Suntein est une protéine de tournesol déshuilé (51 % de protéines), sans allergène, au goût de cacahuète toastée. Elle contient des acides aminés essentiels et 21 % de fibres. Elle a été conçue pour des applications en nutrition sportive, soupe, sauce, snack, boisson, alternative végétale et produits de boulangerie. acassigneul@alfafrance.com

Paradise Fruits Freeze Dried spécialiste de la lyophilisation de fruits, représenté par Alfalfa sur le marché français, a développé des poudres de fruits lyophilisés adaptées pour des applications smoothie.

Ce procédé de fabrication à froid permet de conserver toutes les qualités organoleptiques et nutritionnelles des fruits. Les poudres obtenues sont 100 % fruits et sans sucres ajoutés.

Pour l’application smoothie, Paradise Fruits Freeze Dried a mis au point un procédé spécifique permettant la dissolution de ces poudres dans un liquide : eau, lait, boisson végétale… Il suffit d’ajouter les poudres dans un shaker puis le liquide souhaité et c’est prêt ! Le rendu est très naturel, comme un smoothie fait avec des fruits frais. Banane, cassis, mangue, passion, en bio ou en conventionnel … mais également des mixes prêts à l’emploi. Il est aussi possible de concevoir son mix à façon pour un MOQ de seulement 105 kg.

acassigneul@alfafrance.com

La gamme Delicream Xtra s’enrichit de 4 nouvelles formules clean label avec arômes et colorants naturels (caramel, citron, agrumes, chocolat San Felipe), qui sont stables à la cuisson et à la congélation. www.dawnfoods.com/fr/contactez-nous

REGG-EX par BÖCKER FRANCE, est une nouvelle solution à base de blé & Clean Label, spécialement conçue pour toutes les applications à base d’œufs en pâtisseries, viennoiseries ou sauces émulsionnées. Une solution bienvenue dans le contexte de pénurie, coût croissant, intolérances ou allergies, associé aux œufs.

Issu d’un blé de première qualité et produit de façon responsable et durable, avec de l’eau de source pure, REGG-EX présente beaucoup d’AVANTAGES NUTRITIONNELS ET FONCTIONNELS :

• 100 % naturel, Vegan, Clean Label, en version Conventionnelle ou Bio
• Low cholestérol, apport de protéines, faible taux de sucre
• Souple en process, réduction partielle ou substitution totale des œufs selon l’objectif et le dosage (de 30 à 100 %)
• Obtention de textures onctueuses et stables, sans modification du process
• Maintien du goût et de la couleur d’origine des recettes
• Excellente conservation des recettes
• Longue conservation de l’ingrédient jusqu’à 12 mois, conditionné en sac papier
• Réduction substantielle du coût des recettes
• Et, ce qui n’est pas négligeable, REGG-EX est toujours DISPONIBLE !

Inventé et produit par KRÖNER STÄRKE partenaire historique de BÖCKER FRANCE, il existe en plusieurs variantes, adaptées à diverses recettes. info@bocker-france.fr

BÖCKER FRANCE lance sur le marché français BÖCKER MONDIAL VARIO, un tout nouveau LEVAIN STARTER BIO & CLEAN LABEL adaptable à tous les climats et toutes les conditions de production. Il permet de réguler les variations de produit fini lors de changements de conditions climatiques ou de caractéristiques des matières premières utilisées. Une aide précieuse pour les Boulangers, dans la régularité de leur production.

Plusieurs avantages :

• Un levain BÖCKER fiable et stable à très fort pouvoir fermentaire
• Issu d’une sélection pointue de bactéries lactiques et de levures du levain, provenant de la banque de culture de micro-organismes naturels, exclusive à Ernst Böcker
• Equilibre entre acide lactique et acide acétique
• Produit des notes aromatiques rondes et crémeuses
• Existe en qualités BIO et Gluten Free
• Conservation 3 mois au frais
• Facile à doser et à travailler
• Adaptables à la fois aux process de panification traditionnels ou industriels

Idéal pour toutes les applications de baguettes, viennoiseries, brioches, pains au lait, panettones… info@bocker-france.fr

CSM INGRÉDIENTS, partenaire d’AMI INGRÉDIENTS, a développé une solution de dorure VEGAN à base d’huile de tournesol qui se substitue à la dorure traditionnelle à base d’œuf pour la boulangerie et la pâtisserie. pierre.vaugarny@ami-ingrédients.fr

Développée par HI FOOD et commercialisée en France par AMI INGRÉDIENTS, HI-COATING FF EVOLUTION est une solution Clean label à base d’amidon natif de fibres de pommes de terre et fibre de lin, permettant d’éviter le relargage d’eau des fruits surgelés. sebastien.pierron@ami-ingredients.fr

AMI Ingrédients propose HI-SHIELD COMPLEX FLAVOUR, une solution Clean label formulée à base d’extraits végétaux. Développée par HI FOOD, HI-SHIELD COMPLEX FLAVOUR améliore la durée de conservation de tout type de produits alimentaires notamment les produits de BVP, les sauces ou encore les plats cuisinés. sebastien.pierron@ami-ingredients.fr