Première convention d’affaires européenne dédiée à l’innovation en Alimentation, Nutrition et Santé humaine et animale. Elle vise à identifier des partenaires industriels, scientifiques, commerciaux et financiers pour vos projets d’innovation. NutrEvent regroupe plus de 650 acteurs internationaux : fournisseurs de produits finis à destination de l’alimentation humaine et animale, de la nutrition clinique, fournisseurs de compléments alimentaires, acteurs de l’industrie pharmaceutique, distributeurs, fournisseurs d’ingrédients, et de procédés, acteurs académiques, structures de transfert de technologie, instituts de recherche, entreprises de R&D, cabinets de conseils et investisseurs. nlechevallier@eurasante.com
Reprise de la restauration
Dans sa dernière Revue Stratégique *, Food Service Vision fait le bilan des performances du marché de la restauration en France pour la période de mars à mai 2022*. Le marché de la restauration est passé dans le positif en valeur en mai pour la 1e fois depuis le covid (+4 % vs mai 2019), tandis que les pertes engendrées depuis le début de l’année jusqu’à mai se limiteraient à 2,1 milliards d’euros (17,6 milliards d’euros pour la même période de 2021).
La restauration commerciale a les meilleurs résultats, avec +7 % enregistrée en mai 2022 vs mai 2019. La restauration collective en revanche, reste encore en retrait de ses performances d’avant Covid.
Quant aux prestations en provenance des commerces alimentaires, elles poursuivent leur croissance avec une hausse de 12 % rien qu’au mois de mai, avec une fréquentation en hausse, 96 % des consommateurs auraient acheté un repas hors domicile entre février et mai 2022. La restauration dite « sur place » est d’ailleurs à son plus haut niveau de fréquentation depuis le début de la crise (avec un score de 84 % sur cette période), alors que les autres canaux – vente à emporter ou livraison – ont tendance à se stabiliser. Le retour des actifs au bureau (91 % en mai 2022, contre 83 % en mai 2021), en revanche, leur consommation de repas au travail fait l’objet de nouveaux arbitrages : les actifs choisissent le repas préparé à la maison au repas acheté en hors domicile (6 /10 repas sont achetés en grande distribution ou préparés à la maison, soit +1 par rapport aux observations d’il y a trois mois).
La levée des restrictions sanitaires à partir de mars, la météo favorable, le bilan positif des vacances de printemps et un retour d’une clientèle européenne, ont penché favorablement dans la balance. Cependant, le contexte inflationniste impacte la restauration particulièrement avec des hausses de prix bien au-delà de la moyenne nationale (+5,2 % en mai, +5,8 % en juin avec un taux dépassant les 6 % sur l’alimentaire). Food Service Vision estime à 14 % la hausse des tarifs généraux des distributeurs CHD sur le premier trimestre 2022, avec des spécificités sur certains produits comme la moutarde (+23,9 %), la viande de bœuf (+28,2 %) ou les frites (+14,6 %). Ainsi, le coût des matières aurait augmenté en moyenne de 20 % entre octobre 2021 et avril 2022 pour un fast-food, et de 9 % pour une pizzeria, sans qu’ils ne puissent répercuter la totalité de ces hausses (+4,2 % depuis février).
Sans parler des ruptures dans les approvisionnements.
Combien de temps tiendront-ils ? L’avenir reste incertain, malgré un été où s’affichent de belles perspectives pour la filière, les Français ayant besoin de décompresser avant une rentrée qui s’annonce pour le moins compliquée.
https://www.lemondedusurgele.fr/marches-et-tendances/15545/reprise-en-restauration-mais-dans-un-contexte-tendu
(*11e édition de la Revue stratégique Food Service et Covid-19, couvrant la période mars-mai 2022 – Food Service Vision – Analyse qui s’appuie sur les données et les impressions collectées auprès de l’ensemble des acteurs, mais également sur un baromètre consommateur et une veille multicanale).
SIAL Paris : une plateforme en ligne à la hauteur du salon
Pour son édition 2022, SIAL Paris inaugure un tout nouveau catalogue en ligne sur sa marketplace CXMP. Un accélérateur de business pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre expérience au SIAL.
Sur cette plateforme, vous retrouverez chaque exposant, ainsi que les produits et innovations qu’ils apporteront à l’événement.
