Nominés au CFIA 2019

• Ami Ingrédients Meltec®, solution texturante clean label qui remplace les sirops de sucre conventionnels.  Composé de fibres végétales issues de légumineuses (enveloppe de pois chiche) et de céréales (maïs non OGM) il permet un déclaratif sain et la revendication SANS Sucre. Soluble dans l’eau, inodore, sans impact sur le goût et sans apport de note sucrée, sa texture est épaisse en raison de sa nature fibreuse, composée d’hexoses et de polymères analogues à la pectine, lui conférant ses propriétés texturantes et d’agent de charge.

Azélis – GENU® Explorer Pectin ND-200, solution clean label développée spécifiquement pour les desserts à pH neutre. Extraite d’écorces d’agrumes, cette pectine permet d’obtenir une texture crémeuse et gourmande similaire à celle obtenue avec de la gélatine pour les Panna Cotta et des carraghénanes pour les crèmes-desserts. Facile d’utilisation, cette solution est adaptée au remplissage à chaud comme à froid et ne nécessite aucun changement aux procédés traditionnels.

Epicéa – Complément de saumure sans nitrite. Il garantit une sécurité bactériologique supérieure à une cuisson au sel fin ordinaire (Listeria comprise). Il apporte les éléments contre l’oxydation des viandes et constitue une solution de coloration des viandes. Enfin, il laisse le choix de l’aromatisation et de la personnalisation du produit final à l’artisan ou l’industriel. Avec ce complément de saumure sans nitrite

Transglutaminase pure microencapsulée pour la boulangerie Pâtisserie

Ami Ingrédients propose HI Net, une transglutaminase pure microencapsulée de la Société HI Food qui peut être utilisée et mise en application dans différents cas de figure en  panification : renforcement du réseau de gluten, réduction de l’effet d’émiettement pendant la durée de vie du produit, amélioration du développement des pâtes feuilletées, … Deux versions sont disponibles : une à doser de  1 à 4 g/Qal et une autre plus diluée à 50 g/Qal. laurence.duhamel@ami-ingredients.fr