Nouvelle protéine de pois texturée

24/09/2010

Sotexpro propose des protéines de pois texturées – TEXTA POIS 65/70 et TEXTA POIS 55/80 – qui ont un aminogramme riche en certains acides aminés essentiels (lysine, arginine..) et qui sont sans OGM et non-allergène (pas sur la liste Codex). Elles se déclarent sur les étiquettes : « Protéines de pois » ou « Protéines végétales ».

Très facile à utiliser, Texta Pois se réhydrate dans l’eau et donne une texture de viande hachée qui peut être aromatisée puis moulée dans de nombreuses formes. Elle peut être mélangée avec de la viande (Poulet, porc, bœuf), du poisson, ou avec une émulsion comme analogue de viande (0-30% de remplacement de la viande) ou consommé directement en l’état comme un substitut de viande (Goût neutre). www.sotexpro.com

Protéine de pois

10/06/2010

Roquette améliore l’extraction de sa protéine de pois NUTRALYS® S85F qui contient 85% de protéines. En effet, elle bénéficie d’une technologie spécifique qui lui permet de se démarquer des autres protéines végétales. Avec un profil sensoriel unique, NUTRALYS® S85F présente un goût et une odeur plus neutres que les autres protéines de pois, permettant ainsi, d’atteindre des taux d’incorporation élevés en formulation. emily.lauwaert@roquette.com

Valorisation des protéines laitières !

05/01/2010

Carole Vias a mené une étude chez Entremont Alliance pour valoriser le rétentat d’ultrafiltration concentré. Cette étude a débouché sur la mise au point d’une matrice fromagère cuisinable sans ajout de matières grasses, sans sel de fonte, manipulable à froid par le consommateur, avec une DLUO cible de 60 jours. Un travail d’aromatisation a conclu cette étude, avec pour objectif l’obtention d’un produit au goût « neutre ». D’autres déclinaisons de texture et de goût sont à l’étude. Carole Vias est une jeune diplômée de la formation Lesiel, et lauréate 2008 du prix Archambaud.