Flash Fruits propose des produits frais en 4e et 5e gammes. Pommes, poires, pêches, abricots, figues, ananas, pruneaux, sont désormais disponibles en multiples présentations – entiers, tranchés, cubés, en quartiers, en oreillons – avec différents niveaux d’élaboration – crus, cuits, frais, surgelés, natures, cuisinés, sucrés, salés. Par ailleurs, grâce à un nouveau procédé de concentration, Flash Fruits propose une nouvelle génération de produits de fruits – compotées, purées, fourrages et autres garnitures (plus ou moins épaisses, avec ou sans morceaux), qui s’adressent aux industriels des produits laitiers et glaciers. T : 02 41 96 15 72
Pour une meilleure préservation de la 4e gamme !
Une thèse en cours à l’université d’Avignon propose une méthode douce de préservation des végétaux 4e gamme, en les immergeant dans l’eau chaude. Cette méthode est issue du procédé de « quarantaine » auquel était soumis les produits tropicaux. L’objectif est de maintenir plus longtemps la fermeté et la couleur des produits de 4e gamme. Résultat : 30 minutes dans l’eau à 50°C pour les mangues, 2 minutes à 46°C pour les endives coupées en 2. D’autres fruits sont en cours d’études et la thèse devrait sortir au printemps prochain.