Stockmeier France propose SweetRight® Stevia de ADM, une nouvelle génération de stévia issue de la feuille, qui remplace la douceur du sucre tout en répondant aux exigences du clean label. Idéale pour les applications où le goût est primordial, elle offre de nombreux avantages : Faible ou sans sucre Profil de goût supérieur, sans arômes artificiels …
Le 2′-Fucosyllactose (2′-FL) est un oligosaccharide du lait maternel (HMO) prédominant dans le lait humain, et le plus étudié. En tant que HMO, le 2′-FL appartient à un groupe structurellement et biologiquement diversifié de glucides complexes non digestibles, qui constituent le troisième composant principal du lait maternel après le lactose et les lipides. Les HMO …
La Maison Borde propose le Shiitak’Haché, une innovation végétale à base de champignon shiitaké. Ce produit à la texture généreuse et au goût umami s’intègre facilement dans de nombreuses recettes : hachis parmentier, lasagnes, pizzas, tourtes… Il convient aussi bien à des formulations 100 % végétales qu’à des approches hybrides, associant protéines végétales et animales, en …
Colin Ingrédients propose un arôme chocolat, alternative au cacao, qui permet de remplacer jusqu’à 40 % de cacao dans les formulations. Hydrosoluble et sans additif, il peut être mis en œuvre à chaud comme à froid. C’est une réponse saine et naturel à l’augmentation des cours du cacao, tout en conservant de la gourmandise. info@colin-ingredients.com
NuBana™ est une poudre de banane, 100 % végétale, fabriquée à partir de bananes vertes entières, pelées et séchées. Neutre en goût, elle pauvre en sucre et riche en fibres prébiotiques – en particulier l’amidon résistant (RS2) – sous une forme sans gluten, et fournit du potassium et du magnésium. De plus, NuBana™ apporte une …
Kaoka complète son offre à destination des professionnels et propose une nouvelle référence bio et équitable : des Chunks de Chocolat Noir 60 %, conditionnés en carton de 5 kg et sac de 25 kg. Avec leur faible teneur en beurre de cacao, ces maxi pépites conservent leur forme à la cuisson et offrent une …
Galactic, propose Galimax Flavor O-50 – une solution naturelle pour apporter une véritable saveur d’origan à la viande et aux protéines d’origine végétale tout en préservant leur fraîcheur. Cet ingrédient « clean label » peut aider les fabricants à développer des recettes sans additifs ni conservateurs qui non seulement ont bon goût, mais contribuent également …
Dawn Foods propose une gamme de pâte à glacer riche en couleurs et en saveurs, qui permet de créer facilement de nouvelles variations pour vos clients. Les produits fonctionnent aussi bien avec les process de réfrigération que congélation. Le mélange spécifique de matières grasses utilisé, à base sur d’huile de palme certifiée RSPO et de …
Bardinet Gastronomie – verdier@bardinet.fr Utilisation d’arômes de pulvérisation pour les produits de BVP pour lutter contre le développement des levures / moisissures. En substitut des conservateurs type acides ascorbique / sorbates, … Utilisation de jus de citron concentré également pour substituer des conservateurs. L’apport naturel d’acide citrique présent dans les Jus évite d’autres conservateurs. Utilisés …
Alfalfa – Amidon de pomme de terre Cheesemaker Solution à base de fécule de pomme de terre pour le fromage à base végétale. Il offre un étirement long et épais qui reste stable sur une large plage de températures, et permet de réaliser du fromage à pizza filant végétal ou hybride, ou s’utiliser pour les …