Arlès Agroalimentaire propose des fonds de sauce et des huiles infusées pour remplacer les arômes par des préparations aromatisantes clean label qui apportent la même intensité aromatique et gustative que les arômes.

• Les huiles infusées, subtilité et richesse du goût
  Les huiles infusées sont 100 % d’origine naturelle. Ce sont des huiles (colza, tournesol, olive) dans lesquelles sont tout simplement infusées des herbes aromatiques (basilic, menthe, romarin), des épices (piments), du citron, de l’ail… Goût et couleur sont apportés naturellement par le process de macération. Le plus de cette solution est l’aspect authentique et « comme à la maison ».
  Ces huiles présentent des notes fraîches, subtiles et naturelles, parfaites pour l’assaisonnement de salades, pâtes, pizzas, carpaccios de bœuf… Elles participent également à typer certaines sauces émulsionnées comme les dips ou les mayonnaises en se substituant en partie à l’huile de colza par exemple. Ces produits respectent donc les principes de fraîcheur et d’authenticité que les consommateurs recherchent mais également la longue durée de conservation et la parfaite traçabilité des ingrédients composant ces huiles infusées.

• Les fonds de sauce, authenticité et saveur.
  Fonds et bouillons sont issus d’ingrédients simples (os de viande, poissons, légumes, herbes aromatiques, …) ayant lentement mijoté « comme à la maison ». Les chefs cuisiniers de notre partenaire Kerry travaillent régulièrement à de nouvelles recettes de fonds pour aromatiser des sauces tomate, des sauces blanches, des jus de viande ainsi que des plats cuisinés…

Ces produits très simples et authentiques offrent une gamme variée de viandes (bœuf, poulet, veau) rôties, bouillies, avec la saveur umami ajoutée si besoin. D’autres fonds sont également disponibles : poissons, crustacés, légumes et champignons avec l’ajout de la saveur umami éventuellement également.
cyril.david@ets-arles.fr

De l’expression « Le vert est le nouveau noir » à « La consommation verte », les titres récents des médias suggèrent que la nutrition à base de plantes et les produits clean label continue de gagner du terrain. En 2020, la « révolution végétale » a pris la deuxième place parmi les grandes tendances d’Innova, dans un contexte d’intérêt constant des consommateurs pour la santé, la durabilité et l’éthique¹.

Les consommateurs étant plus attentifs aux listes d’ingrédients, il est plus important que jamais de proposer des produits « clean label ». Les denrées alimentaires colorantes EXBERRY® favorisent un étiquetage compréhensible et « clean label » et offrent une solution de coloration entièrement végétale pour l’industrie alimentaire.
Les denrées alimentaires colorantes sont des aliments obtenus à partir de fruits, de légumes et de plantes comestibles, uniquement à l’aide d’eau et de méthodes de fabrication physiques douces telles que le broyage, le hachage, le filtrage et la concentration. Elles sont considérées comme des aliments à part entière elles peuvent être consommées en toute sécurité à tout moment pendant le processus de production. Elles ne sont, par conséquent, pas classées en tant qu’additifs mais comme des denrées alimentaires ayant des propriétés colorantes et des déclarations d’étiquetage claires. Ce concept de colorer des aliments avec des concentrés de fruits et légumes est en phase avec le désir des consommateurs modernes d’avoir des ingrédients plus facilement identifiables et moins d’additifs artificiels.
Il est essentiel de savoir que lorsque l’étiquette indique qu’il s’agit d’un produit « clean label », l’aliment ou la boisson doit également en témoigner. La force et l’intensité de la couleur augmentent la perception d’ingrédients de haute qualité, frais et nutritifs. Il ne faut donc pas sous-estimer l’importance de la couleur.

GNT développe des denrées alimentaires colorantes depuis ses débuts il y a plus de 40 ans, c’est pourquoi le « clean label » constituent le cœur de notre activité.
Depuis, le terme de denrées alimentaires colorantes est devenu le standard de l’industrie pour les solutions de coloration naturelles sur de nombreux marchés dans le monde.

Optez pour le « clean label » et les couleurs stables pour une large variété d’applications agroalimentaires et de boissons. www.exberry.com

¹Innova Market Insights top trends for 2020

Tipiak propose en exclusivité un couscous de perles de lentille, fabriqué à partir d’un mélange de farines de blé et de lentilles. elodie.lepironnec@tipiak.fr

Note de tête de kokumi, Savorboost™ KT vous offre un impact de saveur dès la mise en bouche, une continuité et une rondeur sans goût de levure.
Avec moins de 1% de sel, cet extrait améliore le goût dans les applications à faible teneur en sodium. Il fonctionne mieux dans les produits salés tels que les sauces et les soupes.
Savorboost™ KT est non-OGM, non-allergène, Casher, Halal.
Caroline.Lesellier@unipex.com

Biospringer propose Springer 2000, une gamme d’extraits de levure naturellement riche en nucléotides qui aide à renforcer l’intensité du goût. Elle apporte un goût umami prononcé et une forte sensation de longueur en bouche dans une multitude d’applications. Elle peut être utilisée pour masquer les notes indésirables telles que l’amertume et les notes métalliques et acides ou pour réduire la teneur en sel (généralement jusqu’à 40 %), sans altération du goût.
Elle est :

• D’origine naturelle
• Clean Label
• Sans allergènes
• Sans gluten
• 100 % vegan
• Disponible en version biologique

n.valentin@biospringer.lesaffre.com

Proferrin® est la lactoférine native et pure d’Ingredia. Il s’agit d’une glycoprotéine liant le fer, naturellement présente dans le lait et les sécrétions humaines (salive, larmes…). La lactoferrine est bien connue pour renforcer votre système immunitaire grâce à ses propriétés antimicrobiennes et antivirales. A.chemineau@ingredia.com