Eurospechim propose SALTWELL®, un sel de mer naturellement appauvri en sodium permettant de réduire jusqu’à 35 % la quantité de sodium dans de nombreuses applications. Cet ingrédient Clean-Label, constitué de grains uniques formés par la nature (il ne s’agit pas d’un mix industriel de minéraux), est très simple d’utilisation avec une substitution de 1 pour 1 avec le sel standard. Grâce à SALTWELL®, réduire la quantité de sel sur les étiquettes sans compromettre les qualités organoleptiques et microbiologiques des produits, est désormais possible ! Grâce à sa structure minérale, ce sel de mer apporte une intensité salée identique, sans arrière-goût, ainsi que les propriétés technologiques recherchées dans les charcuteries, pains, biscottes, sauces et condiments, plats cuisinés, snacking, etc.
Inspiration galette des rois !
Dawn Foods, partenaire privilégié pour créer des pâtisseries créatives et gourmandes, propose un book de 12 recettes aux goûts et aux couleurs variées pour plaire à tous vos clients et apporter des twists à cette recette incontournable du mois de janvier. Découvrez, notamment une recette pleine de peps associant tradition et tendance de consommation avec le mariage d’une frangipane gourmande et d’une préparation de fruits acidulée Delifruit Superfruit aux 5 baies : groseilles, myrtilles, cranberries, grenade et cerise.
Pour recevoir le book : info.france@dawnfoods.com
Nutricoat, une gamme de solutions nutritionnelles pour produits panés !
Limagrain a développé de nouvelles solutions batters, Nutricoat Protein et Nutricoat Fibre, qui vous permettront d’améliorer le profil nutritionnel de vos produits panés tout en conservant 100 % de plaisir !
Résultat de longs mois de recherche, cette gamme apporte la touche nutritionnelle essentielle aux mix batters tout en répondant à des besoins techniques spécifiques. D’utilisation simple et entièrement Clean Label, Nutricoat Protein et Nutricoat Fibre sont les éléments clés pour augmenter le taux de protéines ou de fibres dans des produits panés, tout en réduisant le gras, et ainsi améliorer leur Nutri-score. Ils améliorent la texture et apportent du croustillant grâce à une meilleure adhésion de l’enrobage au substrat. Possibilité d’avoir des solutions Gluten Free.
Fusion du GEPV et Protéines France
L’association Protéines France annonce avoir fusionné avec le GEPV (Groupe d’Etudes et de Promotion des Protéines Végétales), pour unir leurs forces et leurs actions face aux défis à venir : accélérer le développement du secteur des protéines et faire de la France un leader mondial du secteur des protéines végétales, d’algues, d’insectes et issues de microorganismes.
D’ici 2030, la demande globale en protéines est évaluée à + 40 %, soit une croissance annuelle globale de plus de 7 %, pour répondre aux besoins en alimentation animale et humaine. Souveraineté alimentaire, lutte contre le changement climatique, amélioration de la nutrition… les enjeux et défis de la filière française des protéines végétales et nouvelles ressources émergentes (algues, insectes, microorganismes) sont majeurs.
Fi Europe Innovation Awards : ouverture des inscriptions
Les dépôts de candidatures peuvent se faire en ligne jusqu’au 7 octobre prochain dans les catégories :
- Sustainability qui récompense les bonnes pratiques environnementales, économiques ou socialement durables dans l’industrie agro-alimentaire.
- Diversity & Inclusion qui s’adresse aux entreprises ou organisations qui offrent un environnement professionnel égalitaire en termes d’opportunités.
- Plant-based qui met en lumière les alternatives à l’alimentation carnée, et distingue un nouvel ingrédient ou une nouvelle application d’origine végétale.
- Sensory qui concerne les ingrédients ou procédés qui améliorent l’expérience sensorielle.
- Health qui met en avant un ingrédient ou un procédé qui contribue de manière avérée à améliorer la santé.
- Food Tech qui récompense des solutions innovantes en termes de transformation, d’emballage ou de réduction des déchets.
