Entrée en vigueur au 1e mars, elle a déjà des effets sur la consommation. Selon NielsenIQ, l’augmentation des prix atteint 10 % en moyenne, avec une baisse des ventes en volume de 3,3 % pour un CA de +4,6 %.
Lallemand et Moulins Soufflet entrent en négociations exclusives pour la cession d’AIT Ingredients et de Solyve
- AIT Ingredients, l’un des principaux producteurs mondiaux d’ingrédients de boulangerie, qui fournit des solutions techniques (améliorants, correcteurs et enzymes) ainsi que des solutions créatives (levains, ingrédients céréaliers, mélanges) pour des applications dans les secteurs de la boulangerie, de la meunerie et des pâtes alimentaires.
- Solyve est un producteur spécialisé dans les solutions enzymatiques biologiques et sans OGM destinées aux secteurs de l’œnologie, des jus de fruits, de la boulangerie, des boissons à base de plantes et de la nutrition animale. Elle produit également des levains pour l’industrie de la boulangerie.
Un haché élaboré à partir de Shiitaké
La Maison Borde propose le Shiitak’Haché, une innovation végétale à base de champignon shiitaké. Ce produit à la texture généreuse et au goût umami s’intègre facilement dans de nombreuses recettes : hachis parmentier, lasagnes, pizzas, tourtes… Il convient aussi bien à des formulations 100 % végétales qu’à des approches hybrides, associant protéines végétales et animales, en phase avec les évolutions du marché et les attentes consommateurs.
Conçu pour les professionnels de l’agroalimentaire, de la restauration et de la distribution, le Shiitak’Haché ouvre de nouvelles perspectives culinaires, tout en restant simple à intégrer dans les process. Disponible en 3 formats : poches de 1 kg, 3 kg et 10 kg.
Contact : Robin Vidal – robin@borde.fr
Arôme chocolat noir naturel
Colin Ingrédients propose un arôme chocolat, alternative au cacao, qui permet de remplacer jusqu’à 40 % de cacao dans les formulations. Hydrosoluble et sans additif, il peut être mis en œuvre à chaud comme à froid. C’est une réponse saine et naturel à l’augmentation des cours du cacao, tout en conservant de la gourmandise. info@colin-ingredients.com
NuBana™, une poudre de banane verte issue de l’upcycling
NuBana™ est une poudre de banane, 100 % végétale, fabriquée à partir de bananes vertes entières, pelées et séchées. Neutre en goût, elle pauvre en sucre et riche en fibres prébiotiques – en particulier l’amidon résistant (RS2) – sous une forme sans gluten, et fournit du potassium et du magnésium.
De plus, NuBana™ apporte une texture lisse qui améliore la sensation en bouche des boissons et des aliments diététiques. Il présente également une excellente stabilité à la congélation-décongélation, et fonctionne bien dans les pâtes congelées et les wraps où l’on souhaite ajouter des fibres. Dans les applications sans gluten, il sert de substitut aux farines traditionnelles, avec des propriétés de liaison qui peuvent éliminer le besoin d’additifs comme la gomme xanthane. Le développement de sauces et de vinaigrettes clean-label est simplifié par la capacité de NuBana™ à fournir la bonne viscosité dans des conditions de pH faible. (source : Vitafoodsinsights)
Kaoka, une nouvelle référence de chocolat bio et équitable : Chunks 60 %
Kaoka complète son offre à destination des professionnels et propose une nouvelle référence bio et équitable : des Chunks de Chocolat Noir 60 %, conditionnés en carton de 5 kg et sac de 25 kg.
Avec leur faible teneur en beurre de cacao, ces maxi pépites conservent leur forme à la cuisson et offrent une alternative généreuse et gourmande aux pépites de chocolat traditionnelles.
Les chunks s’intègrent facilement dans de nombreuses recettes : en biscuiterie (cookies, sablés, biscuits), en boulangerie (brioches, viennoiseries, muffins, panettone), ou en topping (glaces, mueslis, barres énergétiques).
