A l’occasion du salon FIE de Paris, FRUITOFOOD présente sa gamme de légumes bio, en complément de l’offre classique. La carotte, le potiron et la courgette sont désormais proposés en poudre et morceaux 2-5 mm, 100 % légume.

Ces derniers présentent les mêmes caractéristiques que les fruits, grâce à la déshydratation sous vide à température douce. Sans ajout de colorant, d’arôme, ni de conservateur, les ingrédients sont complètement naturels, fonctionnels et sains, avec une saveur authentique préservée.
Ils allient souplesse et facilité d’emploi et se prêtent à des applications multiples, au gré des nouvelles recettes : biscuiterie, chocolaterie, panification, thé et infusion, recettes traiteur, compléments alimentaires…
Tous les produits biologiques et conventionnels FRUITOFOOD sont certifiés Casher, compatibles avec l’alimentation végan, et sans allergène. Les légumes sont également proposés en conventionnel, et en origine bio France sur demande.

www.fruitofood.com | T : +33(0)2 37 81 86 91

Epi Ingrédients propose une poudre de yaourt fermentée premium Bio, parfaitement adaptée au développement de produits offrant des bénéfices fonctionnels, nutritionnels et organoleptiques, sans contraintes de réfrigération.

Elle a le goût naturel du yaourt et est facile à mettre en œuvre. Elle peut être incorporée dans une large sélection de matrices alimentaires (Crème glacée, Boissons, Nutrition infantile, Nutrition adulte, Boulangerie), apportant ainsi des saveurs laitières fortes mais agréables et une acidité naturelle au produit fini.

Epi Ingrédients lance également une poudre de caséinate de calcium extrudé, qui favorise la production de barres protéinées plus souples, moins friables, avec une meilleure durée de conservation en empêchant le processus de durcissement. Elle apporte des protéines de lait de haute qualité, une haute teneur en caséine avec une libération prolongée des acides aminés dans le sang, favorisant le maintien et la croissance des muscles, un apport naturel en calcium (1,4 % de calcium) idéal pour la formulation nutritionnelle. Elle convient pour un étiquetage à teneur réduite en lactose. www.epi-ingredients.com

L’entreprise britannique J.O. Sims présente son dernier ingrédient innovant, les graines de canneberge zéro déchet d’Ocean Spray®.

De la culture durable à la production d’une chaîne d’approvisionnement sans déchets, les pratiques agricoles d’Ocean Spray® Cranberry ont été vérifiées par la Sustainable Agriculture Initiative. Les graines sont recyclées à partir de ce qui aurait été des déchets, ce qui favorise l’upcycling et élimine les déchets. Les producteurs d’Ocean Spray® pratiquent une agriculture régénératrice en cultivant les canneberges selon des pratiques qui favorisent la santé et la conservation des ressources naturelles.

En tant qu’ingrédient, la graine de canneberge est précieuse non seulement pour ses avantages nutritionnels, mais aussi pour son apparence. Les graines sont d’une couleur rouge vif, ce qui confère un aspect percutant aux produits alimentaires. Les graines offrent plusieurs possibilités d’utilisation en tant qu’ingrédients, notamment dans les smoothies, les céréales pour le petit-déjeuner, les barres, les pâtisseries, les gâteaux et le pain.

Ohly présente des ingrédients carbon neutral issus de levures aux propriétés aromatiques :

• Le modulateur d’arôme OHLY® FLAV-R-MAX a un fort impact umami qui masque les mauvaises notes des protéines végétales et permet de réduire le sel dans les substituts de viande.
• Notre extrait de levure classique OHLY® FLAV-R-BASE 19 équilibre l’arôme global avec une note salée nette et masque les off-notes dans les applications laitières végétaliennes.

Ces ingrédients de levure naturelle font partie de nos solutions Plant Protein Taste Toolbox, adaptées aux régimes végétaliens.

• X-SEED® KAF fournit des composants nutritionnels clés pour maximiser le rendement des fermentations microbiennes. Cela aide nos clients des secteurs des cultures, des probiotiques et de la biopharmacie à atteindre leurs objectifs de réduction du carbone en produisant plus avec moins.

info@ohly.com

Eurospechim présente également la dernière innovation de sa gamme Vivapigments®, pour substituer le dioxyde de titane (TiO₂) : Vivapigments®White.

Cet ingrédient unique utilise une technologie brevetée d’encapsulation afin d’apporter naturellement des propriétés de blanchiment et opacifiantes, et obtenir une grande stabilité, dans les confiseries (dragées, chocolats enrobés de sucre dur, etc.). Il est recommandé de le disperser directement dans la solution de sucre. Son faible dosage 0,3 % à 1 % permet de ne pas impacter la consistance et la texture du produit fini, et de profiter d’un séchage efficace et d’une couverture uniforme, brillante et opaque. Pour obtenir une couverture naturellement colorée et éclatante, nous recommandons cette solution en combinaison avec les couleurs naturelles de la gamme Vivapigments®. timothe.prudhomme@eurospechim.fr

Eurospechim propose SALTWELL®, un sel de mer naturellement appauvri en sodium permettant de réduire jusqu’à 35 % la quantité de sodium dans de nombreuses applications. Cet ingrédient Clean-Label, constitué de grains uniques formés par la nature (il ne s’agit pas d’un mix industriel de minéraux), est très simple d’utilisation avec une substitution de 1 pour 1 avec le sel standard. Grâce à SALTWELL®, réduire la quantité de sel sur les étiquettes sans compromettre les qualités organoleptiques et microbiologiques des produits, est désormais possible ! Grâce à sa structure minérale, ce sel de mer apporte une intensité salée identique, sans arrière-goût, ainsi que les propriétés technologiques recherchées dans les charcuteries, pains, biscottes, sauces et condiments, plats cuisinés, snacking, etc.

timothe.prudhomme@eurospechim.fr