Un comité d’experts francophones sur la glycation et la réaction de Maillard (FMaRS) vient de se constituer : il se compose de UniLaSalle, Université Lille – droit et santé et l’URCA.

La réaction de Maillard (aussi appelée glycation) est une réaction naturelle qui se produit entre les sucres et les protéines, à 37°C dans le corps humain, et dans les aliments dès qu’ils sont chauffés. Cette réaction est due à la dégradation thermique et oxydative des nutriments les plus fragiles. Ses effets sur la santé humaine intéressent aujourd’hui aussi bien les médecins et les biologistes que les industriels du secteur agroalimentaire. En effet, les connaissances sur les conséquences de la glycation, – induite ou non par l’alimentation – sur la santé vasculaire, le vieillissement et les maladies dégénératives telles que le diabète, l’insuffisance rénale, la maladie d’Alzheimer et les maladies inflammatoires digestives sont encore limitées.

L’objectif de la FMaRS est de fédérer la recherche concernant la glycation par une harmonisation des pratiques dans les domaines impliqués.

Le comité d’experts encouragera des projets collaboratifs et des études interlaboratoires. Il sera ouvert à tous les scientifiques français et francophones qui s’intéressent à la réaction de Maillard. Les risques santé liés à l’ingestion des produits de glycation tels que l’acrylamide et la carboxyméthyllysine seront ainsi mieux évalués ; la prévention et le suivi des complications de santé associées à la glycation seront facilités. estelle.bultez@unilasalle.fr