Lallemand Bio-Ingredients lance Laldefense®, un Beta Glucan de levure dosé à 85 % qui a une action sur le système immunitaire. Ces actifs sont très recherchés durant cette période difficile.
Le bêta-(1,3/1,6)-glucane, extrait de levure Saccharomyces cerevisiae est un très puissant immunostimulant dont les propriétés sont connues depuis plusieurs dizaines d’années. Elles ont fait l’objet de centaines de publications qui montrent que le bêta-(1,3/1,6)-glucane induit une réponse immunitaire intensifiée.
ebotton@lallemand.com

ERYSTA^® C40 Erythritol est un polyol produit par fermentation qui permet aux industriels des allégations de type « sans sucres ajoutés » ou « réduction calorique » dans de nombreuses applications. ERYSTA^® C40 Erythritol a des propriétés fonctionnelles et édulcorantes qui permet la fabrication de produits allégés en sucres sans compromis de goût ni de texture.
emea.marketing@ingredion.com

TH Geyer Ingredients propose Symlife, une gamme de solutions pour masquer les arrières goûts des produits à base de végétaux (protéines de pois, soja, …). Les applications sont les protéines végétales texturées, les analogues de viande et autres galettes végétales, les pâtisseries Vegan, les produits de nutrition enrichis en protéines végétales… duhamel@thgeyer.com

Galactic cherche à réduire les nitrites chimiques par des nitrites produits naturellement par fermentation, afin de pouvoir réduire leur quantité dans les produits finis à une dose où la couleur du produit est satisfaisante. Les essais réalisés proposent de passer de 120 ppm à 30 ppm, dose à laquelle la couleur est acceptable et la protection contre le Clostridium avérée.

Soufflet Alimentaire présente LEGUMINEL®, une gamme de farines de légumineuses garanties sans gluten. Ce sont des ingrédients labélisés biologiques et issus de filières françaises, qui suivent une stratégie cohérente avec les valeurs de notre entreprise. LEGUMINEL Quinoa – LEGUMINEL Lentilles – LEGUMINEL Pois chiches – LEGUMINEL Pois cassés – LEGUMINEL Haricots

Ces farines LEGUMINEL sont également proposées sous forme prégélatinisées.
arasson@soufflet.com

Ingrédion lance Evanesse CB6194, un émulsifiant clean label à base de pois chiches qui offre les performances d’émulsion des additifs traditionnels tout en conservant le goût et la texture du produit final. Le bouillon de pois chiches a une bonne stabilité à la chaleur et au gel / dégel et est sans OGM, sans gluten et ne provient pas d’un allergène majeur. Il est facile à disperser, à émulsionner et offre une bonne durée de conservation dans une gamme d’applications alimentaires, notamment les vinaigrettes allégées, les préparations à tartiner, les sauces froides (Mayonnaise, aïoli, etc.), ou les sauces blanches (Béarnaise, béchamel, etc.), les plats cuisinés etc. sophie.quiedeville@ingredion.com

Arlès Agroalimentaire propose des fonds de sauce et des huiles infusées pour remplacer les arômes par des préparations aromatisantes clean label qui apportent la même intensité aromatique et gustative que les arômes.

• Les huiles infusées, subtilité et richesse du goût
  Les huiles infusées sont 100 % d’origine naturelle. Ce sont des huiles (colza, tournesol, olive) dans lesquelles sont tout simplement infusées des herbes aromatiques (basilic, menthe, romarin), des épices (piments), du citron, de l’ail… Goût et couleur sont apportés naturellement par le process de macération. Le plus de cette solution est l’aspect authentique et « comme à la maison ».
  Ces huiles présentent des notes fraîches, subtiles et naturelles, parfaites pour l’assaisonnement de salades, pâtes, pizzas, carpaccios de bœuf… Elles participent également à typer certaines sauces émulsionnées comme les dips ou les mayonnaises en se substituant en partie à l’huile de colza par exemple. Ces produits respectent donc les principes de fraîcheur et d’authenticité que les consommateurs recherchent mais également la longue durée de conservation et la parfaite traçabilité des ingrédients composant ces huiles infusées.

• Les fonds de sauce, authenticité et saveur.
  Fonds et bouillons sont issus d’ingrédients simples (os de viande, poissons, légumes, herbes aromatiques, …) ayant lentement mijoté « comme à la maison ». Les chefs cuisiniers de notre partenaire Kerry travaillent régulièrement à de nouvelles recettes de fonds pour aromatiser des sauces tomate, des sauces blanches, des jus de viande ainsi que des plats cuisinés…

Ces produits très simples et authentiques offrent une gamme variée de viandes (bœuf, poulet, veau) rôties, bouillies, avec la saveur umami ajoutée si besoin. D’autres fonds sont également disponibles : poissons, crustacés, légumes et champignons avec l’ajout de la saveur umami éventuellement également.
cyril.david@ets-arles.fr

De l’expression « Le vert est le nouveau noir » à « La consommation verte », les titres récents des médias suggèrent que la nutrition à base de plantes et les produits clean label continue de gagner du terrain. En 2020, la « révolution végétale » a pris la deuxième place parmi les grandes tendances d’Innova, dans un contexte d’intérêt constant des consommateurs pour la santé, la durabilité et l’éthique¹.

Les consommateurs étant plus attentifs aux listes d’ingrédients, il est plus important que jamais de proposer des produits « clean label ». Les denrées alimentaires colorantes EXBERRY® favorisent un étiquetage compréhensible et « clean label » et offrent une solution de coloration entièrement végétale pour l’industrie alimentaire.
Les denrées alimentaires colorantes sont des aliments obtenus à partir de fruits, de légumes et de plantes comestibles, uniquement à l’aide d’eau et de méthodes de fabrication physiques douces telles que le broyage, le hachage, le filtrage et la concentration. Elles sont considérées comme des aliments à part entière elles peuvent être consommées en toute sécurité à tout moment pendant le processus de production. Elles ne sont, par conséquent, pas classées en tant qu’additifs mais comme des denrées alimentaires ayant des propriétés colorantes et des déclarations d’étiquetage claires. Ce concept de colorer des aliments avec des concentrés de fruits et légumes est en phase avec le désir des consommateurs modernes d’avoir des ingrédients plus facilement identifiables et moins d’additifs artificiels.
Il est essentiel de savoir que lorsque l’étiquette indique qu’il s’agit d’un produit « clean label », l’aliment ou la boisson doit également en témoigner. La force et l’intensité de la couleur augmentent la perception d’ingrédients de haute qualité, frais et nutritifs. Il ne faut donc pas sous-estimer l’importance de la couleur.

GNT développe des denrées alimentaires colorantes depuis ses débuts il y a plus de 40 ans, c’est pourquoi le « clean label » constituent le cœur de notre activité.
Depuis, le terme de denrées alimentaires colorantes est devenu le standard de l’industrie pour les solutions de coloration naturelles sur de nombreux marchés dans le monde.

Optez pour le « clean label » et les couleurs stables pour une large variété d’applications agroalimentaires et de boissons. www.exberry.com

¹Innova Market Insights top trends for 2020

Tipiak propose en exclusivité un couscous de perles de lentille, fabriqué à partir d’un mélange de farines de blé et de lentilles. elodie.lepironnec@tipiak.fr