N’hésitez pas à vous connecter régulièrement pour découvrir les nouveautés qui sont ajoutées chaque jour sur la plateforme, que vous retrouverez sur le salon.
Recherchez les exposants les plus pertinents et fixez des rendez-vous avec eux pendant SIAL Paris en utilisant la fonctionnalité de Networking (disponible en septembre).
L’accès au catalogue et à la fonctionnalité de networking sur CXMP est gratuit et accessible à tous les visiteurs du SIAL.
Les nouvelles réalités de la bio
Les enjeux portés par ce secteur sont au cœur des préoccupations des citoyens-consommateurs : circuits-courts, producteurs, naturalité et santé sont les points cardinaux d’une consommation responsable. Les acteurs de la bio restent mobilisés.
Juste prix, innovation, ouverture de nouveaux débouchés sont les leviers activés pour remplir leur mission fondatrice : permettre au plus grand nombre de consommer des produits sains pour eux et pour l’environnement.
Macro-tendance n°1 – L’extension de l’engagement de la bio
A l’heure où raison d’être et engagements deviennent des prérequis, la bio se repense ‘augmentée’ et pousse plus loin son territoire d’engagements : locale, pédagogique, écologique, éthique et authentique.
Macro-tendance n°2 – Les alchimies saines et gourmandes
Le mouvement clean est le socle de ces nouveaux ‘minimalismes’, avec des listes d’ingrédients toujours plus réduites, synonymes de produits moins transformés et donc meilleurs pour la santé. En matière de végétal, qu’il s’agisse de découvertes inédites, d’associations impensables ou de réinterprétations des grands classiques gastronomiques, la motivation écologique et l’envie gustative se rencontrent.
Macro-tendance n°3 – métamorphoses de la matière
La tendance du zéro gaspi renouvelle la consommation en général et la bio en particulier. D’une part, les déchets et coproduits sont valorisés plutôt qu’être jetés et deviennent les matières premières précieuses de produits, mais aussi de packaging. D’autre part, le solide est le must-have et toutes les marques, bio ou non, s’y essaient tandis que la dilution qui passe par des poudres, des pastilles, voire des gouttes, est la voie royale en matière d’innovation.
Macro-tendance n°4 – Le bien-être et l’holistique
Les tabous de la féminité commencent à être brisés pour mettre en lumière le bien-être féminin dans son entièreté. Une nouvelle génération de cosmétiques et de compléments alimentaires émerge dans la direction du ‘Women empowerment’. Avec ou sans CBD, un buzz ingrédient depuis 5 ans, qui poursuit son ascension en cosmétique.
Découvrez toutes ces tendances matérialisées par l’offre des exposants de Natexpo !
Trois meuniers proposent une farine de fleurage à faible Indice de Pulvérulence (IP)
Les Moulins Céard, Foricher et Rioux, partenaires du LEMPA, participent à la phase de recherche finale et travaillent les farines de fleurage de demain, en assemblant différemment les fractions naturelles de la mouture du blé. Pour déterminer si les particules d’une farine de fleurage restent en suspension, un indice de pulvérulence est mesuré au LEMPA. Un engagement novateur, car comme le souligne le Lempa, personne n’avait jusqu’alors pris en compte la volatilité et de la mise en suspension des farines qui ne génèrent pas toutes, la même pulvérulence. Les travaux au sein des trois moulins portent leurs fruits ; et leurs permettent de proposer des farines ne dépassant pas l’indice de référence de 7, là où les farines commerciales d’autres moulins atteignent des indices de l’ordre de 15 à 30. m.olivier@lempa.org
Bel et Superbrewed Food s’associent pour développer des protéines issues de la fermentation de la biomasse
Riche en nutriments, Superbrewed Protein est un ingrédient protéique fabriqué à partir de microorganismes présents dans la nature qui transforment les fibres végétales. Cette protéine contient les neuf acides aminés essentiels, et une portion de trente grammes répond aux exigences de la Food and Drug Administration américaine en tant que source de cinq vitamines B, dont les besoins en B12 sur une journée, et source de six minéraux essentiels, comme le fer, le phosphore et le magnésium. Bel souhaite développer une gamme de fromages à partir de cette protéine, qui verra le jour en 2023.
