Alternative végétale, mélange de beurre de cacao, colza, coprah et d’ingrédients naturels, qui reproduit parfaitement le goût et les fonctionnalités du beurre laitier dans de nombreuses applications telles que les tartinables, les produits de boulangerie, les viennoiseries, les biscuits, les crèmes, les crèmes glacées et la confiserie. Elle permet une réduction de 50 % des émissions de CO2 comparé au beurre traditionnel et offre une réduction des coûts importantes pour ces utilisateurs. aurelia.conti@eurospechim.fr
Soft Egg Replacer
Solution végane et sans additif, moins chère que les œufs, qui permet d’augmenter la flexibilité, l’humidité et le moelleux de la pâte tout en réduisant son rassissement. lrey@soufflet.com
– Omnibroth™ FBB MSC, bouillon en poudre d’arêtes de poisson
Proposé par Unipex, Omnibroth™ FBB MSC est un bouillon en poudre d’arêtes de poisson riche en protéines et en collagène. Issu de matières premières de poissons et de fruits de mer certifiés MSC, ce bouillon est fabriqué en utilisant une méthode traditionnelle qui consiste à faire bouillir les arêtes de cabillaud et des moules jusqu’à en extraire leurs vertus nutritionnelles et leur goût naturel. C’est une solution issue de l’upcycling à haute teneur en protéine (93 %), en collagène (> 24 %), en acides aminés et en minéraux. Marie.lyoret@unipex.com
Ingood by Olga – Jus végétaux
Boissons et jus végétaux fabriqués en France (soja, amande ou avoine). Ils remplacent le lait en apportant de la légèreté et de l’onctuosité sans altérer le goût. Ils sont proposés en format BIB de 10 litres.
Du végétal chez Beneo
- Bouchées Végétales
Morceaux de type bœuf sans viande alliant texture et jutosité, le tout en une seule bouchée. Cette alternative à la viande prête à l’emploi contient des protéines végétales et des mycoprotéines. La technologie hydrocolloïde utilisée offre une excellente texture, avec une faible empreinte carbone et est facilement adaptable.
- BeneoPro FB
Farine et protéines de féveroles pour des applications dans les produits de boulangerie (pour enrichir en protéines, comme améliorant de texture, comme substituts d’œufs), pâtes, snacks, barres protéinées et substituts de produits laitiers. Sans oublier le côté durabilité reconnu aux légumineuses (réduction des gaz à effet de serre, apport d’azote par les racines de la plante, etc.).
Ami – Microprotéines P6
Basée sur une protéine de pois, Micro Protein P6 est fabriquée à partir d’une technologie innovante capable de produire des solutions végétales sans off-notes ni viscosité. Cette solution permet d’offrir un ingrédient capable de répondre à la demande croissante de développement de produits riches en protéines, avec un sourcing sans allergènes et d’origine végétale. Gaelle.daburon@ami-ingredients.fr
GNT – Exberry Shade Vivid Orange OS
Ingrédient orange vif, issu du paprika, qui apporte une couleur intense aux enrobages et aux sauces. bmattelin@gnt-group.com
Louis François – Duo Malt Dark
Mélange d’extrait de malt et de farine maltée, qui permet de colorer le pain, les biscuits ou les fonds de tarte. Il est également utilisé partiellement pour remplacer le cacao (pour faire baisser le prix). Le malt apporte du moelleux. ludovic.bretillon@louisfrancois.com
AIT Ingrédients – Grande Sélection blé dur & Grande Sélection Epeautre
Deux nouvelles recettes de levains secs à base de blé dur qui apporte un léger arôme toasté – d’épeautre qui apporte une légère saveur acide avec des notes de blé et de céréales toastées. Ces deux levains apportent une signature gustative aux produits. lrey@soufflet.com
Fruitofood – Inclusion citron Bio
Granules de citron jaune avec écorce, légers et croquants qui apportent une explosion de saveur acidulée dans la bouche. Pour des applications biscuits, chocolats. 100 % citron et 100 % Bio. py.copy@fruitofood.eu