Ingredion propose Precisa 680, un nouvel amidon qui va permettre aux fabricants de fromage de faire des économies, tout en maintenant une bonne texture. Il permet d’augmenter le rendement de 8 à 10 % dans les produits de fromages frais, fromages allégés en matières grasses ou encore ceux à base de crème. Il est sans OGM et peut être inclus directement dans la formulation sans changer de procédé de fabrication, donc sans investissement particulier.
Amidon de riz Clean Label
Beneo élargit sa gamme avec Remypure, un amidon de riz naturel, Clean Label, à haute performance. En effet, il résiste très bien au processus de transformation et particulièrement aux conditions de transformation extrêmes comme un pH faible, une forte température ou un niveau de cisaillement élevé. Il est donc particulièrement adapté à la formulation de sauces stérilisées ou de petits pots pour bébés. De goût neutre, Remypure améliore à la fois la durée de conservation et la texture des produits. Thomas.Schmidt@beneo.com
Amidon gélifiant
Avebe propose Eliane Gel 100 (distribué par Brenntag), un nouvel amidon gélifiant qui améliore la texture des soupes et des sauces tout en limitant la matière grasse jusqu’à 50 %. Soluble à chaud, cet amidon de pomme de terre s’utilise en complément d’un amidon viscosant classique et supporte les process physique, chimique et mécaniques. sravon@brenntag.fr
Amidons clean label
Tate & Lyle lance Claria®, une nouvelle gamme d’amidons clean label au profil aromatique neutre et qui a une couleur très proche de celle des amidons modifiés. Elle a une bonne tolérance au cisaillement et une bonne résistance à la chaleur, y compris UHT, et à l’acidité. Ces amidons peuvent intégrer un large éventail de recettes qui comprend des soupes, des sauces, des vinaigrettes, des plats cuisinés et des yaourts. www.clariastarch.com
Substitut de gomme Guar
En raison de la flambée des prix de la gomme guar, DuPont Danisco propose des systèmes d’hydrocolloïdes comme produit de substitution. Le premier associe de la gomme xanthane à la carboxyméthyl cellulose. Le second, dans une optique clean label, allie xanthane et amidon natif. www.danisco.com
Subsituts de pop corn
Tate & Lyle propose sur le marché US, des granules susceptibles d’éclater comme les pop-corn, qui sont composés d’un cœur expansible à la chaleur – perles de tapioca -, encapsulé dans un enrobage solide composé d’un polymère. De forme sphérique ou ovale de 1 à 10 mm de diamètre, le cœur contient au moins 50 % d’amidon et la teneur en eau représente 1 à 15 % de la masse totale. Ces granules permettent de préparer des produits finis par expansion rapide explosive provoquée par le relargage instantané de vapeur d’eau. La texture et la forme obtenues ressemblent en tout point au pop-corn classique. www.tateandlyle.com
Association pectine et amidon
Cargill associe pectine et amidons pour couvrir tout le spectre des fourrages pâtissiers, qui selon le ratio (pectine/amidon) optimise la texture des fourrages qu’ils soient acides ou neutres, peu ou très peu solubles, introduits avant ou après cuisson. Virginie_langendorff@cargill.com
Texturant pour fromage fondu
National Starch Food Innovation propose Precisa Spread 03, un texturant pour fromage fondu tartinable, qui permet de réduire le coût de la formulation. A base d’amidon, il a été mis au point en collaboration avec l’ENIL (Ecole Nationale d’Industrie Laitière) et n’altère ni le goût, ni la stabilité, ni la texture du produit fini. valerie.jezequel@nstarch.com
National Starch est le grand vainqueur des Awards du FIE 2009 !
Il propose des amidons natifs fonctionnels qui offrent une texture « faite maison » ou « restaurant ». Cette gamme Novation Prima vient étoffer l’offre d’amidons de National Starch et offre en plus une meilleure stabilité à la congélation/décongélation. valerie.jezequel@nstarch.com