Entremont propose des sauces fromagères tranchables. Elles se présentent sous forme de boyaux de 70 cm de long dans lequel on découpe des tranches qui sous l’effet de la chaleur, fondent et nappent le produit. Composées de fromage fondu, de gélatine et parfois de marquants, elles sont faciles à utiliser et à doser et sont particulièrement adaptées aux pizzas, box et plats cuisinés. Moins chères que le fromage traditionnel, elles permettent de réaliser toutes sortes de sauces au fromage dans une gamme étendue de couleurs. Des versions emmental, fromage frais-ciboulette, bleu et flammekueche (avec lardons et oignons) sont disponibles.
Mieux adhérer aux pâtes
Kampffmeyer Food Innovation’s lance Gecko® Ultra, un nouveau principe qui permet aux graines et aux toppings de mieux adhérer aux pâtes. Il s’agit d’un ingrédient céréalier issu du blé qui grâce à un procédé de raffinage spécial, donne au produit des propriétés adhésives remarquables. Clean label, il permet de réduire beaucoup la perte de toppings en cours d’élaboration, d’emballage et de transport. Or, ce gaspillage concerne des ingrédients chers, donc l’utilisation de Gecko® Ultra apporte des économies substantielles dans les formulations et un gain de temps dans le nettoyage des lignes. kai.woerzler@kampffmeyer.de
Yaourt à la Grecque clean Label
Pour répondre à la forte demande de yaourt à la Grecque, Hydrosol propose un stabilisant spécifique Clean Label, Stabisol JGW qui permet de fabriquer un yaourt à la Grecque à faible teneur en matière grasse (3,5 à 10 %) sans additifs. Sa forte capacité d’absorption d’eau permet d’envisager des yaourts à la Grecque avec des variétés de légumes ou de fruits aqueux, par exemple avec du concombre pour être transformé en tzatziki crémeux. info@ingredience-food.com
Perle de rhum
Bardinet a lancé des perles de rhum Negrita pour accompagner les desserts et les glaces. Ce sont des billes d’alginates qui explosent en bouche pour libérer le cœur d’alcool (12 % vol). De couleur ambrée, elles mesurent entre 5 et 7 mm et ont une DLUO de 10 mois.
Germes de blé thermisés
Livrac propose des germes de blé thermisés sous forme de poudre ou de paillettes pour des applications en biscuiterie, boulangerie, produits céréaliers et diététiques. Sa forme thermisée lui permet de résister à l’oxydation et sa composition nutritionnelle autorise des allégations : riche en vitamines, en fer, en protéines ou en potassium. Il développe des arômes toastés ou de noisettes et a une durée de vie de 8 mois.
Croissance externe pour Ingredia
Ingredia annonce l’achat de la start up Galactis Pharma spécialisée dans la valorisation des peptides bioactifs à destination de l’industrie pharmaceutique. Les peptides bioactifs sont des composants naturels du lait qui ont des vertus bénéfiques pour la santé digestive, sur la gestion du stress. Certains ont des qualités anti-microbiennes, tandis que d’autres présentent des propriétés hypocholestérolémiantes, des vertus immuno-modulantes, ou facilitent le transport de minéraux. Cependant, ils ne présentent en général aucun effet secondaire. Cette acquisition va permettre à Ingredia d’élargir son portefeuille d’ingrédients bioactifs en se positionnant sur la gestion de la douleur. l.rollin@ingredia.com
Croissance externe
Lesaffre Human Care renforce sa position dans le domaine de la nutrition et de la santé humaine en rachetant la société italienne Omniabios, fournisseur de SAMe (S–Adenosyl-L-Méthionine), un ingrédient étudié pour ses bienfaits sur la santé articulaire, hépatique ainsi que son action sur le bien-être émotionnel/dépression. lhc@lesaffre.fr
Certification BRC grade A pour Fruitofood
Fruitofood est heureux de vous annoncer l’obtention de sa certification BRC grade A.
Depuis plusieurs mois, l’équipe Fruitofood a travaillé pour améliorer de façon continue son système qualité – Engagement dans l’organisation et la gestion de la qualité à travers notre politique QHSE, système de maîtrise de la sécurité des denrées alimentaires basé sur un plan HACCP, management de la qualité qui passe par une bonne communication avec nos partenaires, maîtrise des produits avec un sourcing contrôlé, maîtrisé et surveillé, maîtrise des procédés de fabrication par le biais de contrôles réguliers, personnel qualifié, suivi et formé. fruit@fruitofood.eu
La fin des colorants à base d’aluminium
A partir d’août prochain, l’Union Européenne va interdire l’usage des colorants contenant de l’aluminium dans certains aliments notamment les crèmes glacées. Principalement visé, le E120 – colorant rouge à base de cochenille ou acide carminique – contenant de l’aluminium qui inquiète l’EFSA. Elle a aussi réduit la ration hebdomadaire tolérable.
Pan&Sens, un projet collaboratif pour élaborer un pain riche en fibres et réduit en sel
Porté par Food Development, ce projet de recherche a réuni trois industriels (AIT Ingrédients – Groupe Soufflet, Boulangeries Pâtisseries Associés, Mont Fournil « La Mie Câline »), deux centres publics de recherche (INRA, CRNH), deux écoles (ONIRIS et Polytech’Nantes), ainsi qu’une agence de design thinking (Sensipode). Il avait un enjeu industriel de fabrication de pain à teneur réduite en sel (1 g pour 100 g de pain) et enrichi en fibres (6 g pour 100 g de pain). Il avait également un enjeu scientifique qui était d’étudier l’impact du sel et des fibres sur les mécanismes d’élaboration de la pâte à pain aux différents stades du procédé de fabrication, et de mieux comprendre celui des mécanismes de mastication sur les perceptions sensorielles et l’acceptabilité du pain par les consommateurs.
Pan&Sens a permis aux partenaires du projet d’acquérir de nouvelles connaissances à la fois technologiques et scientifiques, publiées à travers les travaux de thèse.
Par ailleurs, les objectifs fixés vis-à-vis des seuils en fibres et en sel ont été atteints. Ce projet a en effet permis de sélectionner une source de fibres (sons de blé), autorisant technologiquement d’atteindre 6 g pour 100 g de pain, et de réduire la teneur en sel à 1 g de sel pour 100 g de pain. Sous une croûte craquante, ce pain de type « rustique » présente une mie claire et alvéolée, aux saveurs céréalières, légèrement acidulées ou lactées, répondant aux attentes des consommateurs. fabien.le-bleis@food-development.fr