Limagrain Céréales Ingrédients propose une farine fonctionnelle de blé pour réduire les matières grasses dans les farces de pâtes fraîches. Westhove Wheat 984 peut remplacer 60 % de la crème fraîche, tout en apportant du liant pour le même profil organoleptique. Enfin, elle permet de réduire le coût et offre l’avantage d’un étiquetage Clean Label. walter.lopez@limagrain.com
NA-La Nouvelle Agriculture®
Terrena et les Moulins Evelia lancent la farine NA-La Nouvelle Agriculture®. Produite à partir de 7 variétés de blés adaptés à la caractéristique des sols, la nouvelle farine NA-La Nouvelle Agriculture® répond à un cahier des charges strict, fruit de plusieurs années de mises au point. Au-delà des sept variétés de blés rigoureusement sélectionnées, il porte principalement sur la réduction des apports en fertilisants, herbicides et fongicides et le stockage des grains en silos sans insecticide. La mise en œuvre et l’application de ce cahier des charges sont par ailleurs régulièrement contrôlées par un organisme indépendant. Les moulins Évelia proposent quatre farines NA-La Nouvelle Agriculture® : La Belléna, La Tonique, La Gourmande et la Tradition. Mie crème, mie fondante, ou croûte rustique, ces quatres recettes ont été élaborées avec soin pour répondre aux attentes d’artisans exigeants sur la qualité de leurs matières premières.
Farine Premium
Kampffmeyer Food Innovation présente Optigrain Snow®Wheat, une farine complète premium, issue de variétés sélectionnées qui permet de réaliser des produits qui ressemblent visuellement et gustativement à ceux fait avec de la farine blanche. Mais, ils ont tous les bénéfices nutritionnels liés aux céréales complètes et se conservent plus longtemps.
Farines clean label
Kampffmeyer Food Innovation propose deux nouveaux ingredients “clean label” :
Slow Milling Ferment’tic®: une farine de germe de blé fermenté spécialement créée pour les produits de boulangerie type méditerranéen. Cette farine a des propriétés stabilisantes qui permettent de supprimer les additives.
Slow Milling Apple Fibre : une farine enrichie en fibre de pomme qui permet de formuler des produits riches en fibres avec apportant une légère saveur pomme, tout en augmentant la fraîcheur du produit fini. www.Kampffmeyer.com
Plus de moelleux dans les produits de boulangerie
LCI propose Hydra 0.2%, un ingrédient qui permet d’augmenter l’incorporation d’eau en boulangerie, afin d’obtenir plus de moelleux tout en réduisant les coûts. Par ailleurs, la société développe une gamme d’ingrédients céréaliers sans gluten :
– Farines & semoules natives de maïs MCT, issues d’une filière tracée, de la ferme à l’ingrédient.
– Fibres de maïs Sofabran, pour enrichir en fibres vos produits de panification.
– Farines solubles sans viscosité Westhove rice LV, pour une incorporation facile dans les boissons.
– Farines fonctionnelles westhove base riz ou maïs, pour améliorer le rendement de cuisson de vos produits carnés ou texturer vos plats cuisinés.
– Farines Tex Mex, farines stabilisées de riz complet ou de pois chiche, pour apporter goût, couleur, nutrition et originalité dans vos formulations.