Une thèse en cours  à l’université d’Avignon propose une méthode douce de préservation des végétaux 4^e gamme, en les immergeant dans l’eau chaude. Cette méthode est issue du procédé de « quarantaine » auquel était soumis les produits tropicaux. L’objectif est de maintenir plus longtemps la fermeté et la couleur des produits de 4^e gamme. Résultat : 30 minutes dans l’eau à 50°C pour les mangues, 2 minutes à 46°C pour les endives coupées en 2. D’autres fruits sont en cours d’études et la thèse devrait sortir au printemps prochain.