Limagrain propose Westhove Maize 23, une solution 100 % authentique qui corrige tous les défauts des pâtes sans gluten et qui en facilite l’élaboration. walter.lopez@limagrain.com
Mix Stéa® Baguette sans gluten
Millbäker propose un nouveau mix pour réaliser des baguettes sans gluten, mais avec du goût ! Stéa® Baguette répond aux attentes des consommateurs en matières de goût avec des saveurs très semblables à la baguette traditionnelle, et en matières de texture, car elle a une mie souple, alvéolée et fondante en bouche, ainsi qu’une croûte colorée et croustillante. Le mis peut être pétri et façonné à la main ou au robot. Le mix Stéa® est formulé sans lactose, sans palme et sans gluten, sous licence avec l’AFDIAG. assistantexport@millbaker.com
Lupin, pour formuler sans gluten
Lup’Ingrédients propose Protilup 450, un ingrédient de lupin spécialement conçu pour la formulation de produits sans gluten. Il améliore les caractéristiques organoleptiques du pain sans gluten tout en apportant une belle couleur jaune, ainsi qu’une texture et un goût dignes d’un pain standard. Grâce à ses bonnes capacités de rétention d’eau et à ses propriétés émulsifiantes, Protilup 450 peut être utilisé dans les produits carnés pour améliorer l’aspect et la texture des produits finis. Enfin, Protilup 450 trouve sa place dans les crèmes glacées (substitution de l’œuf ou du lait), dans les batter-mix (nuggets / cordons bleus) ou dans tous produits diététiques nécessitant protéines et fibres !
Sans gluten : tendances, consommation, marché, solutions innovantes – 2014
Le gluten est l’un des gros sujets des tendances 2014. Bouc émissaire parfait, le gluten a cristallisé les craintes de consommateurs en état de mal-être ou inquiets pour leur avenir nutritionnel. Cette mode est devenue tendance… mais pour combien de temps et pour quel business ?
Faut-il se lancer sur ce marché ? Qui sont les consommateurs ? Faut-il lancer une gamme spéciale ou décliner de nouveaux produits ?
Pour connaître les enjeux, les marchés et leur évolution, les différents ingrédients de l’allégation « sans gluten » (alternative ou nouveauté technologique), les fournisseurs et leurs récentes innovations, une étude approfondie est publiée par l‘agence NutriMarketing.
50 pages en version électronique (PDF) – Prix : 300 € HT – alix@nutrimarketing.fr
Son de riz amélioré de longue conservation
BENEO propose RemyLiVe, une gamme de sons de riz de longue conservation qui présente un large éventail d’avantages nutritionnels et fonctionnels. En plus d’être hypoallergénique, à céréale entière, exempte de gluten et riche en antioxydants et phytostérols, elle améliore la structure, la conservation, la texture et l’usinabilité des produits alimentaires. Il peut entrer dans la composition de céréales et de barres en apportant du croquant, de produits de boulangerie et de pâtisserie ou de viande. tim.vanderschraelen@beneo.com
Farine sans gluten
LCI lance Westhove LV Rice, une farine sans gluten à faible viscosité, qui permet aisément l’incorporation d’un ingrédient naturellement riche en glucides complexes et pauvre en matières grasses dans des boissons de céréales. Facilement dispersible quelle que soit la température, il est résistant aux procédés industriels, tels que le cisaillement et de traitement thermique UHT. Enfin, il permet l’ajout de céréales dans des produits laitiers ou des jus de fruits sans augmenter la viscosité et sans gluten, un allergène majeur, tout en procurant le bon goût des céréales. Walter.lopez@limagrain.com