Arbiom travaille sur SylPro, une gamme d’ingrédients issus de la fermentation de déchets de bois pour remplacer les ingrédients extrudés issus du soja, du pois et du blé dans les substituts de viande. Le bois est une matière naturelle et renouvelable qui pourrait complètement changer l’équation entre l’offre et la demande de nourriture au niveau mondial. Arbiom a commencé par décomposer le bois par fermentation naturelle, un peu comme le font les champignons qui poussent sur les souches d’arbres, pour rechercher les composés chimiques qui sont produits et qui pourraient être utilisés ailleurs. SylPro est actuellement en phase de test et de développement, et s’ils se poursuivent avec succès, Arbiom espère obtenir l’approbation de la FDA d’ici à la fin 2021.
L’ingrédient n’a rien à voir avec la sciure de bois – qui finit sous forme de cellulose. Pour qu’il devienne SylPro, il passe un certain temps dans un fermenteur. Et le résultat est très différent : il a une forte teneur en protéines et un goût umami, et, comme il provient du bois, il n’est pas exposé aux antibiotiques ou à d’autres contaminants environnementaux. Il est très facilement digestible.
Enfin, Arbiom a également essayé d’utiliser SylPro dans l’alimentation animale et a constaté qu’il stimulait la croissance du bétail. Aussi la société travaille sur les deux voies simultanément. T : 01 55 43 24 50 – https://arbiom.com/contact/

Messer développe des solutions technologiques qui mettent en œuvre le dioxyde de carbone pour permettre d’optimiser les procédés et de gagner en compétitivité :
Améliorer la productivité lors du refroidissement ou du maintien en température : sous forme liquide, le CO2 constitue une source de froid puissante et assure une régulation rapide de la température des mêlées sans dénaturer le produit par ajout d’eau. Pour faciliter sa mise en œuvre, Messer a développé les clapets d’injection Variomix®, une technologie brevetée qui allie conception hygiénique et simplicité d’installation sur le matériel existant.
Prolonger la durée de conservation : l’emballage sous atmosphère protectrice, méthode largement utilisée pour conditionner les produits alimentaires, s’appuie sur les propriétés d’inertage et bactériostatiques du CO2. Utilisé pur ou sous forme de mélange, il permet d’allonger la durée de vie des produits alimentaires tout en garantissant leur fraîcheur et leur qualité.
Garantir le maintien efficace et sans faille de la chaîne du froid : la neige carbonique, CO2 sous forme solide, fournit les frigories nécessaires pour cette utilisation tout en offrant qualité, flexibilité et sécurité. Messer propose plusieurs procédés brevetés selon les besoins : le Siber System® pour la logistique en container, le Cryo2pack® et le système Point Neige pour la production sur site de neige carbonique, respectivement dans des sacs et des bacs isothermes. cthouraud@messer.fr

En participant en février dernier à la plantation de nouveaux vergers de pêchers de la variété Bellerime dans la Drôme, les Vergers Boiron sécurisent ses approvisionnements et sa production, tout en garantissant des débouchés commerciaux et une stabilité de prix aux producteurs partenaires.
Particulièrement appréciée des chefs pâtissiers, la purée surgelée de pêche blanche est fabriquée avec des pêches Bellerime choisie pour ses nombreuses qualités  organoleptiques : saveur, équilibre sucre-acidité, texture et couleur.
La première récolte, prévue à l’été 2022, sera intégralement destinée à la production de purée de pêche blanche Les vergers Boiron. Les contrats sont établis avec les producteurs pour une durée de 15 ans, couvrant la durée de vie de la plantation. Ce partenariat s’inscrit dans une démarche gagnant-gagnant qui constitue un exemple de collaboration réussie entre industriels et producteurs qui, ainsi, s’affranchissent de l’aspect très spéculatif du marché du frais, avec une visibilité sur les prix, une marge intéressante, et des équipements répondant aux besoins de leur exploitation. ctisne@boironfreres.com

Activ’Inside, spécialisé dans les actifs santé, lance un projet qui vise à développer des solutions, produits et services à destination des Seniors pour les accompagner dans la prévention du déclin cognitif via une alimentation adaptée.

Silver Brain Food est un projet de recherche labellisé par les pôles de compétitivité Agri Sud-Ouest Innovation, Vitagora, Systematic et soutenu par le cluster Silver Vallley. Il est mené par les laboratoires universitaires NutriNeuro et Bordeaux Population Health. Enfin, deux entreprises intègrent l’aventure : EC6, expert en restauration et nutrition hospitalière et gériatrique, et GoodMix, spécialisé en coaching nutritionnel digital, qui mettront au point des solutions, des produits et des services de proximité pour les Seniors.
Ce projet qui doit durer 5 ans, a pour but de développer un équipement d’extraction propre et sans solvant pour obtenir le concentré de neuronutriments, améliorer son goût et sa solubilité, le tester dans différentes matrices alimentaires, mesurer leur efficacité contre le déclin cognitif et enfin mettre au point une solution de coaching digital. Il devrait aussi permettre de déposer un dossier d’allégations Santé qui appuierait la crédibilité auprès des professionnels de santé. blemaire@activinside.com