19-23 janvier 2023 – Lyon – SIRHA

Depuis son origine, Sirha Lyon anticipe et accompagne les grands mouvements de la restauration et de l’alimentation. Ce temps fort incontournable du Food Service revient du 19 au 23 janvier 2023 à Eurexpo Lyon (France) et fête à l’occasion de cette 21ème édition ses 40 ans.
Dans un monde confronté à de profondes mutations, les 4 000 exposants et marques et la programmation riche en nouveautés de Sirha Lyon révèlent l’effervescence de toute la filière. www.sirha-lyon.com/fr

NutriMarketing guidera des Tours Innovation selon le programme suivant :

Tous les jours à 11h, Tour sur les innovations du SIRHA

Vendredi 20 janvier 2023 – 15h – Tour Innovation Développement durable (Economie circulaire, transition alimentaire, locale, …)

Samedi 21 janvier 2023 – 15h – Tour Innovation Végétale (nouvelles protéines, légumineuses, nouvelles filières, …)

Dimanche 22 janvier 2023 – 15h – Tour Innovation Plaisir (nouvelles expériences sensorielles, réconfort, premium, …)

Ces tours sont accessibles gratuitement à toute personne ayant accès au salon, sans inscription. Départ stand NutriMarketing – 3 C60 – Durée 1h30 environ.

12 décembre 2022 – Webinaire sur les huiles minérales organisé par Primoris

Annelies Van Heyst (Primoris Belgique) présentera ce que sont les huiles minérales et en décrira le processus analytique et les défis qu’il pose.
Veerle Vanheusden (Commission européenne) vous exposera le cadre législatif européen actuel et les tendances possibles à l’avenir.
Après les présentations, vous pourrez poser des questions à nos experts lors de la session de questions-réponses en direct.

Evènement gratuit, en anglais – Renseignements et inscription : www.primorisevent.be,

Le Foodservice engagé dans une démarche de transition écoresponsable

Sirha Food a réalisé une enquête en septembre 2022 auprès de plus de 200 restaurateurs, producteurs, fournisseurs et acteurs du digital (plateforme de livraison de repas, de réservation, e-commerce…) pour comprendre la position des professionnels face aux enjeux liés au Développement durable.

86 % des professionnels du foodservice déclarent être engagés dans une démarche de transition écoresponsable.

  • 100 % des agriculteurs sont engagés,
  • 79 % des restaurateurs
    • 72 % construisent leur carte avec des produits de saison,
    • 60 % se fournissent en circuit court
    • 42 % utilisent des produits biologiques,
    • Mais seulement 32 % sont labellisés, preuve que les labels n’ont pas la côte auprès des professionnels.
  • 78 % des fournisseurs, distributeurs et acteurs du digital.

Quels sont les freins à la transition vers une alimentation plus durable ?

  • Les prix trop élevés des produits et denrées, notamment ceux issus de l’agriculture biologique, pour 60 % des restaurateurs. De leur côté, les producteurs regrettent le manque d’accompagnement, d’aides et d’informations en particulier au sujet des énergies propres.
  • 83 % des répondants estiment que le problème environnemental le plus important réside dans la conception et la consommation des produits.
  • 24 % des fournisseurs pensent que la consommation énergétique est le cœur du problème.

Source : Étude Sirha Food : comment les professionnels se responsabilisent, enquête menée en septembre 2022 auprès de 200 professionnels – restaurateurs, producteurs, fournisseurs, acteurs du digital – vers plus de durabilité dans leur développement. 

 

Foréo propose de la sève de bouleau fraîche stabilisée par HPP, récoltée en France

Traditionnellement consommée et réputée pour ses vertus détox, la sève de bouleau est également un ingrédient renommé, utilisé depuis la nuit des temps pour ses bienfaits naturels.

Forte valeur ajoutée « eau de bois », « naturelle », la sève de bouleau est un bon substitut à l’eau. Elle est traditionnellement utilisée dans des formules cosmétiques pour ses effets hydratant, purifiant, apaisant et anti-âge. Ou pour ses propriétés diurétiques, détoxifiantes et purifiantes dans des produits agroalimentaires ou compléments alimentaires. Autre atout de taille : la sève de bouleau est très faible en sucre (glucose 0,12 g/100ml et fructose 0,17 g/100g).
Stabilisée par HPP, la sève de bouleau proposée est brute, non chauffée et ses qualités nutritionnelles sont préservées.