Cette année, un nouveau prix fait son apparition : « Food Training & Education Award » (prix de l’enseignement et de la formation alimentaires) distingue une association, une organisation ou une entreprise qui s’engage pour la santé et le bien-être des consommateurs par le biais d’une initiative éducative ou d’une idée pionnière. Cette entité n’est pas forcément exposante sur le FI Europe.
https://www.figlobal.com/fieurope/en/show-highlights/innovation-awards.html
Que représente l’agroalimentaire dans l’économie française ?
Source : Les marchés Mag – Juillet-Août 2022
AFYREN et ENNOLYS by Lesaffre annoncent la signature d’un accord pour la distribution des acides naturels d’AFYREN
NEOXY sur le marché stratégique des Arômes et Parfums. ENNOLYS by Lesaffre distribuera l’ensemble des sept acides biosourcés de la gamme AFYREN NEOXY en exclusivité en Europe auprès des grands industriels de ce marché très porteur
Cet accord vise à accélérer la pénétration de la gamme AFYREN NEOXY au sein du marché Arômes et Parfums qui connaît une croissance soutenue. Les forts enjeux d’approvisionnement du secteur en molécules aromatiquesnaturelles et fabriquées localement offrent des opportunités de valorisation attractive pour de tels produits qui sont très demandés par les aromaticiens et les parfumeurs. contact@ennolys.lesaffre.com
Proteus®, une gamme de protéines fonctionnelles
Kemin propose Proteus, une gamme d’ingrédients qui offre aux fabricants de viande et de volaille une solution clean label pour améliorer leur rendement.
Les protéines de viande et de volaille sont de grosses molécules très structurées qui les empêchent d’interagir avec l’eau ou avec d’autres protéines. Cette technologie brevetée, muscle et eau, permet aux produits de viande et de volaille de retenir l’humidité avec des ingrédients clean label, en remplacement ou en complément de l’utilisation de niveaux élevés de sel ou d’additifs chimiques tels que les phosphates.
Proteus peut fournir une meilleure palatabilité et une texture naturelle, un produit plus juteux avec un goût, une apparence et une sensation naturels. L’étiquetage sera sans allergène et à teneur réduite en sodium. Proteus permet d’augmenter le rendement de cuisson tout en réduisant l’apport en sodium par rapport aux phosphates de sodium ou aux niveaux élevés de sel. C’est également une excellente alternative aux protéines traditionnelles telles que le soja qui sont souvent étiquetées comme allergènes.
Nouvelles farines fonctionnelles à base de graines de chia
Eurospechim propose des solutions nutri-fonctionnelles, développées par BENEXIA®, qui permettent aux industriels de substituer différents hydrocolloïdes et émulsifiants, mais aussi d’enrichir leurs produits en fibres et protéines dans diverses applications (BVP, boissons, confiseries, dairy/dairy végétal).
Pour cela, deux références avec différents rapports de fibres et protéines sont disponibles, selon les objectifs à atteindre.
De plus, ces farines apportent également les bienfaits nutritionnels intrinsèques à la graine de chia : richesse en oméga 3, profil d’acides aminés équilibré, sans gluten, etc.
Ces ingrédients Clean-Label neutres en goût, facilement dispersibles et résistants aux process, figurent comme des solutions innovantes pour texturer, stabiliser, réduire le sucre, et enrichir les boissons, desserts végétaux et autres applications, sans impacter leurs propriétés organoleptiques. fabien.sortino@eurospechim.fr
Ingrédients issus du riz chez Roquette
Roquette lance un isolat de protéines de riz et un concentré de protéines de riz, sans gluten, afin d’exploiter de nouvelles opportunités de marché dans les domaines des aliments pour régimes spéciaux, de la nutrition sportive et des snacks.
Sur le marché plus large des protéines alternatives, la protéine de riz est particulièrement intéressante dans certaines applications en raison de sa texture lisse et douce, et de sa couleur crème claire attrayante, mais aussi de sa bonne dispersabilité.