Biospringer a mis au point Springer Mask 101, un ingrédient issu de la fermentation de levure qui neutralise des goûts indésirables apportés par les édulcorants, comme l’amertume ou les notes métalliques ou les goûts terreux ou de carton apportés par les protéines végétales. Springer Mask 101 permet d’améliorer sensiblement le profil nutritionnel des produits sans concession sur le goût. C’est un ingrédient naturel adapté aux végétaliens. c.mouteyenmigaud@biospringer.lesaffre.com
Nouvelle gamme de protéines non-animales
Lesaffre Human Care lance Lynside® ProteYn, une nouvelle gamme de protéines complètes non-animales, issues de levures. Elles contiennent les neuf acides aminés essentiels et sont adaptées à tous types de régimes alimentaires : flexitarien / végétarien / végétalien, sans gluten, sans soja & sans lait. Cette gamme est produite sans utiliser de pesticides ou d’antibiotiques pour la croissance et est garantie sans OGM et sans facteurs antinutritionnels tels que les inhibiteurs de protéases, les phytates, etc. Elle a un faible impact environnemental grâce à un process de fabrication spécifique parfaitement maitrisé. www.lesaffrehumancare.com
Nouvelle gamme biologique chez Biospringer
Springer® Organic est une gamme d’extraits de levure biologiques. Ils apportent des notes bouillon ou des notes de fond à toutes les recettes. La gamme Springer® Organic inclut également un extrait de levure biologique naturellement riche en nucléotides pour apporter une saveur Umami à vos préparations.
Springaline® Organic est une toute nouvelle gamme de levures sèches inactives. Springaline® Organic est un support idéal pour les assaisonnements ; convient également aux pâtés végétariens et aux applications viandées grâce à ses propriétés de rétention d’eau.
Certifiés Ecocert (FR-Bio-01). Produits Casher Parvé, sans OGM, les produits Bio Springer sont distribués en France par la société Amcan Ingrédients. stephanie.solesio@biospringer.com
Lallemand obtient le statut de Novel Food pour sa levure riche en vitamine D
L’EFSA a donné son accord pour l’usage de la levure riche en vitamine D de la société Lallemand dans des applications de boulangerie et en compléments alimentaires. La levure – Saccharomyces cerevisiae – est traitée par irradiation UV pour transformer l’ergostérol en vitamine D2. Celle-ci est le micro-nutriment qui est reconnu par l’Efsa comme ayant un impact positif sur la santé du système immunitaire en plus de celle des os.
Le soleil étant la principale source de synthétisation de la vitamine D, cette autorisation ouvre une nouvelle source potentielle d’apport en vitamine D pour les consommateurs et promet des allégations du type du pain comme « source quotidienne de vitamine D ». mmaillard@lallemand.com
Levure sans sel
DSM propose Multirome ® LS, un extrait de levure à faible teneur en sel générant une forte saveur umami qui offre la possibilité de répondre aux demandes actuelles des consommateurs pour le goût intense, la naturalité et la réduction du sel, sans compromettre leur qualité ou leur rentabilité. Par ailleurs, Multirome® LS est obtenu avec une réduction de 80 % de l’impact carbone.
Lesaffre obtient le label « origine France »
Lesaffre est le 1e fabricant de levures à obtenir le label officiel « Origine France Garantie » Ce label permet de communiquer de manière claire et efficace sur l’origine et/ou le lieu de fabrication des levures produites à Strasbourg et de rassurer le professionnel utilisateur sur la traçabilité et la qualité française des produits. Enfin, il permet au boulanger de communiquer à ses clients sur la qualité de ses matières premières et sur leurs origines. Pour obtenir ce label, il faut que le lieu où le produit prend ses caractéristiques soit situé en France et que 50 % au moins du prix de revient unitaire soit acquis en France. stephane.pucel@lesaffrefrance.fr
Extrait de levure pour remplacer le colorant caramel
BioSpringer propose un extrait de levure comme substitut de colorant caramel – Springarom 7001/0 MG XD – et ce, sans impact sur le profil organoleptique. jean.marc.pernet@biospringer.com
Une levure comme substitut de sel
Pour pallier les excès de sel, Lesaffre propose de le remplacer par Gustal Tradition, qui permet de réduire les apports jusqu’à 30% (1,6% par rapport au poids de la farine), sans perdre en qualité ni en goût. thomas.rager@lesaffrefrance.fr
Extraits de levure Springer® : comment remplacer jusqu’à 50% du sel ?
Le Culinary Centre de Bio Springer, leader mondial de la production d’extraits de levure, propose des formules innovantes à partir d’extraits de levure et de sels non sodiques (KCl). L’une d’elles est le nouvel extrait de levure Springer® 2020/0-MG-L. Dépourvu de NaCl, il permet de remplacer le sel (1 : 1) dans des recettes telles que soupes, bouillons, sauces tomate, sauces type «béchamel», pâtés, assaisonnements pour chips, dips…
Avec ce nouvel ingrédient clean Label l’effet « salant » est maintenu, la note « umami » et la persistance en bouche sont augmentées, tout en masquant l’éventuelle amertume d’un sel non sodique. Il apporte également une note « fraîcheur » très appréciée.
Bio Springer est l’une des sociétés du Groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure et de produits de levure. laurence.vercoutere@biospringer.com