Un chocolat de qualité :
- 60% de cacao
- Ingrédients 100% équitable : pâte, beurre de cacao et sucre
- Cacao zéro déforestation : issu des filières intégrées Kaoka (Équateur, Pérou, République Dominicaine et São Tomé)
- Sans lécithine, sans vanille
Depuis plus de 30 ans, Kaoka s’engage aux côtés des professionnels pour un chocolat de haute qualité, 100 % bio et équitable. Pour en savoir plus : www.kaoka.fr
L’équipe Kaoka est à votre écoute : France : julien.sabatier@kaoka.fr – International : lisa.mazouzi@kaoka.fr – kader.soultana@kaoka.fr – Industriels : kader.soultana@kaoka.fr
24 septembre 2025 – Visite Club PAI des laboratoires de l’école polytechnique Unilasalle Beauvais
Avec la présentation de l’équipe de recherche IDEALISS (Interactions de l’Environnement et De l’ALImentation sur la Santé animale et la Santé humaine) et la visite :
- des laboratoires pour la caractérisation des ingrédients/matières premières/produits finis :
- Des laboratoires pour la formulation
- Des laboratoires pour la désinfection et stabilisation des matières premières
- Des laboratoires pour l’étude des risques sanitaires et de l’effet santé des ingrédients/produits
Cette visite est gratuite, mais l’inscription est obligatoire sous réserve de l’accord de nos hôtes : alix@clubpai.com
Carbon’Info pour informer le consommateur de l’empreinte carbone des produits
Leclerc lance le Carbon’Info, un indicateur destiné à informer les consommateurs sur l’empreinte carbone des produits.
Inspiré du Nutri-Score, il a été déployé sur les produits MDD (Marque Repère, Eco+, Bio Village, Nos Régions ont du Talent…), soit 6 000 produits et pourrait bien s’étendre aux autres.
L’objectif est double :
- Répondre à une demande croissante de transparence de la part des consommateurs (soutenu par un sondage indiquant que 2 Français sur 3 sont sensibles à ces informations)
- Contribuer à l’ambition de réduire les émissions de gaz à effet de serre (GES) de 50 % d’ici 2035
Ce dispositif s’inscrit donc dans une stratégie environnementale plus large, tout en renforçant la communication RSE de l’enseigne.
Nouvel arôme origan qui favorise la fraîcheur et le goût
Galactic, propose Galimax Flavor O-50 – une solution naturelle pour apporter une véritable saveur d’origan à la viande et aux protéines d’origine végétale tout en préservant leur fraîcheur. Cet ingrédient « clean label » peut aider les fabricants à développer des recettes sans additifs ni conservateurs qui non seulement ont bon goût, mais contribuent également à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Cet arôme à base de plantes de Galimax est produit par un processus d’extraction qui s’appuie sur des techniques d’infusion et de fermentation ancestrales et sur la technologie exclusive de Galactic pour exploiter les qualités de saveur et de conservation inhérentes aux plantes naturelles. De vraies feuilles sont infusées dans une solution de vinaigre pour produire un ingrédient aromatique propre à la marque avec des propriétés de fraîcheur naturelles.
Galimax Flavor O-50 offre un profil aromatique riche et savoureux, dominé par un arôme herbacé intense provenant des feuilles d’origan naturelles. Des notes subtiles de bouillon renforcent la profondeur de l’umami, les épices chaudes et les nuances délicates de noix, tandis qu’un soupçon d’acidité de type vinaigre ajoute à la complexité. Ce profil sensoriel bien équilibré en fait un produit idéal pour toute une série d’applications salées, notamment les plats préparés tels que les lasagnes ou les plats épicés, les sauces, les vinaigrettes, les viandes et les volailles. mcol@lactic.com
Pâte à glacer Souplesse Royal Steensma
Dawn Foods propose une gamme de pâte à glacer riche en couleurs et en saveurs, qui permet de créer facilement de nouvelles variations pour vos clients. Les produits fonctionnent aussi bien avec les process de réfrigération que congélation. Le mélange spécifique de matières grasses utilisé, à base sur d’huile de palme certifiée RSPO et de cacao certifié Rainforest Alliance, crée un produit flexible, qui ne craque pas et ne se détache pas de votre pâtisserie.
Les produits Souplesse sont faciles à travailler : le seau peut être chauffé rapidement au micro-ondes en quelques minutes. Ce processus peut être répété sans compromettre la qualité, ce qui vous permet de n’utiliser que la quantité dont vous avez besoin à un moment donné. info.france@dawnfoods.com