Une solution naturelle pour améliorer l’hydratation des pâtes

17/10/2013

AIT Ingredients a lancé VitalGlucane H+, un nouvel ingrédient 100 % naturel, obtenu par abrasion sélective des grains d’orge afin d’isoler la couche la plus riche en Béta-glucanes. Il permet d’améliorer sensiblement l’hydratation des pâtes ce qui génère un gain  sensible de rendement.

VitalGlucane H+ permet également de substituer les hydrocolloïdes. Selon les applications, il est utilisable en substitution de la gomme de Guar (E412) dont le prix peut être sujet à d’importantes fluctuations ou de la gomme xanthane (E415), pour une formulation sans additif très recherchée en BVP, en particulier pour des applications moelleux/patisserie (cakes, muffins…).

Par ailleurs les Béta-glucanes sont les seules fibres solubles ayant droit à l’allégation suivante : « la consommation régulière de Béta-glucanes contribue à maintenir un taux de cholestérol sanguin normal ». La quantité nécessaire de Béta-glucanes à ingérer est de 3g/jour. (sources : FDA 2005, EFSA 2009). edevaux@soufflet-group.com

Une solution naturelle pour améliorer l’hydratation des pâtes

13/09/2013

AIT Ingredients a lancé VitalGlucane H+, un nouvel ingrédient 100 % naturel, obtenu par abrasion sélective des grains d’orge afin d’isoler la couche la plus riche en Béta-glucanes. Il permet d’améliorer sensiblement l’hydratation des pâtes ce qui génère un gain  sensible de rendement.

VitalGlucane H+ permet également de substituer les hydrocolloïds. Selon les applications, il est utilisable en substitution de la gomme de Guar (E412) dont le prix est être sujet à d’importantes fluctuations ou de la gomme xanthane (E415), pour une formulation sans additifs très recherchée en BVP, en particulier pour des applications moelleux/patisserie (cakes, muffins…).

Par ailleurs les Béta-glucanes sont les seules fibres solubles ayant droit à l’allégation suivante : « la consommation régulière de Béta-glucanes contribue à maintenir un taux de cholestérol sanguin normal ». La quantité nécessaire de Béta-glucanes à ingérer est de 3g/jour. (sources : FDA 2005, EFSA 2009). edevaux@soufflet-group.com