AIT Ingrédients élargit sa gamme eat Healthy avec deux nouveaux prémixes pour élaborer des pains à la fois sains et sources de plaisir. Un mélange pour pain aux superberries (cranberries, cassis, açaï et aronia), à la grenade et riche en fibres (avoine). Le second est un mélange de supergraines et de levains (blé, germe de blé), composé de 12 % de graines de chia, quinoa, millet et blé concassé, et de farines complètes de seigle et d’avoine, et de farine d’épeautre. Ces deux prémixes sont disponibles en sac de 25 kg et ont été formulés pour répondre à la tendance Santé Bien être recherchée par les consommateurs. ekerr@soufflet.com
Qu4ttuor Grande Sélection
AIT Ingrédients présente Qu4ttuor Grande Sélection, un produit pratique et économique qui permet de fabriquer plus facilement plusieurs viennoiseries et pains de mie. Il donne une bonne tenue en surgélation aux croissants crus et renforce le goût de beurre grâce à l’incorporation de levain dévitalisé déshydraté Grande Sélection N°1. Enfin, il améliore le coût des produits grâce à une formulation concentrée utilisée de 8 à 25 % dans les formulations. edevaux@soufflet-group.com
Nouvelle gamme d’améliorants de panification dédiée au moelleux dans tous ses états
AIT Ingredients lance une nouvelle gamme d’améliorants de panification dédiée au moelleux dans tous ses états : MaxiSOFT.
MaxiSOFT Plus, un complément qui améliore le fondant-humide. S’ajoute à votre améliorant habituel.
MaxiSOFT Resilience favorise un moelleux « haut de gamme » et maintient une excellente résistance à la déformation.
MaxiSOFT Anti-flaking limite l’écaillage à la remise en œuvre des produits cuits surgelés (buns).
MaxiSOFT CL – solutions «sans additif» haute performance de conservation du moelleux.
Des solutions techniques spécifiques farines 2015/2016
Pour répondre aux caractéristiques des blés de la récolte 2015, AIT Ingrédients propose des solutions techniques BeautyFULL et GlutenBOOSTER qui permettent de corriger les défauts des farines en 2015 :
Multazyme BeautyFULL est un complexe enzymatique qui permet d’améliorer le volume et l’aspect des pains. BeautyFULL garantit des coups de lame (grigne) bien développés et réguliers.
GlutenBOOSTER, des améliorants formulés pour limiter l’utilisation de gluten qui a un coût élevé et qui est peu disponible – GlutenBOOSTER PDM convient pour les applications pain de mie, biscottes – GlutenBOOSTER VIEN a été développé pour les applications contenant de la matière grasse (Viennoiseries, brioches…).
Première rencontre ActualiT
AIT Ingrédients, Soufflet Négoce et Chopin Technologies ont organisé les 1e rencontres ActualiT en Afrique. Autour de 22 sociétés de 7 pays – Cameroun, Sénégal, Mali, Bénin, Côte d’Ivoire, Mauritanie, Burkina Faso, des conférences et des ateliers ont favorisé les échanges sur la nouvelle récolte de blé ainsi que sur les solutions innovantes pour le contrôle qualité. AIT Ingrédients a pu présenter ses ingrédients phares :
Gluten Booster, une solution pour renforcer la structure de la pâte tout en limitant l’incorporation de gluten,
YieldPLUS, une solution qui permet d’augmenter le rendement par l’hydratation des pâtes. schaumont@soufflet-group.com