Grâce au projet Dolce, Roquette et Brain vont développer une nouvelle molécule édulcorante Brazzéine, issue d’un arbre africain le Pentadiplandra brazzeana, qui sera produite par fermentation. Les essais ayant été concluants, la production industrielle est envisageable, et les premiers produits disponibles d’ici 3 à 5 ans. emily.delommez@roquette.com

Des chercheurs de l’institut Rowett de l’université d’Aberdeen ont étudié l’Apios Americana (glycine tubéreuse ou potato bean), une plante native d’Amérique, riche en protéines et en fibres qui présente un intérêt commercial dans un contexte favorable aux protéines végétales.

La culture de cette tubéreuse que l’on retrouve communément en Floride, au Texas ou au Colorado, et qui s’apparente en texture et en goût à la pomme de terre, pourrait facilement se développer en Europe dans le cadre d’une diversification alimentaire. Les chercheurs indiquent que sur les 30 000 plantes comestibles dans le monde, seules 150 sont réellement utilisées pour nourrir les 7,5 Milliards d’humains de la planète. 12 d’entre elles représentant 80 % de nos calories ! Des essais de culture sont prévus en Ecosse. La question du novel food se posera en Europe.

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889157521000211?via%3Dihub

Les rayons conserves ont connu une année inédite : les incertitudes liées au contexte sanitaire ainsi que l’augmentation du nombre de repas pris à domicile ont incité les Français à acheter des conserves. En effet, les rayons conserves ont connu une augmentation conjoncturelle sans précédent du volume d’achat, certains produits enregistrant des hausses allant de 20 % à 70 %⁽¹⁾ les premières semaines du premier confinement. Des tendances qui se vérifient dans les bilans annuels, puisque l’ensemble du rayon conserve augmente sur l’année 2020 en volume et en valeur (+9,7% et +9,2 %)⁽²⁾  alors que les offres « food service » des conserveurs, dédiées à la restauration hors domicile très durement impactée par la crise, doivent se réinventer (baisse de -60 % jusqu’à -80 %⁽³⁾ selon les segments de marché début 2020).

Les confinements de l’année 2020 ont aussi confirmé de nouveaux modes alimentaires et d’approvisionnement. Par exemple l’essor de la protéine végétale dans les assiettes : 1 Français sur 2 déclare avoir l’intention d’en consommer plus qu’avant⁽⁴⁾. Et selon les données d’Iri, les ventes e-commerce des grandes surfaces alimentaires (drive et livraison à domicile) ont connu un bond de 46,5% l’an dernier. ⁽⁵⁾.

(1) Nielsen / (2) Kantar pour Uppia, janvier 2021 / (3) estimation des adhérents UPPIA actifs en RHD / (4) Ifop pour Uppia, septembre 2020 / (5) IRI.

Selon une étude de DuPont et d’IPSOS, l’Asie devrait connaître un taux de croissance à 3 chiffres au cours des 5 prochaines années, pour atteindre un CA de 1,7 milliards $. En tête, la Chine et la Thaïlande qui ont déjà la culture du végétal, tandis que le Vietnam peine à trouver des consommateurs. L’Asie abrite 60 % de population mondiale (4,3 milliards de personnes), dont 36 % qui suivent déjà un régime pauvre ou sans viande. Non seulement l’alimentation sans viande est largement acceptée dans cette région du monde, mais l’étude a révélé que 75 % de ces consommateurs sont prêts à payer des prix similaires pour des alternatives sans viande que pour des protéines d’origine animale. Comme 83 % des personnes interrogées dans l’étude considèrent les protéines – végétales et animales – comme l’ingrédient le plus important dans les régimes alimentaires, la région Asie-Pacifique représente un investissement potentiellement fructueux pour les entreprises proposant des produits à base de plantes qui cherchent à se développer.

KFC a testé ses pépites de poulet à base de plantes dans des magasins sélectionnés en Chine et Starbucks s’est associé à Beyond Meat pour proposer des produits de viande à base de plantes dans toute la Chine. Yum China Holdings, qui possède KFC, a également testé les produits Beyond Burger dans les magasins Pizza Hut et Taco Bell en Chine continentale.

Tyson Foods et Bühler travaillent également dans la région pour gagner des parts de marché en Asie, et Singapour est récemment devenu le premier pays à approuver la vente et la distribution de viande à base de cellules par Eat Just.