CERECLEAN, une solution Clean Label

Limagrain Ingredients présente CERECLEAN, une solution Clean Label qui assure les mêmes résultats qu’un conservateur chimique tels que le propionate de calcium (additif E282), le sorbate de potassium (additif E202) ou l’alcool pour les produits de boulangerie.

CERECLEAN est une farine de blé fermentée pour laquelle le procédé de fermentation est contrôlé pour une production ciblée d’acides organiques permettant d’assurer la conservation des produits de panification.

D’utilisation simple et avec une déclaration rassurante de « farine de blé, farine de blé fermentée », CERECLEAN assure une meilleure durée de vie des pains de mie, brioches et viennoiseries.

Il est sans aucun impact organoleptique (goût et texture) sur les pains de mie, les brioches ou les viennoiseries, ni sur les process de fabrication.

Pauline.arramy@limagrain.com

Améliorants de panification Bio

Limagrain Céréales Ingrédients lance des améliorants de panification Bio pour répondre à la demande européenne de produits Bio :

– SOFT BREAD BALANCED BIO, un améliorant prêt à l’emploi

– BK TECHNO BIO, pour avoir plus de machinabilité

– BK SOFT BIO, pour augmenter le moelleux.

Ces 3 solutions sont également clean label et parfaitement adaptée aux pains de mie ou la viennoiserie moelleuse (brioche, pain au lait …). pauline.arramy@limagrain.com

Unicorn Grain Specialties rejoint Limagrain Céréales

Limagrain Céréales Ingrédients (LCI) a conclu un accord visant à acquérir 100 % des titres de Unicorn Grain Specialties auprès de Nordian Capital.

Unicorn Grain Specialties bénéficie d’une forte présence en Europe du Nord sur les marchés des ingrédients céréaliers & légumineuses, en s’appuyant sur des technologies de traitement thermique (céréales soufflées, cuisson-extrusion, floconnage). La combinaison des forces des deux structures permettra de faire bénéficier à nos clients d’une expertise renforcée et d’ingrédients innovants sur les marchés de la boulangerie, des produits apéritifs, des céréales petit déjeuner, des plats cuisinés et de la nutrition animale.

Le nouvel ensemble avec un effectif de 350 collaborateurs réalisera un chiffre d’affaires proche de 150 M€ et lui permettra de renforcer sa position de leader européen en ingrédients céréaliers. Il transformera plus de 330 000 tonnes de céréales chaque année dans sept usines de production réparties en Europe. walter.lopez@limagrain.com

Farines fonctionnelles pour réduire les matières grasses

Limagrain Céréales Ingrédients propose une farine fonctionnelle de blé pour réduire les matières grasses dans les farces de pâtes fraîches. Westhove Wheat 984 peut remplacer 60 % de la crème fraîche, tout en apportant du liant pour le même profil organoleptique. Enfin, elle permet de réduire le coût et offre l’avantage d’un étiquetage Clean Label. walter.lopez@limagrain.com

Substitut de fruits à coque chez Limagrain

Limagrain Céréales Ingrédients propose Nutricorn Nuts, un germe de maïs toasté qui
permet de substituer les fruits à coque dans les muesli et les barres céréalières. Garanti
sans fruits à coque, il est idéal pour les personnes allergiques, mais permet aussi de réduire
le coût des formulations jusqu’à 28 %. Enfin, il contient 30 % de calorie en moins, jusqu’à
50 % de gras en moins et plus de fibres que les fruits à coque, ce qui permettra des
allégations Santé. walter.lopez@limagrain.com

Nouveaux pellets chez LCI

Grâce à ses maïs uniques et à son expertise en matière de laminage, LCI propose deux nouveaux pellets – Dominos et super Cornitos – à la texture fine à la fois croquante et fondante en bouche. Sans additif, ils ne contiennent que du maïs du sel et du sucre. Le produit obtenu est « solide » et donc idéal pour le dipping. Enfin, la faible densité et la forme irrégulière des chips après l’expansion les rendent faciles à emballer dans des sacs. patricia.panel@limagrain.com