Nactis Flavours explore les cuisines du Monde et vous emmène au Proche-Orient : de l’Irak à la Jordanie en passant par le Liban, nos spécialistes du goût ont développé 10 références exclusives et rares qui apporteront une signature unique à différents produits sucrés et salés : biscuits, produits laitiers, boissons, snacks, marinades… Convivialité, diversité des épices, utilisation de notes florales, mélanges sucré-salé et exotisme sont quelques raisons qui font de cette cuisine l’une des plus appréciées au Monde. melanie.jaloustre@nactis.fr
Sirop d’Erable Maple Joe® tout droit venu du Canada
Famille Michaud Apiculteurs propose le meilleur à ses clients avec le Sirop d’Erable Maple Joe® tout droit venu du Canada. Sa belle couleur ambrée, son pouvoir sucrant et son goût unique accompagnent à merveille les plats salés comme par exemple les volailles et les viandes blanches. Le Sirop d’Érable Maple Joe® se marie également très facilement aux recettes sucrées comme les incontournables pancakes mais aussi yaourts, glaces, gaufres, salade de fruits et gâteaux. service-btob@famillemichaud.com
Mozzarella en format BtoB
Cheese Ingredients lance une gamme de mozzarella en formats BtoB. Goût laitier et crémeux, texture souple et fondante, fraîche ou congelée, la mozzarella filante se présente sous différentes formes : longes individuelles, brins, cossettes, … avec ou sans lactose. Jeanmarie.ollivier@cheeseingredients.fr
Poudres pour Skyr, Kéfir ou lait Ribot
Epi Ingrédients élargit sa gamme de poudres fermentées obtenues grâce à un process de fabrication adapté pour sécher des mélanges de lait et de cultures vivantes, et propose des poudres Skyr, Kéfir et lait Ribot. L’entreprise est capable de développer rapidement de nouvelles références pour ses clients. mlucot@laita.fr
Caramel stable à haute température
Métarom a développé un caramel stable à la cuisson haute température (>200°C) pour les industriels de la BVP. Après cuisson, il conserve une texture onctueuse. Il est spécialement adapté aux fourrages de viennoiseries et pâtisseries, car il n’altère pas la pousse de la pâte et n’interfère pas dans la matrice (pas de coulures). Il est également stable à la congélation. chloe.bard@metarom.fr
Tendances et Créations Culinaires au CFIA Rennes 2020
Le Club PAI organise la zone Tendances et Créations Culinaires.
Il comprendra un espace avec les produits innovants du salon, ainsi qu’un espace de conférences (mini-conférences 30 mn).
Des Tours innovations (1h) présenteront les différentes tendances de consommation et les innovations du salon selon le programme suivant :
9h30 – Nouvelles expériences sensorielles : tous les goûts sont permis
10h30 – Tour Innovations ingrédients
12h30 – Amélioration nutritionnelle pour avoir de meilleures notes
14h – Clean Label 2.0
15h – Tour Innovations ingrédients
16h30 – Développement durable : vers plus de sincérité (sauf jeudi)
Contact : clubpai@wanadoo.fr
L’Avenir du Clean label, après le Clean label, le Clear label… et ensuite ?
Colloque organisé par le Club PAI le 21 janvier 2020 à Paris :
L’Avenir du Clean label, après le Clean label, le Clear label… et ensuite ?
8h45 – Accueil
9h – Accueil par le président du Club PAI, Jean-Yves Parisot
9h15 – Clean label et Clear label : tendances mondiales et régionales en chiffres, évolution et prospective, Sophie de REYNAL – NutriMarketing
10h – Une démarche globale : le cas Alpina Savoie, Jean-Philippe Lefrançois – DG Alpina Savoie
11h – Clean Label : exemple de la couleur, Aurélien Gilot – Technical Sales Manager – GNT France
11h45 – Le Clean Côté emballage, état de l’art, présentation du colloque Adebiotech et prospective, Sylvio Bengio – Adebiotech
Ce colloque sera suivi d’un cocktail.
Cet évènement est gratuit, mais l’inscription est obligatoire : clubpai@wanadoo.fr
Le Bio au FI Paris
Le salon du FI Paris élargit la zone d’exposition de produits bio et naturels.
