Ami Ingrédients propose HI Net, une transglutaminase pure microencapsulée de la Société HI Food qui peut être utilisée et mise en application dans différents cas de figure en  panification : renforcement du réseau de gluten, réduction de l’effet d’émiettement pendant la durée de vie du produit, amélioration du développement des pâtes feuilletées, … Deux versions sont disponibles : une à doser de  1 à 4 g/Qal et une autre plus diluée à 50 g/Qal. laurence.duhamel@ami-ingredients.fr