Tereos Syral propose un nouveau sirop de glucose fonctionnel Mylose® 351, obtenu par hydrolyse enzymatique dont les caractéristiques sont proches des maltodextrines. Il est préconisé dans des formulations où le goût sucré est moins requis au profit d’un profil aromatique équilibré. Il contient moins de glucose que le sirop standard et abaisse la réaction de Maillard et la caramélisation. Mylose ® 351 a une bonne stabilité et une faible viscosité qui le rend facile à manipuler et très approprié pour le pompage, l’évaporation et le séchage par atomisation. elisabeth.sieber@tereos.com