En effet, plus de 100 exposants ont déjà réservé leur place dans la zone ingrédients naturels du Food ingredients Europe & Natural ingredients. C’est également dans cette zone que se trouvera en libre-accès « l’Organic Spotlight », un espace qui permettra aux visiteurs d’explorer les dernières tendances du secteur Bio, d’aborder les questions de réglementation et de découvrir les analyses du marché. La « Plant-based Experience » mettra l’accent sur les alternatives végétales. En collaboration avec l’ONG ProVeg International, les visiteurs pourront participer à un programme complet avec des démonstrations culinaires, des conférences et des visites dédiées à l’innovation. Parallèlement, la « Fi Conference » portera sur des concepts innovants, notamment dans le domaine du « clean label ». leah.barsema@ubm.com
Les protéines végétales
Selon le GEPV, le marché des protéines végétales pourraient atteindre 10 milliards € cette année contre 6,9 milliards € en 2013.
Porté par le flexitarisme, le marché est toujours en pleine expansion ; le blé, le soja et le pois en sont les premiers bénéficiaires. L’offre de produits a décuplée en 20 ans passant de 42 produits en 2001 à 478 aujourd’hui (Traiteur 22 %, épicerie sucrée 18 %, boulangerie-viennoiserie-pâtisserie 17 %, surgelé 16 %, épicerie salée 11 %, produits carnés 11%. Dans ce spectre très large, 59 % des produits mettent en avant un positionnement végan, Bio, fabriqué en France ou un critère de qualité, tandis que 26,4 % affichent une allégation nutritionnelle.
Ainsi, le végétal se développe dans tous les rayons avec un avantage pour le rayon Traiteur qui gagne des consommateurs Végans et végétariens. gepv@66laboetie.fr
En France, Fast-food ne doit pas rimer avec « malbouffe » pour les Français*
Bien qu’ils soient 57% à aller au fast-food et 15 % à y aller régulièrement, les
Français revendiquent de plus en plus le droit à une offre de restauration rapide basée sur des circuits de production courts et des produits frais (non surgelés).
Les Français aiment les fast-foods, surtout les jeunes et les femmes
84 % des 18 à 24 ans reconnaissant qu’ils aiment manger dans des fast-foods, dont 31 % qui y vont régulièrement.
Les femmes (61 %) sont de plus grandes amatrices de fast-food que les (54 %).
Les personnes ayant des enfants de moins de 18 ans à domicile se déclarent aussi plus souvent amatrices de fast-food : 75 % d’entre elles disent aimer manger au fast-food, contre 51 % pour les personnes sans enfants au sein de leur foyer.
Ils aiment les fast-foods pour la rapidité (72 %), devant son caractère familial (29 %) ou parce que c’est bon (27 %) (42 % des moins de 35 ans). La variété du choix (17 %), le caractère ludique du lieu (14 %) ou encore le fait que le repas soit copieux (8 %) sont moins cités.
Les fast-foods pâtissent souvent d’une mauvaise réputation car associés à des produits de mauvaise qualité. Et de fait, les Français accordent de l’importance aux produits proposés dans les fast-foods. 91 % des personnes interrogées jugent important que les fast-foods proposent des produits frais (dont 65 % très important) ou des produits issus de production française (dont 63 % très important).
Si tous les Français s’accordent sur l’importance de ces critères, les personnes n’aimant pas les fast-foods semblent y être encore plus sensibles, preuve que les gages de qualité et de circuit court sont des leviers forts auxquels doivent recourir les fast-foods : 72 % des Français qui n’aiment pas les fast-foods jugent très important que ces derniers proposent des produits frais (contre 61 % parmi les amateurs) et autant (72 %) qu’ils aient une offre composée de produits issus de production française (contre 57 %).
* Sondage OpinionWay pour Independence Burger, juillet 2019
L’étude Les Français et le fast-food réalisée pour Independence Burger, est destinée à comprendre et analyser les tendances de consommation) des Français sur la restauration fast-food. Cette étude a été réalisée auprès d’un échantillon de 1027 personnes, représentatif de la population française âgée de 18 ans et plus, constitué selon la méthode des quotas, au regard des critères de sexe, d’âge, de catégorie socioprofessionnelle, de catégorie d’agglomération et de région de résidence. Les interviews ont été réalisées du 26 au 27 juin 2019, par questionnaire autoadministré en ligne sur système CAWI (Computer Assisted Web Interview).