Le groupe scientifique de l’EFSA sur les additifs alimentaires et les arômes (groupe FAF) a évalué la sécurité des modifications proposées aux utilisations actuellement autorisées de l’additif alimentaire glycosides de stéviol (E 960a-d) et d’une modification proposée de la dose journalière admissible (DJA) actuelle de 4 mg/kg de poids corporel (pc) par jour à 6 ou 16 mg/kg de poids corporel par jour, exprimée en équivalents de stéviol. Actuellement, les glycosides de stéviol (E 960a-d) sont autorisés dans l’UE dans 32 catégories d’aliments (CA) différentes. Une extension d’utilisation a été proposée pour quatre nouvelles utilisations dans la CA 7.2 « Produits de boulangerie fine ». En outre, une augmentation des niveaux maximaux autorisés (LMA) pour la CA 14.1.3 « Nectars de fruits » et pour trois utilisations dans la CA 14.1.4 « Boissons aromatisées » a été demandée. En conséquence, le groupe scientifique a mis à jour les estimations d’exposition en utilisant le protocole d’évaluation de l’exposition aux édulcorants, élaboré pour prendre en compte les spécificités liées à l’exposition des consommateurs à cette classe fonctionnelle d’additifs alimentaires. Compte tenu de l’extension proposée de l’utilisation et de l’augmentation des LMP, ainsi que des utilisations actuellement autorisées (aux LMP) de l’E 960a-d, les 95e percentiles d’exposition les plus élevés sont de 4,1 et 6,9 mg/kg pc par jour pour les nourrissons et les tout-petits, respectivement. Sur la base de l’ensemble de données d’absorption, de distribution, de métabolisme et d’excrétion (ADME) actuellement disponible pour les glycosides de stéviol (E 960a-d), le groupe scientifique a conclu qu’il n’y avait pas de justification suffisante pour augmenter la DJA actuelle de 4 mg/kg pc par jour, exprimée en équivalents de stéviol. En ce qui concerne l’extension proposée de l’utilisation et l’augmentation des LMP, le groupe scientifique a conclu que l’exposition alimentaire calculée et prudente entraînerait un dépassement accru de la DJA pour les tout-petits au 95e percentile.
KREGLINGER propose « une Fibre de Betteraves BF10 »
Une fibre de betteraves aux origines Européennes, sans gluten, clean label, multifonctionnelle. Elle peut être utilisées en BVP, arômes et épices, dans des sauces chaudes, viandes préparées, sauces, boissons, compléments et Pet Food. mab@kreglinger.com
Myco – Hooba
Issu de la culture de champignon et indifférentiable de la viande dans les tests de goût, Hooba® se manipule comme du hachis, mais n’a aucun des inconvénients du soja ou de l’élevage industriel. Nos partenaires de l’industrie alimentaire utilisent le hachis Hooba® pour créer de délicieux hamburgers sans viande, des galettes de saucisses, de la bolognaise, des lasagnes et bien d’autres choses encore.
Les possibilités sont aussi limitées que votre imagination ! https://www.myco.holdings/hooba
C&DAC propose des ingrédients à base de légumineuses :
- Une gamme à base de féveroles, qui permet de créer des produits enrichis en protéines et en fibres, tout en offrant des caractéristiques techno-fonctionnelles avantageuses.
- Une gamme à partir de féveroles fermentées, qui permet de créer des produits aux qualités nutritionnelles améliorées et dépourvus d’arrière-goût végétal.
AmaÏ Protein – Sweelin®
Sweelin® est une protéine sucrante issue d’une baie. C’est une protéine sans calorie permettant de réduire significativement le sucre. Elle a un pouvoir sucrant 3000 fois supérieure au sucre.
PEKTOS – Des fibres origine Europe pour tout faire !
Krelinger propose une gamme de fibres végétales qui ont plusieurs fonctionnalités :
- Amélioration de la texture et réduction de la casse
- Améliorant d’émulsion et renforcement de la liaison
- Amélioration de l’hydratation
- Apport de fibres diététiques
- Amélioration du rendement et prolongation de la fraicheur
- Panification sans gluten
- Amélioration de la digestibilité
- Réduction de la synérèse
- Alternative aux œufs et aux graisses
Avec ou sans viscosité (à chaud et / ou à froid), certaines fibres ont également des propriétés gélifiantes. Se déclarent « fibres de » ou « fibres végétales ».
Elles sont proposées pour des applications BVP, Dairy, garnitures, extrusion, viandes transformées, sauces et vinaigrettes, boissons, compléments alimentaires et pet food.
• Alfalfa diversifie son offre avec des graines de tournesol décortiquées biologiques origine Europe.
Son partenaire bulgare Europack, spécialiste de la transformation de la graine de tournesol avec une production annuelle de 250 000 T de graines décortiquées étoffe sa gamme avec le lancement de graines biologiques. La mise en place de leur filière est le fruit de trois années de travail auprès de producteurs rigoureusement sélectionnés afin de garantir un approvisionnement fiable et sécurisé. Le minimum de commande est le camion complet, avec la possibilité de panacher entre graines conventionnelles, biologiques et brisures. acassigneul@alfafrance.com
Substituez la poudre de lait écrémé dans le chocolat !
Alfalfa vous propose la farine de tournesol déshuilée, riche en protéines, comme alternative idéale à la poudre de lait dans vos applications chocolatées. Obtenue par un procédé optimisé de pressage à froid pour conserver un maximum de protéines, cette farine s’incorpore entre 16 et 21 % dans vos recettes, offrant de nombreux avantages :
- Texture onctueuse et crémeuse
- Alternative 100 % végétale
- Réduction et stabilité des coûts
- Réduction de l’empreinte carbone
Disponible aussi en version pasteurisée, elle répond aux normes microbiologiques les plus strictes.
10 & 11 octobre 2024 – Ecole de Boulangerie Pâtisserie de Paris – Masterclass Vegan avec Richard Hawke
La Maison Louis François vous propose un atelier vegan pour apprendre les fondements de la pâtisserie vegan : quels ingrédients utiliser pour remplacer les matières animales, comment obtenir les textures désirées, comment conserver l’authenticité des goûts…
Vous réaliserez huit recettes qui vous permettront de mettre en application ces techniques.
Renseignements & Inscriptions : formation@louisfrancois.com
De nouveaux objectifs de réduction de sel
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a annoncé de nouveaux objectifs visant à réduire de 20 % la teneur en sodium des aliments emballés et transformés dans le commerce, dans le cadre de la deuxième phase de ses objectifs volontaires de réduction du sodium.