Valio a breveté une crème fouettée stable pendant 24 h qui n’a besoin d’être remise en œuvre que 2 minutes. La préparation contient entre 20 et 40 % de matières grasses dont au moins 70 % issues du lait non homogénéisé, 0,5 à 5 % de protéines (surtout des caséines) ainsi que des stabilisants (cellulose microcristalline et carboxyméthyl-cellulose) et du chlorure de calcium (0,05 à 1%).
Huile de colza plus stable
Cargill propose Clear Valley® 80, une nouvelle génération d’huile de colza la plus riche en acide oléique et la plus stable de toutes celles du marché. En outre, elle possède une faible teneur en acides gras saturés et ne contient pas d’acides gras Trans. clearvalley@cargill.com
Colorants naturels stables à la chaleur
Wild propose des colorants naturels stables à la chaleur pour des confiseries extrudées. Depuis un an déjà, l’arrêt Southampton a rendu obligatoire l’avertissement relatif à l’hyperactivité des enfants concernant certains colorants (sunset yellow jaune orange (E 110), carmoisine (E 122), tartrazine (E 102), ponceau 4R (E 124), jaune de quinoléine (E 104), allura red AC (E 129)). Les industriels se tournent donc vers des solutions naturelles pour éviter ces mentions « négatives » on pack. C’est dans ce contexte que Wild met sur le marché des colorants naturels qui résistent à des hautes températures – jusqu’à 135°C – et de fortes pressions. La palette va du vert au marron en passant par le jaune, le orange et le rouge. agnes.kervarrec@wild.de