Alpina Savoie lance les Astucieuses, des pâtes à réhydrater à froid, fabriquées avec des blés français de haute qualité issus d’agriculture raisonnée. Elles permettent de gagner du temps en préparant les pâtes la veille : pâtes + eau + 12 h en chambre froide, de l’eau et de l’énergie. Ces pâtes peuvent également se préparer en cuisson traditionnelle, avec également une texture et une tenue parfaite. Elles entrent dans la composition de plats chauds ou froids. accueil@alpina-savoie.com
Une solution naturelle pour améliorer l’hydratation des pâtes
AIT Ingredients a lancé VitalGlucane H+, un nouvel ingrédient 100 % naturel, obtenu par abrasion sélective des grains d’orge afin d’isoler la couche la plus riche en Béta-glucanes. Il permet d’améliorer sensiblement l’hydratation des pâtes ce qui génère un gain sensible de rendement.
VitalGlucane H+ permet également de substituer les hydrocolloïdes. Selon les applications, il est utilisable en substitution de la gomme de Guar (E412) dont le prix peut être sujet à d’importantes fluctuations ou de la gomme xanthane (E415), pour une formulation sans additif très recherchée en BVP, en particulier pour des applications moelleux/patisserie (cakes, muffins…).
Par ailleurs les Béta-glucanes sont les seules fibres solubles ayant droit à l’allégation suivante : « la consommation régulière de Béta-glucanes contribue à maintenir un taux de cholestérol sanguin normal ». La quantité nécessaire de Béta-glucanes à ingérer est de 3g/jour. (sources : FDA 2005, EFSA 2009). edevaux@soufflet-group.com
Arômes naturels en pâte
Transatlantic Partners distribue les arômes naturels en pâte produits par la société First Choice Ingredients. Ils offrent l’avantage d’être concentrés et plus faciles à mettre en œuvre. De plus, ils peuvent être adaptés sur mesure aux contraintes des industriels. jacques.gommez@transatlanticpartner.com