Bel Industries propose Bianbel®, un ingrédient qui remplace 100 % du blanc d’œuf dans des applications moussantes telles que les meringues, les nougats, les marshmallows. La gamme BIANBEL® NG est conçue pour remplacer tout ou partie du blanc d’œuf dans les mousses humides, pâtisseries aérées et produits de confiserie. Les protéines fonctionnalisées contenues dans BIANBEL® facilitent l’incorporation d’air de manière homogène tout en stabilisant le réseau d’air. Par conséquent, la texture des produits obtenus est fine, apportant onctuosité et présence en bouche. Ils peuvent être utilisés dans des matrices à pH acide et stabilisées (mousses fruitées) ou neutre et ne contenant aucun stabilisant (macarons, meringues). Contrairement à d’autres agents foisonnants, BIANBEL® NG est neutre en goût et la recommandation d’étiquetage est « protéines de lait ». BIANBEL® NG a remporté le 1e prix de l’innovation Ingrédients du French Innovation Corner du Gulfood Manufacturing 2017 de Dubaï. belindustries@groupe-bel.com
Substitut de fruits à coque chez Limagrain
Limagrain Céréales Ingrédients propose Nutricorn Nuts, un germe de maïs toasté qui
permet de substituer les fruits à coque dans les muesli et les barres céréalières. Garanti
sans fruits à coque, il est idéal pour les personnes allergiques, mais permet aussi de réduire
le coût des formulations jusqu’à 28 %. Enfin, il contient 30 % de calorie en moins, jusqu’à
50 % de gras en moins et plus de fibres que les fruits à coque, ce qui permettra des
allégations Santé. walter.lopez@limagrain.com
Substitut de cacao
Satro propose Trolamix ca et Lacmiral ca, deux nouveaux ingrédients comme substitut de cacao. Il s’agit d’un mélange de cacao et de caroube associé à un système stabilisant, colorant et aromatique, qui permet de baisser sensiblement le coût dans les formulations de produits laitiers au chocolat. www.detro.de
Substitut de cacao
Malt Briess & Ingredients lance CocoaPlus, une nouvelle gamme de substituts de cacao qui permet de réduire les coûts de nombreuses formulations, tout en préservant et en améliorant l’arôme cacao. Les produits CocoaPlus sont des farines complètes naturelles qui imitent la couleur et la fonctionnalité de la poudre de cacao. Les taux de substitution varient de 5 à 50 % selon l’application. Briess peut également travailler avec votre équipe technique pour élaborer un succédané de cacao personnalisé. Lors d’une récente dégustation à l’aveugle, les deux tiers des participants n’ont pas pu distinguer le brownie qui avait été fait avec de la poudre de cacao de celui fait avec CocoaPlus. www.briess.com
Substitut de pulpe de fruits
National Starch lance Precisa Pulp 02, un substitut de pulpe de fruit qui conserve le goût et la texture des boissons à la mangue. Il s’agit d’un agent de texture économique qui apporte consistance et stabilité, avec un profil aromatique neutre. National Starch propose aussi Precisa Pulp 01, un texturant fonctionnel idéal pour remplacer jusqu’à 30 % du concentré de tomates dans les recettes, avec la même texture, le même aspect et les mêmes propriétés organoleptiques que la pâte de tomates. Résistant au process, cet amidon à cuire remplace le concentré de tomates dans des proportions de 1/5. valerie.jezequel@nstarch.com