Substitut de sucre

12/07/2019

Eurospechim propose un nouvel ingrédient VITAFIBER IMO qui permet de réduire le sucre efficacement en jouant à la fois sur la texture (1 pour 1 avec le sucre) et sur le goût (entre 30 et 60 % de pouvoir sucrant, en fonction de la version de l’ingrédient). De plus, VitaFiber IMO est riche en fibres solubles. Stable à 160° et jusqu’à pH2, il est soluble à froid et à chaud et ne grumèle pas. Il est disponible en poudre ou sous forme liquide, en conventionnel ou en Bio. aurelia.conti@eurospechim.fr

LCI propose de nouvelles fibres pour extrudés

15/07/2013

LCI a développé Sofabran 184/400 qui contient plusieurs types de fibres de maïs traités à la chaleur, avec des granulométries différentes selon l’application. Le maïs utilisé est clean label et sans gluten. Sofabran est facile à utiliser dans des procédés industriels. Il est non hygroscopique, comporte peu de poussière et est stable dans les mélanges. De plus, il donne également de bons résultats en matière de contrôle de forme de l’extrudé – un point très important avec les formes actuelles de moules plus complexes disponibles auprès des fabricants. patricia.panel@limagrain.com

Substitut de pulpe de fruits

13/07/2011

National Starch lance Precisa Pulp 02, un substitut de pulpe de fruit qui conserve le goût et la texture des boissons à la mangue. Il s’agit d’un agent de texture économique qui apporte consistance et stabilité, avec un profil aromatique neutre. National Starch propose aussi Precisa Pulp 01, un texturant fonctionnel idéal pour remplacer jusqu’à 30 % du concentré de tomates dans les recettes, avec la même texture, le même aspect et les mêmes propriétés organoleptiques que la pâte de tomates. Résistant au process, cet amidon à cuire remplace le concentré de tomates dans des proportions de 1/5. valerie.jezequel@nstarch.com

Nouvelle maltodextrine

01/07/2011

ADM propose Fibersol®-2 AG, une maltodextrine résistante, idéale dans des formulations où la dispersion et la dissolution rapide sont indispensables. De plus, elle permet d’augmenter la teneur en fibres solubles sans ajout de goût ou d’odeur. Elle reste transparente et apporte un minimum de viscosité. Enfin, elle est stable en milieu acide et à la chaleur. www.fibersol2.com