Producteurs-récoltants, Foréo récolte la sève de bouleau à la sortie de l’hiver, dans les forêts françaises. Sa mission : pérenniser les forêts françaises.

Galiane de Poncins – galianedeponcins@eaubouleau.com

Enrichir en protéines grâce à Nutricoat Protein

Limagrain Ingrédients lance Nutricoat Protein, la solution pour apporter naturellement des protéines et améliorer le profil nutritionnel de vos produits panés tout en conservant 100 % de plaisir.

Résultat de longs mois de recherche, Nutricoat Protein apporte la touche nutritionnelle essentielle à vos mix batters tout en répondant à vos besoins techniques spécifiques. D’utilisation simple et entièrement Clean Label, Nutricoat Protein est la clé pour augmenter le taux de protéines de vos produits panés et ainsi améliorer le Nutriscore. Il permet également une réduction de matières grasses, et améliore la texture et le croustillant de l’enrobage, ainsi que l’adhésion au substrat. Aurelie.dasilva@limagrain.com

Pep’s Balls en inclusion

Limagrain Ingrédients propose une gamme de trois Pep’s Balls à utiliser comme ingrédients d’inclusion, permettant un enrichissement en protéines végétales et un apport de texture pour les produits tels que pains, biscuits, snack, crispbread, substitut de viande… :

  • Pep’s Balls Chickpea
  • Pep’s Balls pea & faba bean
  • Pep’s Balls red bean & faba

Elles sont gluten free, 100 % légumineuses, riches en protéines végétales et permettent d’augmenter la teneur en protéines et en fibres pour obtenir des produits plus sains et améliorer le Nutriscore. Elles sont de plus, faciles à intégrer dans vos recettes.

Aurelie.dasilva@limagrain.com

Réduire les apports en sucre grâce à Dawn Foods

Pour soutenir les artisans et les aider à répondre à la demande de leur client,cDawn Foods lance une gamme de préparations de fruits de haute qualité avec le vrai goût des fruits et la juste saveur sucrée : la gamme Delifruit Xtra avec 80 % de fruits. Sa teneur en sucre est réduite de 30 % par rapport à la moyenne du marché !

Sa haute teneur en fruits, sa stabilité en cuisson et sa découpe nette, permettent aux artisans de conserver une facilité d’utilisation tout en répondant à la demande de leurs clients. www.dawnfoods.com/fr/contactez-nous

Extrait de spiruline approuvé par la FDA pour les applications Boissons

GNT annonce l’obtention de l’approbation de la Food and Drug administration (FDA) des États-Unis pour l’utilisation de l’extrait de spiruline dans les boissons.

En effet, GNT a développé une technologie de formulation brevetée permettant à l’extrait de spiruline de rester stabilisé en température et en acide dans les boissons. Ainsi, cet extrait peut entrer dans la formulation de toutes les boissons non alcoolisées, ainsi que les boissons alcoolisées inférieures à 20° d’alcool.

La solution Exberry® Blue Beverage de GNT offre enfin aux fabricants une voie vers des couleurs bleues naturelles brillantes, stables, approuvées par la réglementation et conviviales pour le consommateur. Elle permet de créer de nouvelles opportunités pour les fabricants de boissons. »

Naltive™, la solution pour des applications dairy and plant-based

Nexira lance sa nouvelle gamme de texturants Naltive®, qui est obtenue grâce à des procédés purement naturels et physiques. La gamme comprend trois types d’hydrocolloïdes avec la gomme de caroube comme ingrédient phare, la gomme de tara et les spécialités de guar.

  • La gamme de gomme de caroube naltive™ composée de six références et qui a été conçue pour répondre aux besoins industriels des fabricants et aux attentes des consommateurs en matière d’expériences sensorielles, d’étiquetage propre et d’aliments et boissons biologiques à base de plantes. C’est la solution pour ajouter de la rondeur, de l’onctuosité et de la sensation en bouche aux boissons lactées, aux glaces et aux fromages à tartiner formulés à partir de produits laitiers ou végétaux.
  • La gomme de guar naltive™, avec trois spécialités de guar offrant une viscosité élevée et une neutralité de goût, et cinq guars premium, partiellement dépolymérisés, et offrant des avantages spécifiques tels que la prévention de la synérèse.
  • La gomme tara naltive™ comprend dès à présent deux références et offre l’avantage d’une efficacité pour les procédés à froid et à chaud et le contrôle de la synérèse.

