Un partenariat qui se concrétise avec la sortie de Invah-Tex, une gamme de protéines végétales texturées, associant des blés et des protéagineux français, notamment des pois chiches, des lentilles ou de la féverole.

Ils proposent une graine de chia 100 % française et 100 % éthique en agriculture Bio ou conventionnelle, certifiée zéro résidu de pesticides. De variété Monca, la graine de chia est noire, brillante et très homogène, et adaptée au climat français. Superfood sans gluten particulièrement riche en oméga-3 et 6 et en protéines, la graine de chia est appréciée pour son mucilage : la graine de chia gonfle en milieu aqueux et peut donc se consommer en pudding ou même remplacer les œufs en pâtisserie. Neutre en goût, son application est aisée dans de nombreux domaines : BVP, petit déjeuner, biscuits, mélanges de céréales, topping, chocolats… gratianne.houdelinckx@worleefrance.com

Bellevue Ingredients & Solutions lance Durum Gel 160, une farine de blé dur prégélatinisée et micronisée qui assure le rôle de texturant pour pains au lait, brioches, baguettes viennoises. Il assure la synérèse et permet de conserver du moelleux dans les pains tout en donnant une perception de fondant sans élasticité en bouche. ekerr@panzani.fr

Ce pain plein de caractère offre une concentration d’arômes dans une croûte croquante et une mie fondante en bouche. Il concentre les bienfaits des graines de féveroles qui apportent fibres et protéines, des graines de lin qui sont riches en acides gras oméga-3 et de la vitamine D. sophie.bouchetard@abmauri.com

Oabika est un concentré de jus de cacao, lui-même issu du mucilage de cacao, la pulpe blanche qui protège les fèves dans la cabosse. Le jus de cacao utilisé pour la fabrication d’Oabika est récolté directement sur les plantations de cacao au Ghana grâce à une technologie de production alimentée à l’énergie solaire par la start-up Suisso-Ghanéenne Koa. Il est ensuite filtré, pasteurisé et réduit en douceur à 72 degrés Brix pour obtenir un concentré 100 % issu de la pulpe de cacao. Ensemble, Valrhona et Koa ont collaboré pour mettre au point la recette unique de ce concentré au goût rare, à la texture sirupeuse et à la couleur ambrée. En transformant cette ressource encore peu valorisée qu’est la pulpe de cacao, les deux sociétés participent à la réduction des déchets issus de la production du cacao ;

Oabika a le goût exceptionnel du fruit du cacaoyer : une puissante acidité et des arômes surprenants. Un profil tout en nuances, oscillant entre de subtiles notes de fermentation, des notes fruitées de petites baies acidulées comme la groseille et des notes plus gourmandes de fruits confiturés. Oabika est une nouvelle matière à travailler et une source de créativité inépuisable pour les chefs et artisans, dont l’imagination se nourrit de nouvelles sensations. cloe.mercat@valrhona.fr

DSM food Specialities lance CanolaPRO®, un isolat de protéines hautement soluble et fonctionnel, dérivé de colza non OGM, qui offre un score de digestibilité élevé et un profil d’acides aminés complet (PDCAAS de 1).

CanolaPRO® est idéal pour les produits à destination des sportifs avec une sensation en bouche crémeuse et lisse sans grumeaux. Il est produit de manière durable, sans soja, sans gluten, sans lactose et sans noix.

Ovoteam a lancé au SIRHA un œuf poché, moulé, confit, issu de poule élevé en plein air. Prêt à l’emploi, il a une texture crémeuse et fondante et apporte une touche originale et pratique.

Mais Ovoteam propose également, le P’tit Pot d’œufs brouillés, dose individuelle de 125 g, prêt à chauffer 1’30 aux micro-ondes, directement dans son contenant 100 % recyclable, sans ajout de matières grasses. eloise.lelonquer@ovoteam.net

Clean label, ils ont une taille de 5x5x25 mm et sont surgelés IQF. Portionnable à la demande, ce produit permet de conserver toutes les qualités gustatives et technologiques du Lardon, tout en optimisant les coûts Matières Premières. jennifer.reichle@andre-bazin.fr

Certaines dattes de notre filière dattes Deglet Nour Bio et Équitables en Tunisie étant trop petites ou trop sèches pour être consommées en l’état, elles sont séchées puis broyées en fine poudre : ainsi valorisées, elles offrent un débouché supplémentaire aux producteurs. communication@agrosourcing.com

Eurogerm propose Vapero Mix, une préparation prête à l’emploi pour réaliser des bouchées innovantes et moelleuses pour le snacking. La recette fait appel à une cuisson vapeur qui favorise la souplesse et le côté aérien de la texture. Vous pourrez alors, les personnaliser comme vous voulez : féta/olives, jambon/maïs, poulet/curry, tomates/herbes de Provence, etc…

Eurogerm propose également la préparation ADDIGERM SOFT FLAT ROLL BREAD SEEDS dosée à 15 % du poids sec, qui permet de réaliser un pain plat extra-moelleux qui garde une excellente conservation du moelleux dans le temps. Sa texture souple et fraîche facilite l’utilisation à tartiner, à garnir ou à rouler.

La préparation de base comporte des graines : lin brun, tournesol, millet pavot, sésame et lin jaune qui apportent du visuel, du croquant. Elle est Clean