Bel Industries propose Bianbel®, un ingrédient qui remplace 100 % du blanc d’œuf dans des applications moussantes telles que les meringues, les nougats, les marshmallows. La gamme BIANBEL® NG est conçue pour remplacer tout ou partie du blanc d’œuf dans les mousses humides, pâtisseries aérées et produits de confiserie. Les protéines fonctionnalisées contenues dans BIANBEL® facilitent l’incorporation d’air de manière homogène tout en stabilisant le réseau d’air. Par conséquent, la texture des produits obtenus est fine, apportant onctuosité et présence en bouche. Ils peuvent être utilisés dans des matrices à pH acide et stabilisées (mousses fruitées) ou neutre et ne contenant aucun stabilisant (macarons, meringues). Contrairement à d’autres agents foisonnants, BIANBEL® NG est neutre en goût et la recommandation d’étiquetage est « protéines de lait ». BIANBEL® NG a remporté le 1e prix de l’innovation Ingrédients du French Innovation Corner du Gulfood Manufacturing 2017 de Dubaï. belindustries@groupe-bel.com
ABCD propose grâce à un procédé innovant, un œuf à la coque dans sa coquille, pour la RHD. Très appétissant, il a un blanc ferme et un jaune coulant et crémeux et est pasteurisé et prédécoupé pour un usage facile. 100% naturel et préparé avec des œufs pondus en France, l’œuf à la coque ABCD est présenté dans sa coquille grâce à un emballage en cellulose pure servant de coquetier et favorisant la remise en température du produit, notamment en milieu hospitalier. Le coquetier, compostable et biodégradable, est sécable individuellement et la remise en température s’effectue directement dans le support, ouvert ou fermé, selon le mode de réchauffage. www.daucyfoodservices.com/content/produits/oeuf_a_la_coque-313.php
Oeufs frais en spray
COLTIVIA propose des oeufs frais en spray, liquides pasteurisés conditionnés en aérosol. L’œuf devenu incassable, a une plus longue durée de conservation, est porportionnable et facile d’utilisation. Le produit fini permet toutes les utilisations de l’œuf coquille frais (omelettes, breakfast, riz cantonais etc.) et de doser à volonté sans altérer la DLC du produit restant dans le flacon. eruga@polenghigroup.it