Fonterra lance SureProtein™, une gamme de protéines laitières qui permet d’enrichir en protéines des compléments alimentaires tout en apportant un meilleur goût. Elle permet de fournir les meilleurs apports en matière de nutrition.
Nouvelle charte de qualité
Ingredia lance Via Lacta, une nouvelle charte de qualité qui permettra d’obtenir des ingrédients laitiers issus de vaches nourries sans OGM. En créant un partenariat avec les producteurs, Ingredia souhaite collecter 30 millions de litres de lait (sur 415 millions), issus de cette nouvelle filière. Le lait ainsi récolté fournira la matière première pour produire des actifs fonctionnels et nutrifonctionnels. Ingredia entend ainsi valoriser les efforts de certains éleveurs qui complémentent l’alimentation de leurs bêtes avec des productions locales (colza ou protéagineux).
Protéines de lait pour sportif
Fonterra propose SureProtein WPC550, une gamme de protéines de lait spécialement développées pour augmenter la teneur en protéines dans des formulations médicales ou pour les sportifs, sans perdre de qualités organoleptiques.
https://www.fonterra.com/global/en/NZMP+Ingredients/Our+Ingredients/SureProtein/ProteinStory
Triballat Noyal se lance sur le marché des ingrédients naturels
Triballat Noyal, entreprise familiale qui allie tradition et innovation, se lance dans la fabrication d’ingrédients au travers d’une nouvelle activité : Triballat Ingrédients et propose une gamme issue de procédés de fabrication clean label (sans solvants chimiques), et fabriquée à partir de matières premières 100 % naturelles et sans OGM, issues de filières françaises dont Triballat Noyal maîtrise la traçabilité :
• Sojyfib® : ingrédient 100 % végétal, obtenu à partir de graines d’origine 100% française et non OGM, riche en fibres et en protéines naturelles de soja.
• Peptipea® : Ingrédient d’origine végétale, il se compose de peptides fonctionnels apportant un pouvoir foisonnant associé à une haute digestibilité des acides aminés le composant. Obtenu à partir de protéines de pois jaune (origine Europe et non OGM), il découle d’une hydrolyse enzymatique contrôlée et de procédés de séparation/concentration mécaniques et physiques. PEPTIPEA se substitue aux protéines de blanc d’oeuf et à la gélatine dans des applications relatives à la pâtisserie, confiserie et glace. Il est particulièrement adapté pour des formulations hypoallergéniques ou végétaliennes.
• GalaSpray® : une poudre de lait biologique de France.
• Gala75/80® : concentrés de protéines laitières (caséines et protéines du lactosérum), ils sont obtenus à partir de lait biologique d’origine française et concentrés par ultrafiltration pour garantir la forme native des protéines.
• Galaction® : ingrédient laitier riche en protéines, en phospholipides et en choline, il est obtenu selon un procédé naturel et breveté. Il est conçu pour formuler diverses formulations hypercaloriques et hyperprotéiques sans modification du goût, particulièrement des produits de nutrition clinique, mais aussi des formules pour Seniors.
Protéine de lait spécifique
Ingrédia propose Promilk® 600 A, une protéine de lait spécifique adaptée pour l’enrichissement en protéines des produits laitiers. En effet, elle permet de réaliser des formulations sans changer de process industriel et sans séparation du petit lait. Ingrédia propose deux maquettes produit : un yaourt à la Grecque avec 10 % de protéines et un yaourt à boire avec 7 % de protéines. s.lemoine@ingredia.com
Epival 726
Epi Ingrédients élargit sa gamme Epival avec Epival 726, un mélange de protéine de lait et de crème qui est stable en milieu acide. Il permet de substituer poids pour poids la poudre de lait entier et remplace les alternatives du marché, qui associent souvent une protéine à une matière grasse végétale type palme. tleguen@laita.fr
Efficacité des protéines laitières pour la réhydratation après l’exercice.
Une étude britannique (Nottingham Trent University et Manchester Metropolitan University) sur les boissons de réhydratation a démontré que les protéines laitières sont plus efficaces que les sucres pour la réhydratation après effort.
Ainsi, substituer 25 g par litre de sucres (maltodextrines) par des protéines laitières dans des boissons sportives (à base de sucres- 65g/L- et d’électrolytes) pourrait améliorer la capacité de réhydratation de ces boissons (au final, 25g/l de protéines laitières et 40g/l de sucres). Les résultats montrent qu’une solution de protéines laitières et de sucres serait mieux « retenue » après la déshydratation induite par un exercice physique. Il est aussi suggéré que gramme pour gramme, une protéine laitière est plus efficace pour augmenter la rétention hydrique qu’un sucre. Cela montre l’importance de la composition de la boisson dans son rôle de récupération hydrique. Le succès de cette boisson serait vraisemblablement dû à une vitesse réduite de vidange gastrique et donc de l’absorption de liquide globale. D’autres investigations doivent être menées pour déterminer cette relation. Vitanews 32
Valorisation des protéines laitières !
Carole Vias a mené une étude chez Entremont Alliance pour valoriser le rétentat d’ultrafiltration concentré. Cette étude a débouché sur la mise au point d’une matrice fromagère cuisinable sans ajout de matières grasses, sans sel de fonte, manipulable à froid par le consommateur, avec une DLUO cible de 60 jours. Un travail d’aromatisation a conclu cette étude, avec pour objectif l’obtention d’un produit au goût « neutre ». D’autres déclinaisons de texture et de goût sont à l’étude. Carole Vias est une jeune diplômée de la formation Lesiel, et lauréate 2008 du prix Archambaud.