Galactic cherche à réduire les nitrites chimiques par des nitrites produits naturellement par fermentation, afin de pouvoir réduire leur quantité dans les produits finis à une dose où la couleur du produit est satisfaisante. Les essais réalisés proposent de passer de 120 ppm à 30 ppm, dose à laquelle la couleur est acceptable et la …

Soufflet Alimentaire présente LEGUMINEL®, une gamme de farines de légumineuses garanties sans gluten. Ce sont des ingrédients labélisés biologiques et issus de filières françaises, qui suivent une stratégie cohérente avec les valeurs de notre entreprise. LEGUMINEL Quinoa – LEGUMINEL Lentilles – LEGUMINEL Pois chiches – LEGUMINEL Pois cassés – LEGUMINEL Haricots Ces farines LEGUMINEL sont …

Ingrédion lance Evanesse CB6194, un émulsifiant clean label à base de pois chiches qui offre les performances d’émulsion des additifs traditionnels tout en conservant le goût et la texture du produit final. Le bouillon de pois chiches a une bonne stabilité à la chaleur et au gel / dégel et est sans OGM, sans gluten …

Arlès Agroalimentaire propose des fonds de sauce et des huiles infusées pour remplacer les arômes par des préparations aromatisantes clean label qui apportent la même intensité aromatique et gustative que les arômes. Les huiles infusées, subtilité et richesse du goût Les huiles infusées sont 100 % d’origine naturelle. Ce sont des huiles (colza, tournesol, olive) …

De l’expression « Le vert est le nouveau noir » à « La consommation verte », les titres récents des médias suggèrent que la nutrition à base de plantes et les produits clean label continue de gagner du terrain. En 2020, la « révolution végétale » a pris la deuxième place parmi les grandes tendances d’Innova, dans un contexte d’intérêt constant …

Tipiak propose en exclusivité un couscous de perles de lentille, fabriqué à partir d’un mélange de farines de blé et de lentilles. elodie.lepironnec@tipiak.fr

Note de tête de kokumi, Savorboost™ KT vous offre un impact de saveur dès la mise en bouche, une continuité et une rondeur sans goût de levure. Avec moins de 1% de sel, cet extrait améliore le goût dans les applications à faible teneur en sodium. Il fonctionne mieux dans les produits salés tels que les sauces et …

Biospringer propose Springer 2000, une gamme d’extraits de levure naturellement riche en nucléotides qui aide à renforcer l’intensité du goût. Elle apporte un goût umami prononcé et une forte sensation de longueur en bouche dans une multitude d’applications. Elle peut être utilisée pour masquer les notes indésirables telles que l’amertume et les notes métalliques et …

Proferrin® est la lactoférine native et pure d’Ingredia. Il s’agit d’une glycoprotéine liant le fer, naturellement présente dans le lait et les sécrétions humaines (salive, larmes…). La lactoferrine est bien connue pour renforcer votre système immunitaire grâce à ses propriétés antimicrobiennes et antivirales. A.chemineau@ingredia.com