AMI Ingrédients propose SPONGOLIT® PURE 10, une base foisonnante pour la formulation de recettes de Génoises totalement Clean label en utilisant des protéines plutôt que des émulsifiants traditionnels. Cette solution apporte volume, régularité et moelleux à vos génoises ainsi qu’un gain de productivité sur vos lignes par l’aération rapide de la pâte. sebastien.pierron@ami-ingredients.fr
Inavea™, la gamme d’ingrédients Bio et durable de Nexira
Inavea™ est la première gamme d’ingrédients Bio et durables qui préserve les ressources naturelles, soutient les petits producteurs, et réduit l’empreinte carbone. Aujourd’hui, Inavea™ s’engage pour la protection de la ressource Acacia et le soutien aux communautés locales en poursuivant ses actions avec SOS Sahel, dans le cadre des Objectifs de Développement Durable des Nations Unies. J.IMPERATO@nexira.com
GALACTION 75/80 sans lactose
Triballat Ingrédients complète sa gamme de concentrés de protéines de lait avec GALACTION 75/80 sans lactose qui est un concentré de protéines totales de lait sans OGM, origine France. Il est produit à partir d’un procédé membranaire spécifique, clean label, permettant de préserver la forme native des protéines et ainsi de garantir une haute qualité nutritionnelle et des fonctionnalités technologiques supérieures. Ainsi, il trouve de multiples applications dans la formulation de produits de nutrition sportive et diététique, de produits laitiers, de BVP…
Sa très faible teneur en lactose (0,1%) rend son utilisation idéale pour la formulation de produits destinés aux consommateurs intolérants au lactose. Ils pourront profiter de la qualité supérieure des protéines de lait sans se soucier d’éventuelles répercussions sur leur confort digestif. Il est disponible en Bio et en conventionnel, ce qui le rend unique au monde.
david.trumier@triballat.com
Novastell complète sa gamme Cholinactive, fractions concentrées et standardisées en phosphatidylcholine
Novastell complète son offre de fractions concentrées avec des produits issus du soja et du tournesol, contenant jusqu’à 90 % de phosphatidylcholine. La phosphatidylcholine est le phospholipide majoritaire rencontré dans les lécithines végétales. Son intérêt non seulement en tant qu’ingrédient fonctionnel mais aussi pour ses propriétés nutritionnelles, ne fait que croître dans le secteur des compléments alimentaires. En effet, c’est un vecteur naturel de nutriments comme la choline, l’acide gras oméga 3 DHA ou bien encore de phosphore.
L’accès à plusieurs sources de lécithines végétales, utilisées comme matière première pour le fractionnement de la phosphatidylcholine, permet de proposer chaque fraction avec une origine soja (certifiée non OGM et IP) ou tournesol.
Des grades de pureté de 50 %, 70 % et 90 % en phosphatidylcholine sont désormais disponibles pour chaque origine. ingredient@groupeavril.com
Nouvelle huile d’algue super-concentrée en DHA
Polaris propose Omegavie® DHA 700 algae Qualitysilver®5, la nouvelle huile d’algue super-concentrée en DHA. C’est un ingrédient idéal pour des développements d’aliments santé ou compléments alimentaires.
Points majeurs de l’huile Omegavie® DHA 700 Algae Sensory QS5 :
- Hautement concentrée avec un taux de DHA de 700mg/g minimum
- Taux d’acides gras saturés extrêmement bas grâce à un procédé de purification permettant de cibler uniquement les acides gras d’intérêt (DHA)
- 100% forme triglycérides, hautement biodisponible
- Propriétés organoleptiques exceptionnelles et le contrôle de l’oxydation afin de préserver les qualités nutritionnelles de l’huile
- Dès à présent disponible en Europe sur les segments compléments alimentaires, food et nutrition infantile (obtention des autorités Food Safety en Europe)
Etude Clean Label 2.0 – 2020
Alors que la nourriture n’a probablement jamais été aussi sûre qu’aujourd’hui, seuls 30 % des Français ont confiance dans les industries agroalimentaires. La sur-médiatisation des crises alimentaires et la diabolisation de certains ingrédients (huile de palme, nitrites, etc.) ont renforcé la méfiance des consommateurs qui désormais scrutent les listes d’ingrédients en direct ou au travers d’applications et se tournent vers les labels qui les rassurent : bio, local, label rouge, Bleu Blanc Cœur, Equitable, etc. Ainsi, la tendance clean label 2.0 va bien au-delà de la simple substitution des additifs artificiels et autres ingrédients diabolisés par les médias. Les consommateurs veulent désormais des produits moins transformés, faits par de vraies personnes avec des ingrédients familiers qui leur inspirent confiance. Après un point sur la réglementation, cette étude abordera les attentes consommateurs, le marché du clean label et vous indiquera les zones géographiques et les marchés les plus concernés. Enfin, nous vous proposerons une liste non-exhaustive des solutions clean label les plus récentes afin de vous aider à reformuler vos produits. Le Club PAI et son réseau de professionnels restent à votre disposition pour trouver des solutions à vos problématiques pratiques pour aller vers plus de Clean label.
