Métarom a développé un caramel stable à la cuisson haute température (>200°C) pour les industriels de la BVP. Après cuisson, il conserve une texture onctueuse. Il est spécialement adapté aux fourrages de viennoiseries et pâtisseries, car il n’altère pas la pousse de la pâte et n’interfère pas dans la matrice (pas de coulures). Il est également stable à la congélation. chloe.bard@metarom.fr
Métarom lance Cara’Sens, son nouveau caramel 100 % français !
Le caramel connait un succès grandissant dans le monde. Le nombre de produits au caramel lancés chaque année ne cesse de croître, 1100 lancements en 2013 versus 1500 en 2017. (Source : GNPD Mintel) Cette tendance touche tous les secteurs sucrés : glaces, chocolats, biscuiterie.
Issu d’une fabrication française et d’ingrédients français, ce caramel est unique et gage de qualité et d’authenticité, grâce à ses ingrédients d’origine.
Le beurre provient d’Isigny Sainte Mère, en Normandie, et le sel, des marais salants de Guérande. Ce caramel gourmand se décline en fourrage ou nappage, découvrez le sans plus attendre ! Claire.DESCAMPS@metarom.fr
Nappage caramel sans lactose
Metarom a mis au point un nouveau nappage caramel sans lactose ni produits d’origine animale qui s’adresse aux intolérants au lactose tout comme aux végétariens. Dans cette formule, le lait est remplacé par des protéines de soja, et un arôme naturel vient substituer les notes lactées. Il peut aussi être utilisé comme topping ou pour des inclusions. chloe.bard@metarom.fr
Caramel en poudre
HLR Praliné propose un caramel composé de 100% de saccharose en poudre, sans additif ni matière grasse ajoutée, pour des inclusions dans des produits de chocolat, de glace ou de pâtes pralinées.
Par ailleurs, HLR propose un riz croustillant extrudé et toasté enrobé de caramel pour inclusion ou topping dans des produits glace ou chocolat. ccaurette@hlr-praline.com