Le Futur du Clean Label, « Clear et clean label : quelles évolutions en 2020 ? »

03/01/2020

4 mars 2020  – Paris – Le Futur du Clean Label, « Clear et clean label : quelles évolutions en 2020 ? »

Au-delà de la formulation « clean et clear », les consommateurs exigent maintenant des aliments sans résidus, ni pesticides, Bio, mais ça ne suffit plus ! Ils doivent avoir été faits en France ou provenant d’un terroir que l’on puisse situer… et dans des emballages plus propres ou recyclables. Règlementairement, scientifiquement, que peut-on alléguer, promettre ?

Introduction

1. Tendance Clean et Clear Label

2. Champs d’application règlementaires

3. Conditions d’utilisation des additifs/auxiliaires technologiques

4. Conditions d’utilisation des mentions « sans »

5. La règlementation générale européenne sur l’information du consommateur (INCO)

6. L’encadrement de la communication relative à la santé et la nutrition

Conclusion & Discussion ouverte

Formation NutriMarketing éligible au budget formation – 9h30 – 13h – 590 € HT – alix@nutrimarketing.fr

Nutrition, Innovation, Allégation

03/01/2020

27 février 2020 – Paris – Nutrition, Innovation, Allégation

Innover en améliorant la qualité nutritionnelle de vos produits est une excellente stratégie qui permet de répondre aux tendances du « manger mieux ».

Il s’agit d’améliorer les scores de ses produits (Nutri-Score®, Yuka, Scanup, …), de s’adapter aux nouvelles recommandations nutritionnelles du PNNS 4 et ses nouveaux messages, d’utiliser des ingrédients « clean » sans tomber dans le domaine « novel food », ou encore, d’utiliser des allégations en conformité avec la règlementation européenne. Actualisez vos connaissances en nutrition et en règlementation.

Introduction

1. Tendances Santé-Bien-être et Nutrition dans le Food

2. Détails de la tendance

3. La règlementation européenne

4. L’encadrement de la communication relative à la santé et la nutrition

5. Perception des consommateurs vis-à-vis des allégations nutritionnelles et santé

Conclusion & Discussion ouverte

Formation NutriMarketing éligible au budget formation – 9h30 – 13h – 590 € HT – alix@nutrimarketing.fr

RÉDUIRE LE SEL DANS LE PAIN

10/07/2018

11-12 octobre – Formation Lempa

Objectifs : Découvrir les différentes familles de substituts de sel présentes sur le marché.

Descriptif : « Mangez moins gras, moins salé, moins sucré ». Pour diminuer la quantité de sel dans le pain, la substitution partielle peut être une solution efficace. Pourtant le sel reste un élément essentiel en boulangerie et sa substitution n’est pas forcément simple selon le diagramme de panification retenu. Cette formation vous propose des pratiques boulangères et une connaissance des substituts existants et les grandes familles d’ingrédients permettant de satisfaire aux recommandations des pouvoirs publics. Alliant théorie et pratique au fournil, cette formation vous permettra de retenir la ou les solutions qui vous semblent les plus adaptées à vos besoins. labo@lempa.org

Des formations techniques spécialisées pour mieux innover en BVP

20/02/2015

Le LEMPA, situé à Rouen dans les locaux de l’INBP (Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie), est le laboratoire de référence de l’EKIP (Syndicat des équipementiers en boulangerie pâtisserie) et de la CNBPF (Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie). Depuis 20 ans, le laboratoire réalise des études scientifiques variées, intervient en tant qu’expert conseil et organise des formations dans le secteur de la BVP (Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie). Il propose à son catalogue des sujets qui ont le vent en poupe. La substitution du sel dans le pain ou la réalisation des pains sans gluten, en sont des exemples.

“Mangez moins gras, moins salé, moins sucré”. Pour diminuer le sel dans le pain, la substitution partielle peut être une solution efficace. Pourtant le sel reste un élément essentiel en boulangerie et sa substitution n’est pas forcément simple selon le diagramme de panification retenu. La formation « substitution du sel dans le pain » proposée par le LEMPA met en exergue les substituts existants et les grandes familles d’ingrédients permettant de satisfaire aux recommandations des pouvoirs publics.

Le gluten est un ingrédient indispensable à la levée des produits de boulangerie viennoiserie. Pour autant l’intolérance au gluten progresse et la demande des produits sans gluten ou limités en gluten est une tendance forte.  A travers cette formation, des points théoriques sur les raisons de l’intolérance au gluten et la provenance du gluten sont soulevés. Un volet pratique apporte des solutions concrètes pour permettre aux stagiaires de réaliser des produits sans gluten (pains, muffins, cakes…) selon différentes techniques en direct ou en différé.

Prochaines sessions de formation :

« Substitution du sel dans le pain » les 26 et 27 mars 2015

« Produits sans gluten » les 2 et 3 avril 2015

Mélaine DUTERTRE – T : 02 35 58 17 75 –  m.dutertre@lempa.org