Ingrédient orange vif, issu du paprika, qui apporte une couleur intense aux enrobages et aux sauces. bmattelin@gnt-group.com

Mélange d’extrait de malt et de farine maltée, qui permet de colorer le pain, les biscuits ou les fonds de tarte. Il est également utilisé partiellement pour remplacer le cacao (pour faire baisser le prix). Le malt apporte du moelleux. ludovic.bretillon@louisfrancois.com

Deux nouvelles recettes de levains secs à base de blé dur qui apporte un léger arôme toasté – d’épeautre qui apporte une légère saveur acide avec des notes de blé et de céréales toastées. Ces deux levains apportent une signature gustative aux produits. lrey@soufflet.com

Granules de citron jaune avec écorce, légers et croquants qui apportent une explosion de saveur acidulée dans la bouche. Pour des applications biscuits, chocolats. 100 % citron et 100 % Bio. py.copy@fruitofood.eu

Collection d’extraits d’agrumes solubles, sans alcool, spécialement conçus pour les boissons. Ces solutions offrent une fraîcheur singulière, une jutosité et restituent fidèlement la véritable saveur du fruit, le tout à un coût compétitif assurant une utilisation optimale. Idéale pour la tendance NoLo. marine.aillery@nactis.com

Nexira lance Inavea® Cinnamon & Acacia, une combinaison de fibres d’acacia et d’extrait de cannelle standardisé à 25 % de polyphénols, certifié Bio et neutre en carbone. Il a une activité prébiotique avec une modulation du microbiote intestinal, et participe à la bonne santé métabolique. J.imperato@nexira.com

Vinpai lance une gamme de conservateurs à base de fibres végétales, d’algues et d’extraits de plantes, Vin’Sorb NGM et Vin’Sorb NGMS. C’est une alternative 100 % végétale aux conservateurs pour les produits de panification, qui se présente sous forme de poudre beige, soluble que l’on ajoute à la farine.Philippe.leray@vinpai.fr

Stockmeier propose Fructisweet, une gamme de sucres liquides issus de raisin ou de datte, qui permettent la substitution du sirop de glucose ou des sucres invertis. Ils sont translucides, sans odeur et apportent une note sucrée dans des applications glaces et sorbets, desserts lactés, préparations de fruits, BVP (brioche, madeleine et pâte jaune), ou soft …

Eurospechim lance une gamme de modulateurs de goût, composés de flavonoïdes 100 % d’origine végétale, obtenus à partir de fruits tombés avant maturité, et ainsi upcyclés. Ces molécules se déclarent comme arômes naturels, et permettent d’inhiber l’amertume, l’astringence, les arrière-goûts métalliques et les off-notes dans les boissons, les produits laitiers, les alternatives végétales, chocolats, etc. …

Laïta lance une sauce au fromage sans épaississant, où l’amidon et les fibres végétales remplacent les additifs controversés E460 et E466. La sauce conserve la fonctionnalité et le nappant. Le produit conserve l’appellation « Sauce au Fromage Frais ». charlotte.cohas@laita.fr