La Maison Louis François vous propose un atelier vegan pour apprendre les fondements de la pâtisserie vegan : quels ingrédients utiliser pour remplacer les matières animales, comment obtenir les textures désirées, comment conserver l’authenticité des goûts…
Vous réaliserez huit recettes qui vous permettront de mettre en application ces techniques.
Renseignements & Inscriptions : formation@louisfrancois.com
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a annoncé de nouveaux objectifs visant à réduire de 20 % la teneur en sodium des aliments emballés et transformés dans le commerce, dans le cadre de la deuxième phase de ses objectifs volontaires de réduction du sodium.
Voici les 6 nominés de la 31e édition du concours Agropole qui viendront défendre leur projet le 16 septembre prochain au Sénat :
L’ANSES et l’Institut Pasteur ont conclu un partenariat pour mutualiser leurs compétences. L’objectif est une seule santé. Les deux entités sont complémentaires : l’un travaille sur les maladies infectieuses humaines, tandis que l’autre travaille sur les risques liés à l’alimentation et aux maladies animales, dont celles transmises aux hommes.
Dutch Gum® est un hydrocolloïde révolutionnaire qui accélère le développement des protéines végétales.
Chabert & Guillot allège son nougat de 30 % de sucres. Cette réduction est compensée grâce à l’ajout de fibres de chicorée.
Van Hees propose une nouvelle marinade à base d’ail noir et de piment noir, une association inédite peu piquante et très aromatique avec un goût légèrement sucré aux notes de vinaigre balsamique, de pruneau, de fruits secs et de réglisse. Raffinée et parfaitement adaptée aux grillades, elle possède de très beaux marquants de piment noir.
Dawn Food propose des nouveaux fourrages gourmands qui rappellent les célèbres biscuits :
Avec une texture crémeuse et un goût équilibré, ils sont prêts à l’emploi et conviennent pour la réalisation de pâtisseries américaines, les viennoiseries et les gâteaux. Mais, ils peuvent également convenir pour le glaçage des donuts, des muffins ou des cakes.
Roquette élargit sa gamme de solutions de texturation avec l’ajout de quatre nouveaux amidons à base de tapioca. Les nouveaux grades – CLEARAM® TR 2010, CLEARAM® TR 2510, CLEARAM® TR 3010 et CLEARAM® TR 4010 – ont été spécifiquement développés pour améliorer la viscosité, la consistance et l’élasticité dans diverses applications alimentaires, depuis les sauces, les desserts laitiers et les yaourts jusqu’aux garnitures de boulangerie. Ces amidons modifiés, neutres en couleur et en goût, offrent une bonne stabilité et une résistance élevée à la chaleur, et ce, sans allergènes. Dans certains cas, ils arrivent même à renforcer l’intensité des arômes primaires inhérents au produit. Côté visuel, ils apportent une excellente clarté, donnant un visuel appétissant aux produits finis.
Par ailleurs, CLEARAM® TR 4010 améliore la sensation en bouche des produits laitiers, tels que les yaourts et les desserts, en créant une sensation de richesse et de plénitude. Dans les fourrages de boulangerie, CLEARAM® TR 3010 offre une sensation en bouche plus nette, une douceur accrue, une meilleure libération des arômes et une couleur plus riche, tandis que CLEARAM® TR 2010 est parfait pour les produits à base de pâte qui nécessitent une bonne mâche et un collage réduit.
Cette mission portée par le Club PAI et subventionnée par le MASA a pour but de vous aider à exporter vers les Etats-Unis.
Le label « fabriqué en France » a une excellente image aux USA et rencontre un franc succès dans la conjoncture actuelle, car il apporte des garanties de sécurité, de résultats gustatifs et d’éthique.
La mission comprend plusieurs étapes de collaboration : Préparation (Tendances de consommation, Benchmarks, conditions règlementaires et douanières, enregistrements et étiquetages) – Approche collective dans un objectif de synergie collaborative, Benchmark pour chaque entreprise, données de marché et listing des premiers clients ou acheteurs pour chaque entreprise).
L’étape Exploration se déroulera en octobre prochain avec un Roadshow autour du Supply Side West à Las Vegas : visites et rendez-vous collectifs, présentation des marchés, contacts, données précises des marchés, types de distribution, typologie des acheteurs, des concurrents. Données chiffrées, tendances financières des marchés, données de consommation, opportunités.
Retour en France pour une étape de consolidation individualisée. Chaque entreprise pourra finaliser l’élaboration de son offre. Ajustement des étiquetages et démarches douanières, commerciales et règlementaires.
En 2025 : Concrétisation
Nous serons exposants du Fancy Food Show de New York ; préparation et promotion de l’offre commune, rencontre avec des acheteurs en one to one.
Dernière phase, la Pérennisation : des actions sont réalisées pour entretenir la communication autour de vos produits en bénéficiant des outils numériques du salon et du Club PAI.
Manifestez votre intérêt : beatrice@nutrimarketing.fr