Protéines de lait uniques

29/04/2021

Ingredia propose des protéines laitières uniques destinées à la technologie sans séparation du sérum :

  • PROMILK® SH20 : pour une majorité des recettes,
  • PROMILK® CHIZ B87 : pour les pâtes filées.

De plus, pour répondre aux nouvelles tendances, Ingredia a développé des protéines laitières innovantes adaptées à des applications spécifiques :
Une protéine qui accentue le crémeux pour concevoir des cream cheese sains, avec deux fois plus de protéines et deux fois moins de matières grasses.
Un texturant pour développer un cream cheese clean label et stable, 100 % laitier, sans utilisation de carraghénane ou autre hydrocolloïde. i.communication@ingredia.com

ALFALFA représente désormais la société DESING, société familiale spécialisée dans les préparations et spécialités de fruits

29/04/2021

Au cœur de son offre, DESING a développé une gamme de fruits osmotiques.
Les fruits sont plongés dans une solution de jus concentré de fruit (ou solution sucrée), se sucrent alors naturellement, puis sont séchés à basse température.
Il en résulte des fruits à la texture gourmande, 100 % fruits, avec l’allégation « sans sucres ajoutés » possible.
Situé en Serbie, au cœur des cultures de fruits rouges, DESING s’approvisionne en circuit court et possède ses propres vergers de cerises.
La gamme se compose de fruits rouges naturels, gourmands et sains en provenance d’Europe – Fraise, Framboise *, Cerise *, Myrtilles, Mûre*, Cassis*, Groseille, Arille de grenade – et sont disponibles en fruits entiers et/ou en *.
La gamme est idéale pour des applications : boulangerie, viennoiserie, pâtisserie, biscuit, chocolat, céréales et barres de céréales, snacking.
acassigneul@alfafrance.com

 

 

 

 

Nouvel enrobage clean label

29/04/2021

BÖCKER FRANCE propose Sense, un système d’enrobage très innovant en 3 étapes, où les 3 couches d’enrobage sont travaillées individuellement avec une recette spécifique puis intimement combinées pour stimuler ensemble les 4 sens (goût, texture, arôme et couleur). La gamme compte 4 recettes, créées par un Chef étoilé, pour étonner vos papilles : Indian Curry (un vrai goût de curry indien fait d’un mélange de grains blancs croustillants, enrichis de graines de lin jaunes, d’herbes et d’épices), Mexican Flakes (une combinaison de saveurs mexicaines avec une pointe d’ail, d’origan, de cumin alliés à un mix de cornflakes croustillants, de millet et de miettes de pain), Whole Natural (un mix de graines de potiron, de tournesol et de quinoa), Pepper Crumb (un mix de betterave épicée de paprika et de chili avec des graines de teff). La gamme est faite d’ingrédients 100 % naturels, clean label, 100 % vegan. info@bocker-france.fr

Nouveau sel de magnésium

29/04/2021

Dr Paul Lohmann® innove et lance un nouveau sel de magnésium : le citrate-malate de magnésium.

Cette innovation permet d’obtenir :

  • Une solubilité et une stabilité en solution encore jamais atteintes par un autre sel de magnésium,
  • Une concentration en magnésium plus élevée en comparaison aux autres sels organiques de magnésium,
  • Un très bon profil organoleptique contrairement aux sels inorganiques solubles,
  • Une très bonne biodisponibilité comparable aux citrates.

Ce sel innovant est autorisé, depuis quelques jours, dans la fabrication des compléments alimentaires par l’union européenne.
c.gabisson@lohmann-selsmineraux.fr

5 mai 2021 – Réunion de Club PAI

29/04/2021
15h – Accueil & Point d’actualité sur la filière Industrie Alimentaire – Béatrice de REYNAL

15h15 – présentation : « Impact de la Covid-19 sur les tendances alimentaires et les comportements de consommation » – Sophie de Reynal, Directrice Marketing – NutriMarketing
La pandémie qui secoue la planète depuis plus d’un an n’est pas sans conséquences, contraintes ou souhaitées, sur nos façons de consommer et plus la crise dure et plus ces nouveaux modes de consommation s’installent. Importance du prix, du local, retour du plaisir, du fait maison… Après un tour d’horizon de ce qui a changé nous aborderons ce qui nous attend dans les années à venir.
16h – Présentation de Sonneveld – Pierre VAUGARNY, Responsable Compte Clé National
16h30 – Présentation du SYFIC – Magali Konrad, secrétaire générale
17h – Présentation de Prova – Thomas Jacob, Marketing & Communications Manager

17h30 – Ouverture de l’Assemblée Générale Ordinaire du Club PAI et votes

Participation gratuite mais Inscription obligatoire : clubpai@wanadoo.fr
Cette réunion est ouverte à tous, seuls les membres du club ont le droit de vote.

