Jean Routhiau propose des effilochés de viande cuits lentement dans un bouillon naturel de légumes pour garnir les sandwichs : poulet rôti, bœuf, porc, canard. Sans colorant ni conservateur, ils sont pasteurisés et conditionnés sous vide dans des poches de 800 g. Ils peuvent se consommer froids ou chauds.
Concept alternatif pour les produits à base de viande
Frutarom développe un concept alternatif pour les produits à base de viande, type saucisson, salami, …
BITEC ® STARTER LR 1-1000 (Lactobacillus sakei et Staphylococcus carnosus) et BITEC ® STARTER LR 2 (Pediococcus pentosaceus) sont des cultures sous forme liquide qui ajoutées directement à la masse de viande, agissent tout de suite, permettant un gain de temps dans le process. De plus, elles assurent une meilleure sécurité en réduisant rapidement le pH tout en développant une saveur douce. mveldhuizen@frutarom.com
RaücherGold®, une solution de fumage couronnée de succès !
Issus de bois sélectionnés respectant l’environnement, les copeaux de fumage RaücherGold® permettent des durées de fumage plus courtes et donc une moindre perte de poids dans le produit fini. La fumée générée apporte un arôme fumé doux et délicat tout en donnant à la viande et à la charcuterie une jolie couleur. sorac.lm@orange.fr
Arôme naturel de viande
Ecopol propose Aprocel, un arôme naturel de viande extrait d’hémoglobine de porc. Il est naturel, 100 % soluble et convient parfaitement aux produits de charcuterie, produits injectés, viandes reconstituées, plats préparés ou produit Traiteur. Il est sans OGM et ne contient pas d’allergène. www.ecopol.fr