Decorgel plus pour les pâtissiers
Pour la rentrée, la gamme des DECORGEL PLUS DAWN FOODS s’agrandit pour permettre aux pâtissiers d’élaborer des bûches et des entremets de fêtes gourmands aux finitions parfaites ! Deux nouvelles références viennent rejoindre cette gamme de glaçages prêts à l’emploi avec une tenue parfaite aussi bien sur surface plane que sur dôme et paroi verticale, sans ajout de pectine :
Le DECORGEL PLUS IVOIRE est un glaçage satiné avec une belle opacité pour une couverture optimale. Contenant 3 % de chocolat blanc, son goût subtil lacté et vanillé se mariera facilement avec de nombreuses saveurs.
Le DECORGEL PLUS BLANC est un miroir brillant très blanc sans dioxyde de titane à la texture fluide pour une application facile.
Les deux produits sont faciles à colorer pour s’accorder au mieux à la saveur de l’entremets, stables à la congélation et conditionnés en format pratique de 3 kg. Ces nouveaux produits vous permettront des créations sucrées plus élégantes les unes que les autres pour les fêtes de fin d’année.
Emilie.Blaschyk@dawnfoods.com
La gamme EXBERRY® Organics désormais disponible en poudre
GNT a élargi sa sélection d’aliments colorants EXBERRY® Organics avec une nouvelle gamme de produits en poudre pour les applications sèches.
Ces nouvelles poudres EXBERRY® Organics comprennent des nuances de jaune, rouge, rose, violet et bleu et ont été spécialement développées pour offrir des performances optimales dans les applications sèches telles que les boissons instantanées, les assaisonnements et les préparations pour gâteaux.
Elles viennent s’ajouter à la gamme existante d’EXBERRY® Organics à base de liquides, qui comprend des options jaunes, orange, rouges, roses, violettes, bleues et vertes. Les liquides EXBERRY® constituent généralement la solution idéale pour des applications telles que les boissons, les confiseries et les produits laitiers.
La Féverole à l’honneur à l’IFT
Beneo met en avant son nouveau concentré protéique de féverole ainsi qu’une farine riche en amidon. Tout en ayant un goût crémeux et doux dans les formulations, la féverole fixe l’azote de l’air, ce qui réduit les besoins en engrais et contribue à réduire les émissions de gaz à effet de serre au niveau de l’exploitation. En tant que protéine végétale, le concentré protéique de féverole de Beneo peut remplacer les protéines animales (lait, œuf) ainsi que les protéines de soja dans certaines applications. Il possède un excellent profil d’acides aminés et présente une solubilité élevée ainsi que de très bonnes propriétés émulsifiantes et, en raison de ces caractéristiques techniques, il convient également aux alternatives laitières et à certaines applications salées.
Parallèlement, la farine riche en amidon de féverole de Beneo, naturellement riche en protéines, peut contribuer à augmenter la teneur en protéines dans des applications telles que les barres de céréales, les pâtes, les snacks ou les produits de boulangerie.
A&B Ingredients expose également ses protéines de fèves texturées au goût propre, sous la marque Texta Feve. Cette nouvelle gamme est bien adaptée à une utilisation dans les analogues de viande et les aliments à base de végétaux, créant une texture et un goût familiers semblables à ceux de la viande. Les nouvelles protéines Texta Feve offrent une capacité de liaison à l’eau, tout en étant sans allergènes. Elles sont commercialisées comme une alternative aux produits protéiques de soja et de blé.
Chr. Hansen a récemment dévoilé un fromage à la crème sans soja ni produits laitiers fabriqué à partir de féverole hautement fonctionnelle. Elle a également été saluée pour sa grande synergie avec d’autres ingrédients d’origine végétale.
Certification d’Upcycled Food Association (UFA) pour FruitSmart
FruitSmart société spécialisée dans les ingrédients à base de fruits vient d’annoncer avoir reçu la certification d’Upcycled Food Association (UFA) pour ses ingrédients à base de fibres de pomme ou de myrtille. Ces fibres sont issues de co-produits de la fabrication de jus de fruits par pressage à froid de FruitSmart. Les ingrédients recyclés évitent le gaspillage alimentaire en créant de la valeur à partir de matériaux qui seraient autrement jetés. En plus de leurs bienfaits pour la santé, les fruits offrent une texture et une sensation en bouche agréables et recherchées.