AIT Ingredients a réalisé l’analyse de plus de 1000 échantillons de la récolte 2011, collectés sur l’ensemble du territoire français. Puis l’équipe R&D et les boulangers ont réalisé de nombreux essais de panification pour définir des conseils de correction adaptés à cette nouvelle récolte.

Pour faire face à l’hétérogénéité de qualité des blés de cette récolte 2011, l’équipe formulation d’AIT Ingredients a développé les complexes Multazyme Sérénité Pain et Multazyme Sérénité MG, spécialement adaptés aux farines ayant des défauts d’excès de lissage, d’allongement et de manque de tenue. edevaux@soufflet-group.com