AMI Ingrédients propose :

• HI Smooth, une solution basée sur des fibres végétales. Issues de la graine de lin, qui possède des propriétés hydrocolloïdales. Elle remplace les additifs tels que la gomme xanthane, les carraghénanes ou encore la gomme gellane… A la fois épaississante et stabilisante d’émulsions, elle convient pour des applications allant des sauces aux crèmes glacées, en passant par la boulangerie-pâtisserie. HI SMOOTHest également conseillée pour son pouvoir suspensif dans les boissons végétales à base de plantes (soja, amande, …), de par la formation de structures gélifiées robustes à faible dosage. Cette solution Clean label est développée par HI FOOD et commercialisé en France par Ami Ingrédients pour des applications : BVP/ Produit laitier/ Plat cuisiné / Crème glacée / Produit carné. Elle possède les certifications CLEAN LABEL et SANS PALME.
• HI SHIELD, une gamme de 3 conservateurs : HI SHIELD RF (farine fermentée de maïs), HI SHIELD WHEAT (farine fermentée de blé) et HI SHIELD COMPLEX FE (formulation à base d’extraits végétaux).

Développée par HI Food et commercialisée en France par AMI Ingrédients, cette gamme répond parfaitement aux attentes du marché : sans additifs, sans gluten, sans allergènes et sans OGM. Leurs spectres fongicides sont larges, permettant de stopper le développement des moisissures et de remplacer des additifs de conservation. Elle est donnée pour des applications BVP/ Produit laitier/ Plat cuisiné / Produit carné et possède les certifications CLEAN LABEL / SANS PALME.

• MELTEC®, une solution clean label qui permet de réduire les sirops de sucre conventionnels dans de nombreuses applications. Composé de 71 % de fibres végétales issues de légumineuses (enveloppe de pois chiche) et de céréales (maïs non OGM), il permet un déclaratif sain. Soluble dans l’eau, inodore, sans impact sur le goût et d’un apport calorique faible (160 Kcal/100g), sa texture est épaisse en raison de sa nature fibreuse. Composée d’hexoses et de polymères analogues à la pectine, le MELTEC® est donc la solution idéale pour l’amélioration du Nutri-Score de vos produits, mais permet également d’améliorer la conservation et l’onctuosité d’un grand nombre de recettes par ses propriétés cryo-protectantes et humectantes. Cet ingrédient a reçu le Trophée de l’innovation 2019 au CFIA de Rennes. Il peut entrer dans des applications BVP / Produit laitier / Plat cuisiné / Crème glacée et possède les certifications : CLEAN LABEL / SANS PALME.
• NUTRILIFE 4, un nouveau cocktail enzymatique développé par BASF et commercialisé par AMI Ingrédients. Améliorant la fraîcheur et la durée de vie des produits pour des applications en pâtes jaunes, son utilisation permet également de remplacer le SSL (E481) et de réduire la quantité d’œuf dans la recette sans nuire au volume et au moelleux des pâtes jaunes. Il a les certifications : HALAL / VEGAN / KOSHER / CLEAN LABEL.
• SPONGOLIT® Pure 10, une base foisonnante pour la formulation de recettes de Génoises totalement Clean label en utilisant des protéines plutôt que des émulsifiants traditionnels. Cette solution apporte volume, régularité et moelleux à vos génoises ainsi qu’un gain de productivité sur vos lignes par l’aération rapide de la pâte. Elle répond aux attentes des consommateurs en matière de Clean Label « sans additifs, sans palme ni graisses tropicales, sans gluten et sans lactose ou encore végétarien ». Possédant un déclaratif court, cette solution s’inscrit dans une démarche éthique en faveur du développement durable et de l’environnement. Enfin et surtout, elle permet une grande flexibilité en formulation, puisque le produit peut être utilisé dans des applications de génoises, en produits surgelés ou en produits frais. Il est également à noter que cette solution peut être utilisée pour la fabrication de glaces artisanales pour l’amélioration de la texture.

Bénéfices/avantages de votre innovation ?

• C’est une solution pour la formulation de recettes clean label
• Elle permet d’apporter à vos formulations un déclaratif court et simple
• La SPONGOLIT PURE 10 est facile d’utilisation
• Elle permet de réduire le temps d’aération et de cuisson
• Elle répond aux exigences des consommateurs avec des propriétés : Végétarienne, Hallal, Kosher, sans gluten, sans additif, sans lactose et sans palme.
• Elle permet de supprimer les émulsifiants couramment utilisés en tant qu’agents foisonnants.

sebastien.pierron@ami-ingredients.fr

BÖCKER FRANCE propose, grâce à son réseau de Partenaires exclusifs, de nombreuses gammes d’ingrédients qui répondent aux enjeux du Clean Label :

• Son Partenaire KRÖNER STÄRKE est spécialisé dans la fabrication d’amidons de blé uniquement Clean Label (natifs ou prégélatinisés) dont une grande offre en qualité Biologique. Ces amidons permettent dans certaines applications de remplacer les amidons modifiés. BÖCKER FRANCE propose également des farines prégélatinisées qui sont issues de diverses céréales (seigle, épeautre, riz…).
• Avec son partenaire ENGEL, BÖCKER FRANCE distribue des flocons de pommes de terre 100 % Clean Label (sans extrait de romarin), en qualité conventionnelle et Biologique. Le packaging spécifique permet de conserver toutes les qualités sensorielles et microbiologiques des produits. Les flocons permettent d’apporter du moelleux et de la conservation pour de nombreux produits de panification.
• Les solutions enzymatiques de son Partenaire MÜEHLENCHEMIE permettent de substituer les émulsifiants dans de nombreuses applications (pain de mie, buns, cake …) : la gamme Fresh est conçue pour la conservation du moelleux tandis que les solutions Mulgazyme sont utilisées pour des fonctions plus précises (par ex. substitution des émulsifiants dans des améliorants de panification comme les anti-cloques).

P.Cassone@bocker-france.fr