Naturex propose Kemfe™, un extrait du Thaumatococcus Daniellii (Katemfe) fruit d’un arbre des forêts tropicales humides de l’Ouest africain. C’est un ingrédient à la saveur sucrée capable d’améliorer une grande variété de profils aromatiques. Il peut être employé pour masquer l’amertume grâce à sa capacité à gommer la perception de notes indésirables. Récoltée selon les méthodes traditionnelles et de manière durable, la partie comestible du fruit est rapidement surgelée et l’ingrédient extrait par voie aqueuse. Le Katemfe entre dans la définition des préparations aromatiques naturelles selon la réglementation européenne 1334/2008/EC. Par conséquent, cet extrait doit être déclaré en tant qu’arôme. Kemfe™ peut être utilisé dans l’industrie aromatique mais aussi directement dans des applications agroalimentaires telles que les boissons, les produits laitiers, les snacks etc. K.MOREL@naturex.com
CNI Bio Serae Laboratoires et Nutriprocess deviennent Nexira
Les sociétés du groupe Iranex, CNI (Colloïdes Naturels International), Bio Serae Laboratoires et Nutriprocess, deviendront officiellement Nexira le 7 novembre prochain, entité qui sera composée de 3 divisions : Nexira Food et Nexira Health, qui apportent une nouvelle visibilité à l’offre étendue de produits dédiés aux marchés de l’alimentation et de la santé. Nexira Technology, la division Services, porte l’expertise industrielle et l’innovation de Nexira.
Nexira réalise plus de 83 millions € de chiffre d’affaires dont 90 % à l’international et vise un chiffre d’affaires de 120 millions € à l’horizon 2015. La société Nexira est présente dans plus de 80 pays via 10 filiales de distribution et possède 8 unités de production dans le monde.
BROCOLI Beneforté contre le cancer et les risques cardiovasculaires
Fruit de la recherche publique britannique et de l’Institute of Food Research, le brocoli Beneforté est disponible pour les consommateurs anglais. Issu de la sélection variétale classique (non OGM), il contient des niveaux 2 à 3 fois plus élevés de glucoraphanine, substance qui prévient les maladies cardiaques et certaines formes de cancer.
S’il avait déjà bonne cote auprès des professionnels de santé, ce super brocoli présente des bénéfices encore plus importants : c’est le seul légume couramment consommé qui contient naturellement des quantités significatives de glucoraphanine. Ce composé naturel est transformé dans l’intestin en sulforaphane, un composé bioactif, qui circule ensuite dans le sang, et est susceptible d’avoir des effets bénéfiques comme la réduction de l’inflammation chronique, stoppant la division cellulaire incontrôlée associée aux stades précoces du cancer et induisant les enzymes antioxydantes. Le brocoli Beneforté est disponible dans les magasins Marks and Spencer à travers le Royaume-Uni et sera bientôt plus largement disponible dans d’autres supermarchés britanniques voire européens au cours de l’été 2012.
Toppings haut en couleur
Pidy lance une nouvelle gamme de 9 toppings pour sublimer les desserts :
Brisures de cookies enrobées de chocolat, Copeaux de chocolat noir, Copeaux de chocolat blanc, Perles de meringue nature, Brisures de meringue, Brisures de meringue aux 3 chocolats, Brisures de spéculoos, Brisures de meringue fraise, Brisures de sablé.
Spécialement adaptés à la réalisation de desserts (crumbles, verrines, glaces), ils sont faciles à utiliser, pratiques et portionnables grâce à leur présentation avec bec verseur. Mais, ils peuvent également être utilisés comme marquants pour apporter une texture croustillante aux desserts. sdebels@pidy.com
Miraculine et récepteurs gustatifs
Des chercheurs de l’Université de Tokyo ont réussi à comprendre comme agissait le fruit miracle ou fruit miraculeux (Synsepalum dulcificum), issu d’une espèce de la famille des Sapotaceae originaire d’Ouest, pour supprimer les sensations de l’acidité et de l’amertume pendant une demi heure à deux heures. En mâchant la baie pendant un certain temps se libère une protéine appelée miraculine, qui se dépose sur les récepteurs gustatifs de la bouche et qui est inactive à pH neutre. Cependant, lorsqu’une substance acide est introduite dans la bouche, la protéine change de forme et s’enroule sur les récepteurs gustatifs créant une sensation ultra-douce sans affecter les autres saveurs des aliments. Dès que la saveur acide est passée, la miraculine reprend sa forme inactive, mais reste liée au récepteur pendant une heure environ, prête à recevoir un nouvel acide. (ABC News, Tuesday, 27 September 2011)
La tomate comme substitut de sel
Lycored propose une nouvelle solution pour rehausser la sensation salée, notamment les saveurs umami ou kukomi. Les chercheurs ont en effet isolé et concentré les exhausteurs de goût naturellement présents dans la tomate. L’ingrédient obtenu Lycored Santé, améliore le goût des aliments, remplace parfois les arômes artificiels, sans apport de sel supplémentaire.
Procédé industriel utilisant la technologie OsmoFood©
La technologie OsmoFood© est un procédé unique et sécurisé reposant sur deux principes : la déshydratation des viandes et une alimentation en continu du produit. Il s’applique à tous types de viandes (boeuf, volaille) et permet d’obtenir des produits présentant des teneurs en sel et en matières grasses deux fois inférieures à ceux des produits traditionnels de référence (type Jerky). De plus, le procédé mis au point offre une grande souplesse d’investissement, de fonctionnement et de capacité, tout en garantissant une sécurité sanitaire optimisée afin de répondre aux exigences des consommateurs. manuela.hebrard@adiv.fr
Aides culinaires « clean label »
Grâce à une technologie unique en Europe, basée sur l’extraction douce et sur le séchage à basse température, Ariake élabore des aides culinaires sans colorants, ni arômes artificiels, ni exhausteurs de goût, proposant ainsi des solutions alternatives aux professionnels en quête d’étiquetage clean label. Plusieurs gammes sont disponibles : fonds et fumets cuisinés, en poudre ou en liquide, une gamme d’extraits viandés ou pulpés, une gamme de mix aromatiques et un extrait de volaille élevée en plein air (gamme des extraits purs). l-seguin@ariakejapan.com
Perles extrudées 100 % naturelles
Culinar propose de délicieuses petites perles extrudées réalisées avec des colorants et des arômes 100% naturels, qui sont aromatisées à l’intérieur. Elles permettront de formuler de nouveaux produits sur des segments de céréales de petit-déjeuner, muesli, crème glacée et de confiseries, en offrant aux consommateurs des sensations et des expériences gustatives nouvelles. gun.klevas@culinar.se
Gamme de matières premières aromatisantes concentrées
La société Rouages propose Bio Nattives, une nouvelle gamme de matières premières aromatisantes concentrées par un procédé d’infusion. Ainsi, une infusion de zestes de citron dans un jus de citron permet une intensité aromatique intense, sans modification ou perte aromatique, pour des applications boissons, mais aussi dans les produits laitiers, des plats cuisinés et des salades. Rouages est également capable de garantir l’origine du fruit (ex : citron de Sicile). Par ailleurs, la gamme permet un étiquetage en tant que matière première et non comme arôme. jannot.p@rouages-lixivia.com