J.IMPERATO@nexira.com

Finalistes du Startup Innovation Challenge FIE Paris 2022

Ingrédient alimentaire le plus innovant

  • MeliBio propose une solution pour un miel tout aussi délicieux et nutritif que celui produit par les abeilles, mais sans les effets négatifs de l’élevage industriel des abeilles et de la surproduction d’une seule espèce d’abeille.
  • Resugar propose le premier substitut de sucre 100 % naturel qui reproduit parfaitement le goût et les propriétés du sucre tout en éliminant ses effets néfastes – le tout sans l’utilisation d’aucun édulcorant.
  • Maolac utilise les outils de la bioinformatique et de la biologie computationnelle pour produire des formules de protéines cibles dédiées, dotées d’un large éventail de capacités en matière de santé, qui servent de base à la nutrition préventive.
  • Cano-ela vise à éliminer les ingrédients raffinés de la chaîne d’approvisionnement alimentaire en traitant les graines riches en huile d’une manière innovante, aidant les entreprises alimentaires et les producteurs d’aliments d’origine végétale à obtenir un label plus propre.
  • Kern Tec développe un ensemble de procédés exclusifs pour transformer les noyaux de fruits en ingrédients alimentaires, tels que des huiles, des poudres de protéines, et même des substituts de produits laitiers.

Ingrédient végétal ou alternatif le plus innovant

  • Cultivated Biosciences fournit une graisse crémeuse naturelle obtenue par la fermentation d’une levure oléagineuse provenant d’un organisme non génétiquement modifié (non OGM).
  • Cultimate Foods crée un ingrédient gras alternatif qui reproduit la structure du tissu adipeux animal dans les substituts de viande.
  • Brevel développe des protéines de microalgues, qui sont à la fois neutres en termes de couleur et de goût, disponibles à des niveaux de coûts comparables à ceux du pois et du soja, et avec un profil nutritionnel élevé.
  • Colipi transforme le CO2 en huiles allégées et protéines grâce à une plateforme biotechnologique qui utilise des bactéries et des levures.
  • Nutropy développe des solutions d’ingrédients alternatifs pour la fabrication de fromages qui sont utilisés pour produire des fromages tout aussi savoureux que les fromages conventionnels, mais plus durables et meilleurs pour notre santé et le bien-être animal.

Technologie de transformation la plus innovante

  • Veloz Bio développe une plateforme d’expression transitoire à travers les fruits de deuxième et troisième qualité (non mûrs) après la récolte, en utilisant leur métabolisme pour produire une protéine recombinante.
  • Vanilla Vida cultive et livre des gousses de vanille de qualité supérieure, fabriquées sur mesure, qui répondent parfaitement à la demande du marché et aux besoins des entreprises, assurant une chaîne d’approvisionnement stable et une saveur maximale.
  • mk2 Biotechnologies développe des processus de production très efficaces pour les facteurs de croissance et les cytokines, qui sont la clé du succès de l’industrie de la viande cultivée.
  • Onego Bio crée une protéine de blanc d’œuf animal-free, qui conserve tous les avantages fonctionnels des œufs, notamment les propriétés moussantes, gélifiantes, liantes et levantes.
  • Gaia Tech développe des solutions pour récupérer l’eau issue des déchets de la production d’olives et extraire des ingrédients précieux pour les fabricants de produits alimentaires et cosmétiques.

Service, technologie ou solution numérique le plus innovant

  • Capsoil FoodTech fournit une technologie qui convertit les huiles et les solubles d’huile en une poudre soluble dans l’eau, permettant aux marques alimentaires d’utiliser plus facilement les huiles dans leurs produits.
  • Ai Palette aide les marques d’ingrédients alimentaires à créer leur prochain best-seller grâce à la plateforme analytique SaaS qui permet aux entreprises de repérer les tendances et de prédire leur trajectoire en temps réel.
  • Bio2Coat crée un enrobage comestible 100 % naturel qui prolonge la durée de conservation des produits alimentaires, en les gardant frais plus longtemps sans affecter leurs caractéristiques organoleptiques.
  • Seppure permet des processus de séparation plus durables dans la fabrication d’ingrédients alimentaires, en réduisant considérablement la consommation d’énergie, les émissions de carbone et les coûts d’exploitation.