Etude Club PAI – 52 pages – Format pdf – 400 €HT
L’alimentation Bio en 2019*
71 % des Français mangent Bio au moins une fois par mois, 47 % au moins une fois par semaine, 14 % tous les jours.
Ce sont les moins de 35 ans qui consomment le plus Bio : 72 % des 18-24 ans et 78 % des 25-34 ans en consomment régulièrement.
Et les 50-64 ans qui en consomment le moins 14 %) avec les CSP- et les inactifs.
¾ des consommateurs Bio le sont depuis moins de 6 ans. 2019 a recruté 16 % de consommateurs supplémentaires.
*Source : Baromètre de consommation et de perception des produits biologiques en France – Agence BIO/Spirit Insight – Février 2020
Les fonds de sauce, authenticité et saveur
Arlès Agroalimentaire propose des fonds de sauce et des huiles infusées pour remplacer les arômes par des préparations aromatisantes clean label qui apportent la même intensité aromatique et gustative que les arômes.
Fonds et bouillons sont issus d’ingrédients simples (os de viande, poissons, légumes, herbes aromatiques, …) ayant lentement mijoté « comme à la maison ». Les chefs cuisiniers de notre partenaire Kerry travaillent régulièrement à de nouvelles recettes de fonds pour aromatiser des sauces tomate, des sauces blanches, des jus de viande ainsi que des plats cuisinés…
Ces produits très simples et authentiques offrent une gamme variée de viandes (bœuf, poulet, veau) rôties, bouillies, avec la saveur umami ajoutée si besoin. D’autres fonds sont également disponibles : poissons, crustacés, légumes et champignons avec l’ajout de la saveur umami éventuellement également.
Les huiles infusées, subtilité et richesse du goût
Arlès Agroalimentaire propose des huiles infusées pour remplacer les arômes par des préparations aromatisantes clean label qui apportent la même intensité aromatique et gustative que les arômes.
Elles sont 100 % d’origine naturelle. Ce sont des huiles (colza, tournesol, olive) dans lesquelles sont tout simplement infusées des herbes aromatiques (basilic, menthe, romarin), des épices(piments), du citron, de l’ail… Goût et couleurs sont apportés naturellement par le process de macération. Le plus de cette solution est l’aspect authentique et « comme à la maison ».
Ces huiles présentent des notes fraîches, subtiles et naturelles, parfaites pour l’assaisonnement de salades, pâtes, pizzas, carpaccios de bœuf… Elles participent également à typer certaines sauces émulsionnées comme les dips ou les mayonnaises en se substituant en partie à l’huile de colza par exemple. Cesproduitsrespectentdonclesprincipesdefraîcheuretd’authenticitéquelesconsommateurs recherchent mais également la longue durée de conservation et la parfaite traçabilité des ingrédients composant ces huiles infusées.
Concentré de protéines totales de lait sans OGM
Triballat Ingrédients complète sa gamme de concentrés de protéines de lait avec GALACTION 75/80 sans lactose qui est un concentré de protéines totales de lait sans OGM, origine France. Il est produit à partir d’un procédé membranaire spécifique, clean label, permettant de préserver la forme native des protéines et ainsi de garantir une haute qualité nutritionnelle et des fonctionnalités technologiques supérieures. Ainsi, il trouve de multiples applications dans la formulation de produits de nutrition sportive et diététique, de produits laitiers, de BVP…
Sa très faible teneur en lactose (0,1%) rend son utilisation idéale pour la formulation de produits destinés aux consommateurs intolérants au lactose. Ils pourront profiter de la qualité supérieure des protéines de lait sans se soucier d’éventuelles répercussions sur leur confort digestif. Il est disponible en Bio et en conventionnel, ce qui le rend unique au monde.