8 avril 2021 – Formation sur le futur du Clean Label. Clear & Clean labels : quelles évolutions en 2021 ?

22/03/2021

Au-delà de la formulation « clear and clean », les consommateurs exigent maintenant des aliments sans résidus, sans pesticides, Bio, plus encore… Ils doivent avoir été faits en France ou provenant de terroirs que l’on puisse situer, … dans des emballages plus propres ou recyclables.

Réglementairement, scientifiquement, que peut-on alléguer et promettre ?
Cette formation a pour but de faire le point sur la tendance Clean & Clear label, d’un point de vue réglementaire et marketing, et de voir les évolutions à venir. En effet, une analyse prospective de cette tendance et de ces marchés permettra de dégager des stratégies et des opportunités marketing et réglementaires.

Formation en visioconférence – 3h30 – 490 €HT – alix@nutrimarketing.fr

Nouveau en 2021 – Fi Global CONNECT

22/03/2021

Une série de trois événements virtuels à thème se déroulant tout au long de l’année. Ces séries d’événements virtuels supprimeront les barrières géographiques et vous permettront de vous connecter en ligne avec l’ensemble de l’industrie alimentaire et des boissons et de continuer à faire des affaires à l’international sans contraintes de déplacement.

12-23 avril 2021 – Les régions à l’honneur
Combinaison de tous nos différents événements régionaux en Asie, en Amérique et en Europe, cet événement rassemblera des acheteurs et des fournisseurs du monde entier. Fill the form

14-18 juin 2021 – Les ingrédients santé
Une plate-forme ciblée reliant l’industrie mondiale des ingrédients de santé. Fill the form

13-17 septembre 2021 – Les ingrédients végétaux
Une plate-forme ciblée qui rassemble en ligne l’industrie des végétaux. Fill the form

Essor de la livraison

22/03/2021

Selon Food Service Vision, l’année 2020 a vu une très forte croissance de la livraison au sein de la filière restauration, avec un chiffre d’affaires de 4,9 milliards d’euros, en croissance de 47 % depuis 2018. A défaut d’un basculement total vers un nouveau monde, elle montre la mutation et l’accélération de la livraison et de ses multiples acteurs. Les trois-quarts des restaurants à table poursuivront la livraison à la réouverture. Deliveroo, Uber Eats, Just Eat, Glovo, etc. en sont devenus des acteurs incontournables. La notoriété d’Uber Eats et de Deliveroo a plus que triplé en deux ans et dépasse désormais celle de la plupart des chaînes historiques de la restauration. 7 commandes sur 10 passent désormais par les plateformes de livraison, contre seulement 1 sur 2 en 2019. La proportion des Français ayant recours à la livraison est passée de 40 à 46 % entre 2019 et 2020. La livraison séduit désormais toutes les classes d’âges, avec une forte hausse chez les plus de 35 ansLa croissance de la livraison des repas est également portée par les dark kitchens. Il s’agit d’un phénomène conjoncturel et structurel lié d’une part à la fermeture des restaurants, mais également au développement du télétravail, à la part plus importante des Millennials dans la population active, à l’intérêt très marqué des investisseurs pour cette activité, au maillage territorial plus dense et aux investissements massifs des plates-formes pour fidéliser les consommateurs. Ces restaurants sans présence physique sont en fort développement et permettent la création de marques virtuelles de restauration, uniquement distribuées en livraison. Si les plateformes de livraison ont enregistré 37 000 restaurants “réels”, elles distribuent aussi 4 500 marques virtuelles en exclusivité. Cela explique pourquoi la flambée de la livraison est loin d’être un feu de paille.

Vanilline de coquilles de noisettes

22/03/2021

Barry Callebaut (par sa filiale espagnole Morella Nuts), en collaboration avec la start-up Bloom Biorenewables transformes les coques de noisettes en vanilline.

Sa technologie de fractionnement assisté par aldéhydes permet de séparer la cellulose du bois de la lignine et de l’hémicellulose, ces deux composés pouvant être transformés en d’autres molécules souvent obtenues par pétrochimie. Les applications sont nombreuses : emballages, textiles, carburants, médicaments, cosmétiques, mais aussi arômes et sirops de sucre. Ce process peut aussi être appliqué à d’autres matières premières dans l’optique de valoriser les co-produits agricoles et réduire le gaspillage.