Fructisweet, une gamme de sucres liquides

Stockmeier propose Fructisweet, une gamme de sucres liquides issus de raisin ou de datte, qui permettent la substitution du sirop de glucose ou des sucres invertis. Ils sont translucides, sans odeur et apportent une note sucrée dans des applications glaces et sorbets, desserts lactés, préparations de fruits, BVP (brioche, madeleine et pâte jaune), ou soft drinks. tregnard@stockmeier.fr

Modulateurs de goût

Eurospechim lance une gamme de modulateurs de goût, composés de flavonoïdes 100 % d’origine végétale, obtenus à partir de fruits tombés avant maturité, et ainsi upcyclés. Ces molécules se déclarent comme arômes naturels, et permettent d’inhiber l’amertume, l’astringence, les arrière-goûts métalliques et les off-notes dans les boissons, les produits laitiers, les alternatives végétales, chocolats, etc. fabien.sortino@eurospechim.fr

Algama – Talgama

Talgama, une solution végétale à base d’algue qui substitue les œufs entiers et remplace à 100 % ses propriétés spécifiques dans les pâtes, tout en aidant à réduire les teneurs en gras, sel et cholestérol. Disponible en poudre, le produit peut ainsi être incorporé dans des biscuits (secs ou moelleux, type madeleines, cookies, …), brioches, cookies ou encore donuts. pascal.lioret@algamafoods.com

Infusions sèches concentrées

Herbal-T, membre de Syneum, crée des solutions d’infusions sèches sous une forme concentrée exclusive, 100 % végétale, offrant un bénéfice renforcé : l’infusion apporte l’équivalent en plantes de 3 infusions classiques et se diffuse quasi instantanément, même dans l’eau froide.

Avantages :

  • Bénéfices plantes renforcés 3x
  • Qualité organoleptique améliorée
  • Allégation santé possible

Recommandations d’utilisations : sachets de thé – Thés en vrac – Capsule. Disponibles en BIO et Non BIO. v.dutaut@herbalt.net

Technologie PolarDry® chez LIS France

La technologie PolarDry® de spray dry électrostatique est particulièrement adaptée aux séchages des produits thermosensibles nécessitant une micro-encapsulation poussée de l’échelle laboratoire à l’échelle industrielle.  Cette technologie est fabriquée par Fluid Air®, la division de Spraying Systems Co®. william.grutus@spray.com

Lis France propose cette alternative de séchage en continue à basse température, sous azote, évitant la dégradation des produits tels que les micro-organismes, probiotiques, aromes, enzymes, vitamines, microalgues et protéines thermosensibles des industries alimentaires, nutraceutiques, cosmétiques et pharmaceutiques. Lis France peut vous accompagner pour évaluer cette technologie dans son laboratoire, le Powder Studio, ainsi qu’à l’échelle industrielle avec la première installation Polardry disponible en Europe. c.ollier@lis.lesaffre.com

Procédé Hydrofeeling®

Genialis, société de l’alliance Syneum, a développé et breveté une technologie ultra-innovante permettant la stabilisation d’émulsions variées sans l’utilisation de stabilisants ou additifs, permettant ainsi la formulation d’émulsions stables, clean label, sans additifs.
Basé sur l’utilisation des ultra-sons, le process spécifique permet de convertir l’eau présente dans le produit en un stabilisant efficace et durable.
Le procédé est destiné à tout type de produits émulsionnés pour lesquels on a besoin de formulation clean label et d’une stabilité renforcée. Le procédé existe aux échelles labo, pilote et industrielle. v.dutaut@herbalt.net

Le projet Supershield, une méthode innovante de conservation des aliments

Le projet ANR (Agence Nationale de la Recherche) SUPERSHIELD coordonné par l’unité de Recherche FRISE de l’INRAE à Antony a pour objectif d’améliorer les connaissances sur le superchilling et de construire des outils qui permettront le déploiement de cette technique prometteuse, encore confidentielle en France. Le superchilling consiste à conserver des produits dans un état de congélation partielle permettant un allongement significatif de la durée de conservation par rapport au frais tout en conservant des qualités organoleptiques similaires à celle d’un produit frais. https://supershield.hub.inrae.fr/le-projet-supershield/contexte-et-objectifs-du-projet