Olga (Triballat Ingrédients) présente Sulfodyne®, un extrait de graines de brocoli breveté qui apporte la forme naturelle, active et stable du sulforaphane, pour le marché des nutraceutiques. Le sulforaphane est actif sur l’activité antioxidante, l’activité anti-inflammatoire, la protection cellulaire. La Sulfodyne® pourra entrer dans la formulation de produits détox ou immunité, ainsi que pour la régulation de l’immunité ou la protection des articulations.
Claire.boniface@avec-olga.com
Trois nouveaux levains liquides actifs Bio dans la gamme BÖCKER FRANCE
Une nouvelle gamme de 3 levains BÖCKER liquides actifs BIO pour créer des produits au levain BIO alliant tradition, sensorialité, variété et conservation, pouvant porter les allégations « Pain BIO au levain » :
- BLE : arôme doux et fruité, couleur claire
- EPEAUTRE : arôme rustique subtil, couleur plus crémeuse
- SEIGLE : arôme et couleur intenses.
Ces levains certifiés BIO offrent tous les atouts reconnus des Levains Böcker :
- Excellente texture : mie grasse et aérée, croûte croustillante
- Fraîcheur et conservation prolongées
- Qualité constante
- Apports nutritionnels riches
- Souplesse en process : prêts à l’emploi, gain de temps et fiabilité
- Conservation 3 mois à température 4-6°C
- Dosage manuel ou pompable pour les process industriels
Cette nouvelle gamme vient compléter la gamme aromatique TRIO D’ARÔMES® au seigle, blé tendre, blé dur, très appréciée des Professionnels de la BVP.
Distribués en exclusivité en France par BÖCKER FRANCE : tous les levains de la gamme sur www.bocker-france.fr
La poudre de datte comme alternative au sucre
Berrico propose, avec son partenaire tunisien Boudjebel, toute une gamme de produits issus de la datte Deglet Nour.
La variété Deglet Nour contient un fort taux de fructose par rapport au sucrose, ce qui lui apporte sa saveur de caramel et un indice glycémique relativement bas.
La poudre de dattes, avec son fort pouvoir sucrant et son IG bas, remplace avantageusement le sucre dans les préparations réduites en sucre.
La gamme comprend également des éclats de dattes, comme alternative au caramel, du sirop de datte, des granulés de dattes ou encore des cubes ou de la pâte de dattes. Guillemette@berricofood.com
Salon de l’ingrédient, le RV formulation – ADRIANOR – 14 juin 2022
Un tout nouveau format avec toujours autant de convivialité et d’intérêt !
Venez découvrir les solutions ingrédients sur les stands de nos partenaires, mais aussi notre nouvelle version de BAIA (base de données d’ingrédients et d’alternatives aux additifs et matières polémiques) pour proposer une formulation raisonnée des produits de demain en adéquation avec les contraintes économiques et les attentes des consommateurs du moment.
Pour compléter cette partie salon, une conférence sera animée autour de l’affichage environnemental et l’impact des ingrédients, avec l’intervention d’Open Food Facts sur l’Eco-score et de l’Itab sur le Planet-score.
La Nutricosmétique : Science – Marché – Innovation
Née au Japon dans les années 80, la nutricosmétique se base sur la prise de conscience par les consommateurs de l’impact de l’alimentation sur leur apparence et la qualité de leur peau, de leurs cheveux et de leurs ongles plus particulièrement. Ce sujet a été travaillé par des nutritionnistes, des cosmétologues, des dermatologues, et se nomme alors dermonutrition.
Or, si nous savons tous que les carottes donnent bonne mine et qu’à contrario, l’alcool et les cigarettes brouillent le teint, le lien entre alimentation et beauté a donné lieu à de nombreuses recherches tant sur des ingrédients que sur les mécanismes physiologiques à l’origine de ses phénomènes. Cela a permis de mettre en lumière la complexité des mécanismes, mais également, les bénéfices liés à certains actifs nécessaires, voire indispensables, à la bonne santé de l’individu, la peau étant le reflet de notre santé.
Cette étude aborde les aspects scientifiques et réglementaires de la nutricosmétique. Elle vous donnera des chiffres de marché, et s’intéressera également aux attentes des consommateurs et aux tendances du marché illustrées par les lancements les plus récents tant en compléments alimentaires qu’en food.
Enfin, elle proposera les solutions ingrédients pour innover, ainsi que les fabricants à façon et les principales marques.
