Dawn Foods, partenaire privilégié pour créer des pâtisseries créatives et gourmandes, propose un book de 12 recettes aux goûts et aux couleurs variées pour plaire à tous vos clients et apporter des twists à cette recette incontournable du mois de janvier. Découvrez, notamment une recette pleine de peps associant tradition et tendance de consommation avec le mariage d’une frangipane gourmande et d’une préparation de fruits acidulée Delifruit Superfruit aux 5 baies : groseilles, myrtilles, cranberries, grenade et cerise.

Pour recevoir le book : info.france@dawnfoods.com

Limagrain a développé de nouvelles solutions batters, Nutricoat Protein et Nutricoat Fibre, qui vous permettront d’améliorer le profil nutritionnel de vos produits panés tout en conservant 100 % de plaisir !

Résultat de longs mois de recherche, cette gamme apporte la touche nutritionnelle essentielle aux mix batters tout en répondant à des besoins techniques spécifiques. D’utilisation simple et entièrement Clean Label, Nutricoat Protein et Nutricoat Fibre sont les éléments clés pour augmenter le taux de protéines ou de fibres dans des produits panés, tout en réduisant le gras, et ainsi améliorer leur Nutri-score. Ils améliorent la texture et apportent du croustillant grâce à une meilleure adhésion de l’enrobage au substrat. Possibilité d’avoir des solutions Gluten Free.

aurelie.dasilva@limagrain.com

Kemin propose Proteus, une gamme d’ingrédients qui offre aux fabricants de viande et de volaille une solution clean label pour améliorer leur rendement.
Les protéines de viande et de volaille sont de grosses molécules très structurées qui les empêchent d’interagir avec l’eau ou avec d’autres protéines. Cette technologie brevetée, muscle et eau, permet aux produits de viande et de volaille de retenir l’humidité avec des ingrédients clean label, en remplacement ou en complément de l’utilisation de niveaux élevés de sel ou d’additifs chimiques tels que les phosphates.

Proteus peut fournir une meilleure palatabilité et une texture naturelle, un produit plus juteux avec un goût, une apparence et une sensation naturels. L’étiquetage sera sans allergène et à teneur réduite en sodium. Proteus permet d’augmenter le rendement de cuisson tout en réduisant l’apport en sodium par rapport aux phosphates de sodium ou aux niveaux élevés de sel. C’est également une excellente alternative aux protéines traditionnelles telles que le soja qui sont souvent étiquetées comme allergènes.

Eurospechim propose des solutions nutri-fonctionnelles, développées par BENEXIA®, qui permettent aux industriels de substituer différents hydrocolloïdes et émulsifiants, mais aussi d’enrichir leurs produits en fibres et protéines dans diverses applications (BVP, boissons, confiseries, dairy/dairy végétal).
Pour cela, deux références avec différents rapports de fibres et protéines sont disponibles, selon les objectifs à atteindre.
De plus, ces farines apportent également les bienfaits nutritionnels intrinsèques à la graine de chia : richesse en oméga 3, profil d’acides aminés équilibré, sans gluten, etc.

Ces ingrédients Clean-Label neutres en goût, facilement dispersibles et résistants aux process, figurent comme des solutions innovantes pour texturer, stabiliser, réduire le sucre, et enrichir les boissons, desserts végétaux et autres applications, sans impacter leurs propriétés organoleptiques. fabien.sortino@eurospechim.fr

Roquette lance un isolat de protéines de riz et un concentré de protéines de riz, sans gluten, afin d’exploiter de nouvelles opportunités de marché dans les domaines des aliments pour régimes spéciaux, de la nutrition sportive et des snacks.

Sur le marché plus large des protéines alternatives, la protéine de riz est particulièrement intéressante dans certaines applications en raison de sa texture lisse et douce, et de sa couleur crème claire attrayante, mais aussi de sa bonne dispersabilité.

En 2022, PROVA décide de refondre ses valeurs et de les articuler autour de 4 « goûts », qui définissent également ses 4 piliers RSE : le Goût des Produits, Le Goût des autres, le Goût de la vie, et ouvre un nouveau chapitre avec son programme de vanille durable. Fort de son expertise, de son ancrage sur le terrain et de sa connaissance des enjeux locaux, PROVA s’appuie sur PROMABIO, acteur engagé dans la région de SAVA et déploie son nouveau programme qui s’inscrit autour de 5 objectifs forts, qui garantissent la qualité et la traçabilité :

• La préservation et l’amélioration du savoir-faire
  D’un point de vue qualitatif, les planteurs sont accompagnés pour produire la vanille en suivant les méthodes traditionnelles, mais sont également formés aux bonnes pratiques culturales, gage de qualité et de pérennité. (260 planteurs & 200 hectares).

• Le respect d’un revenu minimum au planteur
  Les planteurs participant au programme durable reçoivent un revenu minimum fixé par le SVI (Sustainable Vanilla Initiative) dont PROVA fait partie.

• La traçabilité des lots de gousse au village
  La certification bio émanant du partenaire Promabio permet un niveau de traçabilité fin des lots de gousse, qui se fait au niveau de chaque village malgache participant au programme durable.

• La préservation de l’environnement
  La sensibilisation des planteurs à la protection de la nature et aux risques liés à la déforestation via un plan de formation co-construit. En parallèle, des projets de reboisement d’espèces endémiques sont à l’étude.

• Un soutien concret aux communautés locales
  Accompagner le développement de projets concrets pour soutenir les communautés locales, en prenant soin d’identifier préalablement les besoins prioritaires des villages. PROVA prévoit ainsi d’investir dans des travaux permettant, par exemple, l’accès à l’eau potable, à la santé, l’éducation et mettra en place des actions afin de favoriser l’accès à une meilleure nutrition pour les enfants… Plus de 10 000 habitants sont concernés.

Pour approfondir cette démarche, l’offre personnalisable « Vanille Durable » permet à chaque client de devenir partenaire en engageant des actions terrain additionnelles en adéquation avec ses enjeux, et en son nom. Il peut ainsi mettre en place un projet consolidant ses propres ambitions et sa stratégie RSE, en co-construction avec PROVA, comme la construction d’un puit si l’engagement sociétal de la marque est relatif à l’eau, ou d’une école s’il s’agit d’éducation.
Une offre innovante et inspirante, reflet du caractère profondément humain de PROVA, qui nous invite au voyage à la source des matières premières ! www.prova.fr