Une solution nouvelle pour réduire le sel dans les applications jambons cuits. Composée d’arômes naturels, d’extraits de levures, de chlorure de potassium et d’ingrédients « maison », cette solution qui masque l’acidité du chlorure de potassium tout en préservant le goût du jambon cuit traditionnel, permet de réduire significativement le taux de sel sans impact sur le goût. Elle permet en plus de maintenir les rendements, de stabiliser la couleur et la DLC du produit. mveldhuizen@frutarom.com
Pour pallier les excès de sel, Lesaffre propose de le remplacer par Gustal Tradition, qui permet de réduire les apports jusqu’à 30% (1,6% par rapport au poids de la farine), sans perdre en qualité ni en goût. thomas.rager@lesaffrefrance.fr
Nutraceutics D & S devient Nutrionix et parvient à fédérer 7 business angels issus du monde de la santé, de l’agroalimentaire ou du médical, qui sont prêts à contribuer intellectuellement pour apporter une vision et un conseil externes.
Faire converger nutrition, prévention et santé
La société créée en 2005, s’est fixé une mission : fournir des solutions technologiques pour réduire la teneur en sel de l’alimentation. À l’heure où la consommation moyenne avoisine les 9 g par personne et par jour, soit 4 g de trop par rapport au seuil non nocif, c’est devenu un véritable enjeu de santé publique… et un enjeu stratégique pour les fabricants de l’agroalimentaire. Or, remplacer le sel relève d’un multiple challenge en termes de procédé et de goût, de structuration et de conservation des aliments. « Il nous faut encore investir pour démontrer l’applicabilité de notre produit KSalt, et l’adapter à chaque matrice alimentaire », précise Jean-Luc Treillou. KSalt est un mélange de minéraux utilisant le principe de substitution ionique du chlorure de sodium, restituant les propriétés organoleptiques et techniques, s’intégrant facilement à un process de fabrication et ayant de plus un intérêt nutritionnel via l’apport de potassium.
À ce jour, Nutrionix a mis sur le marché quatre solutions, qu’elle souhaite faire croître en développant des collaborations avec les fabricants. Elle vient pour cela d’ouvrir un bureau à Rennes, au cœur de la première région agroalimentaire de l’Europe. Nutrionix a également pour objectif à moyen terme de lancer une expérimentation clinique pour démontrer les bienfaits de ses produits. jl.treillou@ksalt.fr
Le Culinary Centre de Bio Springer, leader mondial de la production d’extraits de levure, propose des formules innovantes à partir d’extraits de levure et de sels non sodiques (KCl). L’une d’elles est le nouvel extrait de levure Springer® 2020/0-MG-L. Dépourvu de NaCl, il permet de remplacer le sel (1 : 1) dans des recettes telles que soupes, bouillons, sauces tomate, sauces type «béchamel», pâtés, assaisonnements pour chips, dips…
Avec ce nouvel ingrédient clean Label l’effet « salant » est maintenu, la note « umami » et la persistance en bouche sont augmentées, tout en masquant l’éventuelle amertume d’un sel non sodique. Il apporte également une note « fraîcheur » très appréciée.
Bio Springer est l’une des sociétés du Groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure et de produits de levure. laurence.vercoutere@biospringer.com