LCI a développé Sofabran 184/400 qui contient plusieurs types de fibres de maïs traités à la chaleur, avec des granulométries différentes selon l’application. Le maïs utilisé est clean label et sans gluten. Sofabran est facile à utiliser dans des procédés industriels. Il est non hygroscopique, comporte peu de poussière et est stable dans les mélanges. De plus, il donne également de bons résultats en matière de contrôle de forme de l’extrudé – un point très important avec les formes actuelles de moules plus complexes disponibles auprès des fabricants. patricia.panel@limagrain.com
Fibre de maïs pour des applications food
Tate & Lyle propose PROMITOR™ SGF70L, une fibre soluble issue de maïs non OGM pour des applications boissons et food. Stable et bien tolérée par l’homme, elle offre un étiquetage « clean label » en phase avec les tendances de consommation et permet d’augmenter les apports en fibres. www.tateandlyle.com
Plus de moelleux dans les produits de boulangerie
LCI propose Hydra 0.2%, un ingrédient qui permet d’augmenter l’incorporation d’eau en boulangerie, afin d’obtenir plus de moelleux tout en réduisant les coûts. Par ailleurs, la société développe une gamme d’ingrédients céréaliers sans gluten :
– Farines & semoules natives de maïs MCT, issues d’une filière tracée, de la ferme à l’ingrédient.
– Fibres de maïs Sofabran, pour enrichir en fibres vos produits de panification.
– Farines solubles sans viscosité Westhove rice LV, pour une incorporation facile dans les boissons.
– Farines fonctionnelles westhove base riz ou maïs, pour améliorer le rendement de cuisson de vos produits carnés ou texturer vos plats cuisinés.
– Farines Tex Mex, farines stabilisées de riz complet ou de pois chiche, pour apporter goût, couleur, nutrition et originalité dans vos formulations.
Texture crémeuse et onctueuse avec un mélange d’amidons de maïs natifs
Tate & Lyle propose RESISTAMYL™ 140, un mélange d’amidons de maïs natifs, conçu pour apporter une texture crémeuse et onctueuse en bouche aux produits de boulangerie. Il donne une bonne adhérence aux produits finis tout en évitant à la crème de coller pour la satisfaction des consommateurs. Stable à la cuisson, il offre une bonne tolérance au cycle gel-dégel. Facile à utiliser, il ne nécessite aucun process particulier et s’adapte directement à vos lignes de production. Mandy.Bretthauer@tateandlyle.com
Concept « fibre de table »
Roquette a lancé un concept innovant de « fibre de table », Extra-5. Entre le sel, le poivre et le sucre, Extra-5 a pour objectif d’aider le consommateur à consommer la dose journalière de fibres recommandée, comprise entre 5 et 10 g et ce, de manière simple. A disposition sur la table, elle permet l’enrichissement en fibres des plats et boissons au cours des repas. Composée uniquement de Nutriose issue de matières premières renouvelables (blé et maïs), elle a un goût neutre qui ne dénature pas les propriétés organoleptiques des aliments. Par ailleurs, elle est très soluble et peut enrichir facilement, l’eau, le thé, le café ou la soupe. tanguy.duprez@roquette.com