NuBana™ est une poudre de banane, 100 % végétale, fabriquée à partir de bananes vertes entières, pelées et séchées. Neutre en goût, elle pauvre en sucre et riche en fibres prébiotiques – en particulier l’amidon résistant (RS2) – sous une forme sans gluten, et fournit du potassium et du magnésium.
De plus, NuBana™ apporte une texture lisse qui améliore la sensation en bouche des boissons et des aliments diététiques. Il présente également une excellente stabilité à la congélation-décongélation, et fonctionne bien dans les pâtes congelées et les wraps où l’on souhaite ajouter des fibres. Dans les applications sans gluten, il sert de substitut aux farines traditionnelles, avec des propriétés de liaison qui peuvent éliminer le besoin d’additifs comme la gomme xanthane. Le développement de sauces et de vinaigrettes clean-label est simplifié par la capacité de NuBana™ à fournir la bonne viscosité dans des conditions de pH faible. (source : Vitafoodsinsights)
