Mix fonctionnels pour les glaces

01/09/2020

Triballat Ingrédients lance sa nouvelle gamme de mix fonctionnels TIMIX®, des recettes spécialement développées pour les professionnels glaciers. Ces mix – TIMIX® Ice Cream et TIMIX® Sorbet – apportent aux glaces et sorbets du volume, une structure aérée et homogène, une texture onctueuse en bouche et de la stabilité dans le temps.

TIMIX® Ice Cream est une solution unique et naturelle composée d’ingrédients laitiers et végétaux permettant de supprimer l’apport de mono et diglycérides d’acides gras (E471) dans la formulation de glace et ainsi répondre aux attentes clean label des professionnels de la filière. De plus, grâce à ses ingrédients spécifiques, TIMIX® Ice Cream a un effet 3 en 1. En effet, le mix est stabilisant, foisonnant et émulsifiant et permet par conséquent de simplifier les étapes de formulation.
TIMIX® Sorbet est quant à lui est une préparation aux propriétés stabilisantes et foisonnantes spécifiquement développée pour les sorbets. Il est composé exclusivement d’ingrédients d’origine végétale permettant la réalisation de produits 100% vegan et est biocompatible.

La gamme TIMIX® s’adapte aux process freezer continu et turbine.
francois.morlier@nutrinov.com

Tereos élargit sa gamme de substituts de viande

01/09/2020

Fabriquée à partir de blé et de pois chiches, EpiWit™ est une source incomparable de protéines végétales, pauvre en sel et en graisses saturées, sans colorants ni conservateurs, qui permet de créer des repas sains répondant aux besoins des consommateurs en recherche de produits végétaux. Ils sont disponibles sous forme de dés, d’émincés, … et peuvent être certifiés Bio, Casher, Halal et Vegan.

Partenariat entre Univar Solutions et Valio

01/09/2020

Univar Solutions a le plaisir d’annoncer un nouveau partenariat avec Valio, le leader Mondial des produits laitiers sans lactose, pour vous proposer Valio Eila® des poudres de lait faible en/sans lactose.
La gamme Valio Eila® comprend :
– Valio Eila® PRO – riche en protéines et à teneur réduite en glucides.
– Valio Eila® SWEET – pour des solutions sans lactose avec un gout plus sucré sans calorie ajoutée.
– Valio Eila® LOW LACTOSE – pour des solutions à teneur limitée en lactose.

Elaborée à partir du lait le plus propre du monde, la gamme Valio Eila® offre un goût incomparable et des bénéfices nutritionnels induits par le lait, sans le lactose. Elle est disponible à différents taux de matière grasse (poudre de lait entier, demi-écrémé ou écrémé) pour vous permettre de faire le meilleur choix pour vos formulations. FoodIngredients@univaremeacomms.com

Amidon de riz cireux sans amylose 

01/09/2020

Beneo propose Remyline O AX DR un amidon de riz cireux qui ne contient pas d’amylose ; il offre donc une meilleure stabilité et une synérèse moins importante, ce qui permet de maintenir une texture stable tout au long de la durée de vie du produit. Il convient aux préparations fruitées ainsi qu’aux applications carnées.

L’entreprise propose également Orafti®Organic, des fibres de racine de chicorée Bio qui peuvent être utilisées dans des applications Bio comme les produits laitiers, les produits céréaliers ainsi que dans les produits de boulangerie et les confiseries. Thomas.Schmidt@beneo.com

Solutive, un nouvel acteur dans les solutions Clean Label

01/09/2020

Solutive est une jeune société qui propose des solutions Clean Label issues du monde végétal, sans allergène pour :
Remplacer des additifs texturants (stabilisant, épaississant, émulsifiant) avec les gammes Stabeo et Mixeo
Pour réduire le sel dans les formulations avec Salto, un mélange de sels minéraux.
Ces gammes permettent une déclaration sans « Exx », sont sans allergènes, neutre en goût et en couleur et elles ont un impact positif sur le Nutri-Score®. Enfin, Stabeo et Mixeo sont disponibles en BIO. tdacruz@solutive.fr

Colorant rouge à base de maïs violet

01/09/2020

DDW lance Amaize Red, un colorant rouge à base d’anthocyanes de maïs violet non OGM. Stable à la chaleur et à la lumière, il remplace le rouge Allura dans les confiseries, les boissons et les préparations de fruits. A pH compris entre 2,5 et 4,5, il développera une belle couleur rouge. Un pH plus élevé favorisera des teintes violettes.

Corbion a obtenu un brevet européen portant sur ses ferments de fruits

01/09/2020

Corbion annonce aujourd’hui qu’elle a obtenu un brevet européen portant sur ses ferments de fruits contenant des acides organiques naturels et d’autres composés aromatiques. L’application de ces fermentations de fruits dans les produits de boulangerie, les viandes, les sauces et les vinaigrettes permet aux fabricants d’ajuster les profils de goût et les textures de manière naturelle et durable avec des ingrédients à base de fruits, tout en protégeant leurs produits contre les défauts de qualité.
La fermentation est l’une des compétences de Corbion, qu’il utilise désormais pour maintenir et améliorer naturellement la qualité des aliments. Les tendances actuelles du marché – alimentation saine, ingrédients familiers du placard « zéro déchet » -signifient que le moment est venu de proposer des solutions nouvelles et créatives en matière de conservation et de saveur.

Le nouveau procédé breveté de Corbion implique la fermentation de préparations liquides à base de fruits (généralement des agrumes ou des fruits doux comme les melons, les poires et les pommes, ou des fruits de type végétal comme les poivrons, les citrouilles et les tomates) avec des cultures de qualité alimentaire soigneusement sélectionnées. Les métabolites qui en résultent ont des rôles distincts et peuvent stimuler ou adoucir divers composants aromatiques en plus de contrôler la croissance microbienne. Dans les sauces, les assaisonnements et les condiments, par exemple, où la reformulation pour réduire les niveaux de sucre et/ou de sel peut avoir un impact non seulement sur le goût et la texture mais aussi sur la durée de conservation, il est possible de maintenir l’expérience alimentaire attendue en utilisant seulement un ou deux ingrédients dérivés de fruits et fermentés naturellement. corbionfood@bdb.co.uk