Etude Club PAI en français – 70 pages – 490 €HT – clubpai@wanadoo.fr
Triballat Noyal devient Olga
Le groupe rend hommage à la fondatrice de l’entreprise, Olga Triballat, personne engagée et humaniste. Ce nouveau nom s’inscrit dans le cadre d’une stratégie globale visant à répondre aux enjeux de transitions alimentaire, environnementale et sociétale, dans un profond respect envers les prédécesseurs et avec la volonté de transmettre des valeurs aux successeurs.
La poudre de dattes comme alternative au sucre
Berrico propose, avec son partenaire tunisien Boudjebel, toute une gamme de produits issus de la datte Deglet Nour.
La variété Deglet Nour contient un fort taux de fructose par rapport au sucrose, ce qui lui apporte sa saveur de caramel et un indice glycémique relativement bas. La poudre de dattes, avec son fort pouvoir sucrant et son IG bas, remplace avantageusement le sucre dans les préparations réduites en sucre.
La gamme comprend également des éclats de dattes, comme alternatives au caramel, du sirop de dattes, des granulés de dattes ou encore des cubes ou de la pâte de dattes. Guillemette@berricofood.com
MAXFRY, un antioxydant pour huile de friture
Eurospechim présente MAXFRY, son antioxydant pour huile de friture. Avec la tension actuelle sur la filière huile de tournesol, il devient urgent de trouver des solutions pour limiter sa consommation en huile de friture. En abaissant les principaux facteurs de dégradation de l’huile durant la friture à haute température (hydrolyse, polymérisation et oxydation) l’antioxydant MAXFRY permet :
- Une durée de vie plus longue pour l’huile
- Une diminution de la température de friture de 5 – 10 °C ou une réduction du temps de friture
- La possibilité d’utiliser l’huile de tournesol standard au lieu de l’huile de tournesol oléique avec la même stabilité et avoir ainsi une économie significative
- Une absence de rancidité
- La même efficacité du début à la fin du temps de friture et donc un maintien du croustillant, de la couleur et de la texture
- Une réduction des composants polaires
- Une réduction du taux d’acrylamide
Cet auxiliaire technologique naturel issu de plantes riche en Tocophérol est directement ajouté à l’huile de friture et n’a pas à être étiqueté sur vos listes d’ingrédients. Cette solution est applicable pour tous types de produits frits, y compris les beignets. fabien.sortino@eurospechim
Un accord collectif sur la teneur en sel du pain
Les professionnels du secteur du pain (pain courant, complet, céréales et pain de mie avec ou sans gluten) ont signé aux côtés des ministères de l’Agriculture et de la Santé le premier accord collectif sur la réduction de la teneur en sel du pain, qui s’inscrit dans une démarche globale pour parfaire le profil nutritionnel du pain, source de fibres et contribuant à une alimentation saine et équilibrée.
L’accord porte sur 3 catégories de produits de panification : le pain de consommation courante et pain de tradition française à base de farine de blé ; le pain à base de farine de blé plus ou moins complète, de farine de céréales diverses, avec ajout ou non d’ingrédients de type céréalier (graines, son, flocons d’avoine…) dit « pain complet ou céréales » ; les pains de mie natures, complets, aux céréales et graines et sans gluten.
Dès juillet 2022, les pains courants respecteront un seuil inférieur à 1,5 g de sel/100 g. Puis, à partir d’octobre 2023, l’ensemble des signataires veillera au respect d’un seuil maximal en sel pour chacune de ces catégories : 1,4 g de sel/100 g pour les pains courants ; 1,3 g de sel/100 g pour les pains complets ou céréales ; 1,2 g de sel/100 g pour les pains de mie (avec et sans gluten). Le seuil sera porté à 1,1 g de sel/100 g pour les pains de mie en octobre 2025. (Source : Savours & Co N°468)
Locaux dédiés aux IAA dans la zone d’activité économique Melun Val de Seine
La Communauté de communes de Melun Val de Seine propose des locaux immédiatement disponibles à destination de l’agroalimentaire. D’une superficie allant de 240 m² (75 m² de bureaux et 163 m² d’atelier) à 320 m² (88 m² de bureaux et 234 m² d’atelier), ils sont situés sur la commune de Vaux-le-Pénil, au sein de la grande zone d’activité économique de Melun Val de Seine qui accueille déjà bon nombre d’entreprises agroalimentaires (Jimini’s, Tiny Bird, Matatie, 110 graines …).
catherine.ousset@camvs.com – amandine.dolle@vitagora.com