AMI Ingrédients propose Incredo® Sugar, une solution de réduction du sucre à base de sucre de canne ou de betterave, associée à des protéines. Cette solution unique améliore l’efficacité de la distribution et de la dissolution du saccharose vers les récepteurs du goût sucré, ce qui permet une concentration plus élevée de saccharose autour des récepteurs et renforce la perception du goût sucré avec une quantité de sucre nettement inférieure.

Il s’agit de vrai sucre qui offre la même expérience sucrée et le même profil sensoriel que le sucre, sans compromettre le goût ni la sensation en bouche ou la texture.

La technologie Incredo® Sugar permet, en solidifiant le sucre et les protéines, d’obtenir une structure unique de cristaux de sucre qui se dissolvent plus rapidement dans notre salive. Elle crée une concentration plus élevée de saccharose autour des récepteurs du goût sucré. Notre cerveau interprète cette concentration plus élevée comme un goût « plus sucré ». La perception du goût sucré est ainsi améliorée, sans arrière-goût ni off-note persistante généralement associés à certains édulcorants.

Incredo® Sugar existe sous 2 versions avec des bases de protéines différentes : laitière ou végétale et peut être utilisée dans différentes applications afin d’améliorer les valeurs nutritionnelles du produit. sebastien.pierron@ami-ingredients.fr

PEAKARA® est un ingrédient upcyclé 100 % végétal issu du pois jaune origine Europe, spécifiquement développé pour la récupération post-workout en nutrition sportive. Il est riche en protéines de haute qualité (55 %) proche de la protéine animale : il est riche en acides aminés essentiels (46 % pour 100 g de protéines) et en BCAA’s (22,4 % pour 100 g de protéines). De plus, il a un bon ratio Oméga 3/Oméga 6 (1 :5), riche en fibres (plus de 8 %) et pauvre en sucres (moins de 1 %).

PEAKARA® couvre tous les besoins en acides aminés essentiels avec un index chimique de 152 (conformément au règlement 96/8 CE) et est hautement digestible avec un PDCAAS de 1 (FAO, 1991). Non allergène et sans impact de goût, il est idéal pour la formulation de produits protéinés sains et gourmands qui ciblent la récupération : desserts et pâte à tartiner protéinés, poudres protéinées ready-to-mix, barres et energy balls protéinées. ingredients@avec-olga.com

Euroserum présente SICAPRO 35, un concentré de protéines sériques à 35 % (WPC35) issu du lait. Grâce à son profil nutritionnel, SICAPRO 35 convient aux recettes de type produits enrichis en protéines pour la nutrition spécialisée. Il convient également aux recettes de produits laitiers frais, comme les yaourts, où il contribue à une texture et un goût agréables, tout en offrant une grande capacité à réduire la synérèse. Dans les recettes de crèmes glacées, il apporte des propriétés moussantes, pour offrir une texture lisse, crémeuse et douce, ainsi qu’une optimisation du processus de congélation et une stabilité à la fonte. www.euroserum.com

Syneum propose des ingrédients inédits et sur mesure :

• L’extraction de végétaux (extraction aqueuse, hydroalcoolique, enzymatique…), avec la possibilité de mise au point d’extraits et d’infusions clean label sur mesure, liquide ou en poudre, et sans support de séchage grâce à une technologie brevetée.
• Des probiotiques : formulation de blends probiotiques avec optimisation de la viabilité des souches probiotiques dans le produit fini.

Mais également, des technologies innovantes et exclusives, avec :

• La Cryopulsion®, des machines de cryogénie sous pression qui permettent une excellente préservation des produits difficiles à stocker, des qualités organoleptiques préservées sur des temps longs grâce à un inertage à l’azote
• L’Hydrofeeling®, un procédé physique permettant de stabiliser les émulsions sans utilisation de stabilisants

Syneum vous aide à apporter du goût, une valeur santé et de la fonctionnalité, pour répondre à la tendance santé et clean label sur les marchés des boissons, des tisanes, des aliments fonctionnels, du culinaire, de la BVP, …

Disponibles sous forme surgelée, les bouchées et la viande hachée de bœuf d’origine végétale Meatless® sont fabriquées à partir de mycoprotéines et de protéines de pois, et rehaussées de colorants pour leur donner un aspect authentique. Grâce à leur stabilité sous forte chaleur et à leur capacité de rétention d’eau, les produits restent juteux, même cuits au four ou en friture. Les bouchées sont idéales pour des préparations en sauté ou en ragoût, tandis que la viande de bœuf hachée végétale se prête aisément à la préparation de lasagnes, marinades et sauces. inga.heinemann@beneo.com

Natudry-Millette est plus qu’un simple ingrédient d’origine végétale ; c’est une manifestation tendre et sucrée des champs de millet eux-mêmes et un ingrédient parfait pour formuler un chocolat végétalien velouté, ou ChocoMillette.

Le Millet est l’une des céréales les plus durables selon la FAO, qui a fait de 2023 l’année du Millet, et ce, pour plusieurs raisons :

• Utilisation d’eau efficiente : le millet nécessite moins d’eau que de nombreuses autres cultures de céréales.
• La santé du sol : le millet peut pousser dans des sols moins fertiles et peut prospérer dans des zones où d’autres cultures pourraient avoir des difficultés. Cette capacité réduit le besoin en produits
• Résistant à la chaleur et à la sécheresse : les millets sont des grains qui résistent à des températures plus élevées et à des conditions plus sèches, ce qui les rend bien adaptés aux régions aux climats difficiles.
• Résistance aux parasites : de nombreuses variétés de millet sont naturellement résistantes aux parasites, ce qui réduit le besoin en pesticides.
• Période de végétation courte : le millet a une saison de végétation courte, ce qui permet aux agriculteurs de produire de la nourriture dans un laps de temps plus court, permettant plusieurs récoltes par an.
• Empreinte carbone : en raison de la nécessité de moins d’intrants (comme l’eau et les engrais) et du fait qu’il soit bien adapté à différentes conditions, le millet a une empreinte carbone plus faible que d’autres cultures de céréales
• Biodiversité : Il existe plusieurs types de millet. La culture de diverses variétés peut contribuer à la biodiversité agricole, ce qui est essentiel pour un système alimentaire résilient.
• Valeur nutritive : le millet est nutritif, offrant des vitamines, des minéraux et des acides aminés essentiels tout en « étant sans gluten ».

L’association de Natudry-Millette et de cacao donne naissance à un bijou de confiserie où le velouté rencontre la gourmandise consciente et durable. C’est un mélange parfait où la force douce de Natudry-Millette rencontre le charisme robuste et audacieux du cacao. tim.vandegehuchte@meurensnatural.com